疫情之下，素食餐厅的困境和革新！
早上好啊！
昨天星球分享了4月素食餐厅的复工目录，详细请看👉4月全国素餐厅复工名录：北、上、广、闽。
从疫情开始到现在，实体餐饮面临不小的困境，素食餐厅更是如此。
星球一直想着能不能为他们做些什么，最近我们了解了各地素食餐厅的一些变化，既有挑战，也有革新。虽然这个春天不太温暖，但向阳生长是素食的特点！
疫情带来的改变
疫情改变了大家的习惯：线下聚会变成了线上视频聚会，出门吃饭变成了自己在家捣鼓美食......
而许多素食餐厅也都在这段时间做出了一些改变，积极应对着疫情带来的挑战。
@北京 素虎
疫情出现以后，素虎调整了整个策略。
首先，他们对人员和店面做了大幅缩减。店面现在缩减了一半儿以上，把骨干力量全部集中起来做线上的工作。
线上和外卖成了重点扩展的业务，素虎的厨师还会在抖音上直播教大家做菜，让大家在家里也能轻松享受美食。
“疫情虽说给餐饮业造成了很大的打击，但实际上可能也是个好事儿。它让餐厅转变了一些思路，开始思考如何面对这个现实的状况，如何让素食维持下去。如果能慢慢度过的话，也可能是一个好事儿。”
素虎一直是星球很喜欢的素食餐厅，东西好吃价格也不贵，具体请看👉这家永远不会踩雷的餐厅，至少去5次才能吃遍招牌菜！
素虎长安店现在可以堂食咯，其他门店可以点外卖或订购产品。
关注“素虎 知味者也”微信公众号点外卖或门店自提，此外还可以在公众号里买到热菜，主食，自制冻品半成品，以及甄选类产品。
@北京 ZeroGo
疫情后ZeroGo将线下实体店关闭，并用了两个多月的时间进行调整和研发。
将过去餐厅里好吃的自制酱料，素奶酪，泡菜做成成品，大家买回家后简单烹调就能吃到和店里一样的健康美味。让健康吃饭这件事变得简单易操作。
他们要做的不只是卖卖吃的，或者普通的内容电商，而是将健康知识，食谱和菜品一起给到用户。
ZeroGo的美食很多：越南汤河粉，冬阴功米线，巨无霸汉堡......之前星球也去探过店并且写了👉为了一碗汤底吊了10小时的越南河粉，我一个礼拜去了这家店3次！
现在这些美味家里也能做啦，关注公众号：美好食物研究所，可以买到他们的食材和调味料。
@上海 甘露霖
以前初一十五甘露霖都会在餐厅所处的广场上奉斋，但疫情的关系做不了，一位店员提议说，“我们的员工餐那么好吃，也可以分享给商场里的其他商户啊，还起到介绍素食的作用。”
后来他们就特意把员工餐多烧一些，送给周围的人。 虽然挣不到钱，但却带来很快乐的能量和交流的感觉，让大家都变得很有信心。
现在也是一边卖一边继续送。
疫情趋于平稳后，四月初一他们做了今年的第一场供奉。
疫情袭来，堂食变少，甘露霖的老板也有过动摇，但每当有这样的念头，她会选择首先去解决眼前遇到的困难。
疫情期间上线了小程序，在上面销售店里的半成品，顾客买回家后只要简单加热或拌炒就可以食用。
他们还将店里美味的食物做成营养便当，同城都能配送。
老板说调整了店里员工的工作时间和内容，没想到的是大家都配合店里的安排，希望可以共同扛过去。
“虽然现在餐厅的客人比以前少了，但感觉比以前更忙了，因为每天都在做各种各样的调整和变化。”
“先有信心，才会有方法，有信心不一定马上看到结果，但是会成为我们内在很强的源动力，让我们在这条路上继续往前走。”
关注：甘露霖无国界蔬食料理，可以点到他们的外卖产品。
@广州 天水
天水在3月中旬在广州做了一次：热干面加油的活动。
和武汉的志愿者一起，送出了100份热干面，让在广州的武汉人感受到了满满的爱。
这次疫情也促使他们做出了不少改变：
建立粉丝微信群，做相关线上课程分享 ，增加线上互动；增加了全城配送和可供全国线上销售的蔬食产品；线下做会员充值优惠和限时折扣促销活动；提供私宴定制服务。
接下来他们也将研究更轻简的蔬食传播路径，符合时代发展，做短视频和直播餐厅日常来吸引更多年轻人吃素。让蔬食成为大家的日常。
更多可以关注他们的公众号：天水蔬食料理。
