客家先人生活在边远的山区和广大的农村，每天都要从事农业生产劳动。牛的重要性不言而喻，它是客家人忠实的朋友和得力的助手。在武平客家话中，有许多与牛相关的词语、短语、俗语，现将常用的收录如下。（注：武平每个乡镇的口音各异，文中注音以平川话为标准音。文中标*的字，表示该字的写法不确定。）

牛（动词）

在武平话里，牛可以做动词。因为牛的眼睛很大，看着人时，就好像在瞪人。所以，武平话的“牛”表示用眼睛瞪。形容人生气时瞪着人的样子，可以说“目牛牛”。

牛（形容词）

在武平话里，“牛”还可以做形容词。现在网络流行的词语“牛”，表示某人在某方面很厉害。但在武平话中，“牛”表示不爱惜物品，或破坏力强。比如： “你真牛，衣服一下子被你穿破了。”

蛮牛

牛犟起来，难以制服。“蛮牛”形容蛮撞的人，也指调皮不听话的小孩子。

掌牛

古代汉语的“掌”，有把握、主持、主管之意。比如：掌柜、掌门人、掌权。在客家话中，“牛”表示看管、看护。

掌牛，就是放牛。更常见的说法是“映*（niang⁴）牛”。

斗牛

武平民间流行的一种扑克牌的玩法，也是一种赌博方式。

牛虻(mang¹)

一种害虫，学名虻。虻有触角，善于飞翔，喜欢吸食人畜的血。它有很强的螯刺能力，常常追着牛马飞行，伺机吸血。

牛蜱(bi¹)子

寄生虫的一种，学名蜱虫。蜱虫的足部退化，不能行走，附在动物身上，靠吸食宿主的血生存。它喜欢寄生在皮毛茂密的动物身上，尤其是黄牛。黄牛的脖子下方、四腿内侧经常可以发现蜱虫的身影。

牛核*(haʔ⁶)卵

“核卵”是睾丸的意思，“牛核卵”一般指五叶木通的果实。五叶木通是武平山上盛产的一种植物，它的果实外形和牛睾丸相似，因此得名。有些地方也叫马藤包、马藤瓜、牛藤包、牛蓝包。

牛屎虫

学名屎壳郎，又名粪金龟。它主要以动物粪便为食，喜欢钻进牛粪里，将粪便滚动成球状，推行向前。有些地方也叫“喷屎公”。

牛什*(seʔ⁶)子

现代汉语的“什”表示各种各样的物件，如什锦、什物。但在武平客里，“什”表示零碎的东西。牛的大骨煮熟后，把上面残留的碎肉剔除下来，叫做牛什子，或牛什肉。牛什子是武平很常见、并受欢迎的一种食物。

发瘴牛

发,读bueʔ⁵。现代汉语里的轻唇音f，在上古汉语里读成重唇音b或p。客家话保留了很多这样的例子，如粪ben⁴,飞bi¹、肥pi²。“发瘴”是得瘟疫的意思，“发瘴牛”的本意是得了瘟疫的牛。这个词语一般用于訾言，发瘴+动物名，用于生气时骂动物。如：牛踩踏别人的菜地，菜地主人会骂它为“发瘴牛”；狗把人咬了一口，被咬的人会骂它为“发瘴狗”。

牛嘴络

套在牛嘴上，防止牛吃庄稼的竹笼子。

牛条子

许慎的《说文解字》里说：“条，小枝也。”古汉语里的条，是树枝、枝条的意思。因为枝条介于树干和树苗之间，所以客家话的“条”表示成年或中年的动物，与“奶”（nen⁴,表示幼年动物）、“老”（表示老年动物）相区别。客家话里的奶牛子、牛条子、老牛，分别指乳牛、中年牛、老牛。

牛鼻桊(qien¹)

牛鼻子上套的铁圈，叫牛鼻桊。牛鼻桊上拴着绳子，赶牛时拉着绳子，牛就会跟着人走。

牛轭(aʔ⁵)链

轭，指架在牛马颈上的曲木。“牛轭链”指曲木上的链子，链子连着犁铧、辘轴等耕田工具。

牛轭（diang¹）岭

岭，是山的意思。牛轭岭是武平县城北郊的一座山，因形似牛轭而得名。

牛腩(mang²)肚

即牛腩，指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。

牛筋丸

也叫牛草肚，普通话称为牛胃、牛百叶。

牛百叶肚

在武平话里，“牛”还可以做形容词。现在网络流行的词语“牛”，表示某人在某方面很厉害。但在武平话中，“牛”表示不爱惜物品，或破坏力强。比如： “你真牛，衣服一下子被你穿破了。”

牛嫲带子

动物名+嫲带子，表示由雌性动物和其未成年的子女组成的群体。如：鸡嫲带子（由母鸡和小鸡组成的群体），猪嫲带子（由母猪和小猪组成的群体）。牛嫲带子，指由母牛和小牛组成的群体。

鼻牛屎北

客家话里的“鼻”可以作动词用，表示闻、嗅。屎北，是屁股。鼻牛屎北，就是闻牛屁股。放牛的时候，牛在前面吃草，人一般跟走在牛的后面。“鼻牛屎北”本义指放牛。在以前，不爱学习或者读书不用功的小孩子，是没有出息的，只能沦为放牛郎。所以，“鼻牛屎北”常常用来勉励人努力学习。当有小孩子不爱学习时，父母会说：“你既然不读书，那我多买几只牛给你，以后你天天‘鼻牛屎北’。”

揿(qing⁴)牛食水

“揿”是用手按压的意思。这个短语的意思是强按着牛喝水，形容强迫人做事。武平人还会这样说：“揿唔到牛食水。”意思是无法按着牛喝水，形容强迫人做事是行不通的。

牛牛韧韧(ngen⁴)

武平县岩前镇常用的词汇，表示做事拖拖拉拉。

牛膣(zi¹)绊马腚

“膣”和“腚”，分别指雌性和雄性的生殖器官。“绊”是动词，表示两个东西缠绕在一起。这句俗语与现代汉语的“牛头不对马嘴”意思相同。

水浸牛皮三斤半

牛皮不容易泡发，无论怎么浸，重量变化都不大。这句俗语表示一个人屡教不改、冥顽不灵。完整的说法是：“水浸牛皮三斤半，浸也三斤半，唔浸也三斤半。”

牛教矣都爱转角

小牛正式下田前，农夫会教它如何耕田。小牛很顽皮，性子又犟。但经过农夫的教驯后，它就会顺着农夫的指令前行、停止、转弯。这句话的意思是：牛教了都知道转弯，为什么你就教不会呢？这句俗语常常形容人脑子转不过弯、不知道变通，或者形容人死性不改。

武平客家话中，与牛有关的词语、短语、俗语很多，既丰富又形象。它们直接来源于生活，是日常生活现象、经验、规律的凝练概括和总结，是语言宝库里珍贵的财富。它们充分体现武平客家人对生活观察的细致，体现客家语言的生动形象。

作者简介

王继峰，男，80后，武平县桂坑村人，武平城郊中学的语文教师，武平民间文艺家协会的成员。闲时喜欢写作，从小就酷爱国学，对方言学、音韵学、文字学有浓厚的兴趣。

图文编辑：彩娴

责任编辑：老甘

投稿邮箱：jnufyzx@163.com

精彩回顾：
论文 | 连城县北部乡镇动物类词语的地理分布