名中带“药”的食物，这个秋日餐桌主角你一定要吃点
山药的品种丰富，哪种山药最好？菜市场粗细不一的山药，怎么挑出适合炒菜、煲汤或蒸煮的品种？处理山药时皮肤会发痒，山药在烹饪时容易变黑，这可怎么办？……
今天，就让星球君来为你支招！
山药是一种药食同源的食物。现代人大多脾虚，很多人吃山药就是为了健脾理气。尤其老人家，看到小孩面黄肌瘦，就知道要给小孩多吃山药补脾了。那么，哪种山药功效最好呢？
众多山药中，药用价值最高的当属铁棍山药。铁棍山药产自河南焦作（原怀庆府），是“怀山药”的一种。
铁棍山药
普通山药
03—怎么处理山药，皮肤不会过敏？
烹饪时怎么防止山药变黑？
山药是食中之药，具有调理疾病的药用价值，故称“山药”。
《神农本草经》指出，山药
"主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明"
《日华子本草》说其
"助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘"
《本草纲目》认为山药能
"补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮"。
现代医学研究认为，山药有如下作用:
1. 降血压。
山药的最大特点是含有大量的黏蛋白，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性。中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是由山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压等病症。
2. 延缓衰老。
现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。
山药中含丰富的DHEA(青春因子)。DHEA可以抗衰老、增强免疫功能和改善性功能，并使人保持旺盛的精力。
3. 增强免疫力。
山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统，增强免疫力。
4. 养颜。
元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。”李时珍写到：“山药能润皮毛”。山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
总之，山药有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统等作用。
这才是真正的中国超级食物吧！
山药要一年四季经常吃，不过，如果只会简单的蒸山药、炖汤、炒菜、做蓝莓山药，吃久了也会腻吧。
今天再教大家几道山药的创意做法，周末有空的时候，可以试试哦！
【 1 】
莲藕山药花生露
图片来源 | by 下厨房追逐繁星的虫虫
【 食材 】
山药 / 半根
莲藕 / 一小段
花生 / 几颗
【 做法 】
将所有食材放入豆浆机中，放入几颗花生味道会更加浓郁哦。
【 小贴士 】
山药其实还可以和很多食材搭配，红枣山药、南瓜山药、豆浆山药或是苹果山药都是非常好的思慕雪搭配。早起来一杯山药思慕雪，咕咚咕咚喝下去，既方便，还能吃到多种食材~
向上滑动查看完整食谱【 2 】
美玲粥
在南京的时候，很喜欢喝当地传统的金陵菜【美龄粥】。相传这道粥品唤醒了一直茶不思，饭不想的宋美龄的食欲。这道粥的主食材即简单又营养，当然少不了咱们爱的山药啦。
【 食材 】
无糖豆浆 / 1000ml
糯米 / 80g（泡过夜）
糙米 / 20g（泡过夜）
生山药磨成泥 / 200g
生腰果 / 20颗（略炒香）
海盐 / 适量
黄冰糖&椰子花蜜 / 适量
【 做法 】
① 除生山药泥、糖，将所有食材放入砂锅，大火煮开后，小火熬制20-30分钟，期间要不停的搅拌避免糊锅底，直至米、腰果都熬化开，期间如果水量过少，可以额外加入过滤水；
② 最后加入生山药泥，熬煮2分钟，使之与其他食材完全融合，关火前加入糖类调料调味就好了。
【 小贴士 】
① 这道菜做法很简单，但过程中需要不断地搅拌，悉心照料粥的状态，不断注入更多的爱。想着喝到粥的人可以滋肾延寿，才能无比的美味！曾经因为偷懒放入高压锅，电饭锅中熬煮，味道可是相差了十万八千里呢~
② 如果小伙伴们赶时间，可以做快手【玉米山药粥】，熬玉米粥的最后2分钟加入山药泥，即可。
【 3 】
酸甜山药排
酸酸甜甜的山药最好下饭啦
【 食材 】
山药 / 1根
面糊 / 适量
番茄酱 / 适量
醋 / 适量
海盐 / 适量
糖 / 适量
淀粉 / 适量
【 做法 】
① 面糊：面粉淀粉是3:2比例。用冰水调制糊，上下慢慢的切拌，而不是顺时针搅动，搅动了容易出筋。加水调和时建议你一点点加。可放一点泡打粉；
② 山药刮皮洗净，切长条备用；
③ 锅内热油，将切好山药挂糊过油，炸至金黄捞出沥干油；
④ 炒锅放适量油，然后放入番茄酱，水，糖，醋，盐；
⑤ 糖醋汁烧开以后放入适量水淀粉勾芡，最后芡汁收浓，放入炸好的山药排翻炒均匀即可。
【 小贴士 】
精制白糖不宜多吃，酌量食用哦~如果家里有椰子糖或者原糖，替代白糖更好~
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【 4 】
炸山药
炸制食品很多小伙伴不敢吃，怕太油。但是学会了炸山药，完全不需要担心会胖不健康，味道棒棒哒~
【 食材 】
山药 /1/2根
海盐 / 1小搓
高筋面粉/ 5g 高汤（过滤水）
山茶油 / 适量
【 做法 】
① 将生山药去皮磨成泥之后，加入1小搓盐，加入高筋面粉，充分研磨均匀，如果太黏可以加入一些高汤OR过滤水；
②热锅倒入山茶油，油温180度，用两个勺子盛起一小块山药泥，放入油锅，待山药快速浮上油面，膨大成型后，就可以捞出来沥油了。
【 小贴士 】
① 油温很重要：炸制食品一开始我也不敢吃，会觉得太油，后来学习了日本的天妇罗，认识到炸制食物油温和炸完后快速食用是能够避免掉摄入过多的油脂。好的天妇罗炸至完成放在油纸上是没有过多的油渍，同时，最佳的食用时机是3秒内；
② 好油很重要：秋冬我们的身体需要健康的脂肪，所以我们选择了没有过多味道的山茶花油，可以最大限度的品尝到山药的自然甜和它的自发力，每一个炸制的山药，中间都是空心的哟~
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