他们从没想过关店
虽然不少餐厅都在关闭店铺，以此来减少开支，但也有素食餐厅的老板们选择逆流而上，不但没想过关店，还准备在今年开新店。
@北京 香合林（原素源居）
在最难的时候，也从来没想过要关店。因为“做好素食，带动更多人吃素，是我们素食餐厅的职责！”
因为没有条件堂食，香合林2月下旬和义工师兄们一起建立了外卖群。
群的人数从最初十人二十人到现在的二百多人，从每天20多个包子到现在最多的时候可以卖到300个包子。
一点点滚雪球般地增加，这和义工师兄们辛勤的付出和努力宣传密不可分。
他们也在酝酿与物流公司合作，条件允许的情况下，让更多外地的素友们品尝到香合林的主食。
对他们不了解的可以看看星球之前的探店哟👉这家巷子里的素食小馆子，便宜又有人情味，温暖了无数食客
虽然街道现在可以让开放堂食，但是因为疫情还有隐形的危险性，也是为了更多的人吃到安全的主食，所以他们选择继续服务窗口顾客，以及做线上外卖。
外卖购买方式：加微信13141499491入群订购（外卖仅限北京）。
素源居的外卖
@宁波 蔬房
蔬房的老板经常会自问：选择植物基饮食的意义是什么，直击消费者内心的理由是什么？。而疫情袭来，她对这个问题有了更明确的思考。
“对每一口食物都心怀敬意，对每一寸土地都谨慎使用，对每一次碳排放都斤斤计较，即使是一点点的改变，也可以撼动未来。”
在疫情期间他们也做了调整：从没有上过外卖平台的蔬房，在疫情期间将适合外卖的产品放到外卖平台上，希望更多的人可以尝到他们的美味。在外卖中附上线下店铺无限制日期的堂食消费券，暖心同时为开放堂食做好准备。
此外，去年年底就已经开始准备的蔬房二店，现在也正在抓紧时间装修，希望可以早早开业和大家见面，据说蔬房二店中有50%是新菜品。
“相信疫情是暂时的，而植物基饮食是可持续的。”
现在通过美团和饿了么可以点到蔬房的外卖，同时店里也已开放堂食，大家可以去宁波市海曙区月湖盛园盛园巷23号试试他们的菜。
@上海 舞蔬尚饺
在疫情期间，舞蔬尚饺的老板想过很多：餐饮的模式，经营的理念，怎样让更多的人来多吃素，多方位的做一些事情来宣传和推广素食......
唯独没有想过关店。
今年他们还准备筹备新品牌的第一家店，希望可以做出更多种菜系和点心，让更多的年轻人来喜欢素食。
舞蔬尚饺的纯素小笼包只要吃过就会念念不忘，最近他们开通了冷冻配送，回家加热就能吃到他们的小笼包啦，全上海都可以配送。
关注他们公众号就可以买到咯：舞蔬尚饺。
@上海 焱格格雲南雪菌老火锅
在上海已经开店六年的焱格格，在疫情期间想的是每个做餐饮的都有一个使命：让顾客吃得健康和放心。
于是在疫情没法开店期间，他们优化店铺的服务，出品，环境等环节，提升自身的内在，提高店里伙伴们的健康与卫生意识，将安心食传递给每个人。
同时他们也增加了火锅外卖业务，让大家在家里也可以心满意足吃上火锅大餐。
接下来他们准备完善产品和配送系统，此外已经素食20多年的创始人吕颂贤先生也计划开通线上平台，做短视频和直播分享素食。
想要在家吃火锅的你，除了点外卖，也可以选择去店里自提哦，对于自提的顾客焱格格有给予优惠呢。
时局不易，互相取暖
即将过去的四月可以说植物饮食遍地开花，不过素食餐厅依旧面临着一些困境，星球也收集了一些素食餐厅想要的帮助和需求：
★ 他们希望更多人认识和了解素食；
★ 素食这个行业要互相帮助，大家一起尝试新的合作形式；
★ 建议做素食内容的直播，转化产品销售和到店消费；
★ 请读者们多多传播和分享，希望大家能够通过食物来了解他们对素食的用心和对健康素食的追求；
编辑后记
很佩服做素食餐厅的经营者们，即使在自身遇到艰难和挑战的时候，他们依然想着将素食的美好带给更多的人。
虽然疫情给很多餐厅都带去了打击，但他们也都在不断寻求创新和变化。
如果你有什么好的建议或想法，也欢迎留言分享给餐厅。
希望素食经营者们都可以度过这次的难关，迎接更好的明天！