要说让我选初春最喜欢的蔬菜，那我一定会选油菜苔，那味道让人无法自拔，绝对是大自然的馈赠。在油菜花没有开之前，它的全身都是青绿色，“绿油油”说的应该就是“油”菜本“油”吧！这是它最美味的时候，直接清炒或者凉拌就很好吃了。这让我想起了小时候在乡村，每每这个时候，到处都是金色的花海。随着微风拂过脸颊，那香味儿沁人心脾。徜徉在乡间小路，感觉的脚步都变轻了呢，真是太美好了......伟大的事物莫过于此，用自己最美好的一面，默默地奉献一生。
油菜苔赏味期很短，随着天气回暖，油菜会迅速生长，所以越早吃越好，也会更嫩，一旦开始开花味道就大打折扣了，所以抓紧时间品尝它吧。想必最近大家家里食材没以前丰富了。我用油菜苔搭配贝贝南瓜和荞麦，搭配自制的沙拉酱，味觉层次丰富又美味。虽然现在马上惊蛰了，但天气还是很冷，一份暖食沙拉正适宜。当然，如果实在错过了美味油菜苔，也可以用孢子甘蓝、西蓝花、生菜、芝麻菜、芦笋、白菜苔等蔬菜替代。
- COLE FLOWERS PUMPKIN BUCKWHEAT SALAD -- 材料 -
INGREDIENTS
贝贝瓜 350g
油菜苔 200g
荞麦 50g
橄榄油 适量
海盐 适量
水 40ml
- 调味料 -
SEASONING
纯花生酱 一大匙
饮用水 两大匙
核桃仁 30g
椰子花糖或其他甜味剂 一小匙
海盐 一小撮
柠檬汁 一大匙
柠檬皮 1/4个
1. 先将荞麦浸泡10分钟，然后煮10分钟左右过滤备用。2. 将花生酱用两大匙水稀释开，不要过于稀薄，应当保持适当的浓稠度。磨一些柠檬皮进去，搅拌均匀。然后加入海盐、柠檬汁、椰子花糖搅拌均匀。3. 核桃仁在锅里稍微炒香，放凉后倒入石臼中碾碎成中粗状态，然后加入碗中混合均匀备用。4. 贝贝南瓜对半切，不用削皮，然后将它切成块状。5. 油菜苔需要细心处理。先摘掉花蕾部分，花蕾容易有虫子，请照顾好它们；将油菜花杆剥掉外皮，如果你的油菜苔够嫩则不需要去皮；叶子部分，去掉尾端比较老的部分即可。叶子、花蕾、杆子都要分开，一会需要将它们分开使用。6. 取一口比较厚的锅，我用的是铸铁锅。先在锅表面均匀撒盐，再烧热，加入橄榄油均匀润过锅面。然后加入南瓜煎到表面微微金黄，随后加入40毫升水，盖上盖子，转最小火煎12-15分钟。7. 中途要翻面一下，直到筷子能轻松扎入即可。这样采取焖蒸的方法做出来的南瓜非常好吃，由于水分得以保留，吃着不会觉得干，入口软绵，直接吃就已经非常美味。用烤箱烤出来的，往往太干，影响口感。8. 南瓜做好后捞出备用。用锅里的余油先加入油菜杆，中大火翻炒10秒，接着加入花蕾部分，继续炒20秒。最后加入叶子炒软即可出锅，不要炒得过久，否则口感不佳。9. 煎好的南瓜和油菜花，以及煮好的荞麦一起摆盘，淋上沙拉酱，一道低成本的美味蔬食料理就完成了。 TIPS
1. 煎南瓜最好使用比较厚的锅，铸铁锅最佳，蓄热能力强，受热均匀，不会因为单点温度过高而导致糊锅。煎南瓜时加很少量水即可，不可加过多，否则煎出来不够香。
2. 油菜苔炒到断生即可，不要炒太久，保持爽脆的口感更好吃，营养也能得以最大化保留。食材下锅要分先后顺序，否则会导致口感不佳。
3.荞麦是一种营养非常好又便宜的食材，含有蛋白质和丰富的膳食纤维，用它代替一些精致的主食再好不过了，当然你也可以用藜麦代替，不过相比较起来，荞麦的性价比更高。
每次看小猪的做饭视频，都让人心情愉悦。有时编辑食谱时，我会特意开着视频，营造美食气氛。后来我发现，原来是喜欢视频里的同期声！米粒倒入盆里的清脆声、洗菜时手搅动的水声、切菜时水嫩的青菜叶子被挤压的声音……特别有代入感。我特意询问了小猪的收音器材，果然是高成本！我想这也是小猪的用心和诚意吧！这期食谱早就准备好了，种种原因没有及时发布。小猪特意发来消息说：再不发布，油菜就要开花啦！那么我们就赶在油菜花开之前，将属于春天的油菜苔装进我们的盘子里吧！ — 关于作者 —
小猪: 一个被绘画耽误的野路子素小厨。没事儿就喜欢穿梭在厨房与菜市场，挖掘未知的食材和新奇的料理方式。坚信蔬食的魔法会笼罩整个地球，给我们每个人带来健康与和谐！欢迎关注公众号/微博/bilibili：小猪的蔬食magic
给你分享这个菜谱的，绝对是中国好同事！
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