山西晋南美食——翼城“十大碗”

我的家乡翼城县位于山西省南部，临汾市东南隅，历史悠久，文明富庶，是中华民族的重要发祥地之一。相传尧及其后裔封于此，古称唐；西周初年，周成王封其弟叔虞于唐，建都于翼，为“翼城”始，迄今已有3100多年的历史。

晋南是小麦主产区，因而面食花样繁多全国第一，今天说说家乡名吃“十大碗”。翼城十大碗是民间宴席上必不可少的菜品，是独有的民间风味，以前是穷人家吃的，家里办事吃宴席的时候最低要出十个碗，因为以前家里穷，什么菜都没有，只是十碗汤。经过多年的改进，现在的十大碗做法讲究，口味独特，色泽搭配合理。

有一碗拔丝红薯，高明点的师傅做出来细如发丝，红薯丝长达一米左右而不断，吃的热闹、吃的有情趣。其中我最喜欢的一碗汤是蒜糊肉，小时候的记忆是精猪肉加大蒜上笼屉蒸大半个晚上，当香味从笼屉飘出来的时候，对任何人的味蕾都有一种强烈的冲击，每每想起都不禁垂涎欲滴，可惜现在能做出小时候味道的师傅不多了......不多说了，上图。

 1、鱿鱼汤。自发的鱿鱼，用碱面泡发，特点是鲜，香，润口。

 2、丸子汤。用纯精五花肉配馒头碎炸成，再配自制的调料熬，特点：像乒乓球一样飘在汤上，回味无穷，与众不同。

 3、黑白豆腐汤。白豆腐加提前油炸过的（黑）豆腐高汤大火煮就，迅速加入菠菜、香菜、香葱丝等，色泽艳丽，清淡适宜。

 4、蒸甜米（糯米）。糯米加糖，加红枣，加青红丝，加橘子粉在翼城小砂锅上蒸制三个小时，香甜可口，尤其被孩子、姑娘们所喜爱。

 5、红薯汤。红薯过油，加糖，加粉面，加高汤，制作简单，甜而不腻。

 6、银耳汤。银耳、红枣、冰糖，讲究的再加几粒莲子，营养就别说了，满满地舀上一碗，慢慢地喝、细细地品味生活的甜蜜。

 7、大、小酥肉。这道菜怎么做暂留个悬念，如果想知道，请在下面给我们留言哟！嘻嘻

 8、雪花肉。因为肉是白色的，看起来像雪花，所以叫雪花肉。做法：生瘦肉切成片，拿鸡蛋裹住，再加上面粉，淀粉，先水煮一会儿，然后再蒸，必须蒸一个小时才能好，最适合老年人吃了，特点：口感好、香、嫩、滑。

 9、清炖牛肉。比较奢侈的一道菜，喷香的牛肉，连肉带汤，每次刚一端上来，就一抢而光了。

10、肚丝汤。这道汤一般是垫底的，肚丝汤一上，大家就知道宴席要结束了，这道汤酸辣适中，令人回味无穷。

上面是十大碗的十种基本做法，当然现在还可以根据个人口味替换下面任意一种，如：清炖肘子、香酥鸡、鸡蛋汤、红烧鱼、蒜糊肉、蒸海带丝、梨娘肉、拔丝红薯等等。

（文：尚建军，任职于山西春雷铜材有限责任公司

 方言点：山西翼城县）

图文编辑：张钟晶