方言与美食（音频）|陈媛媛：安仁抖辣椒（湖南安仁县平背乡方言）
抖辣椒是湖南省安仁县最经典的一道名菜，只要是安仁的人听到这道菜的时候，都赞不绝口，拍手叫好；外地人吃了这道菜的时候，无不回味无穷。此菜辣中带香，香中又带着辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞的陪伴着世世代代的安仁人，并能以防御疾病，保持健康，深深扎入人心。
安仁县位于湖南省东南部，郴州最北端，东界茶陵、炎陵，南邻资兴、永兴，西连耒阳、衡阳，北接衡东、攸县，素有“八县通衢”之称。独特的半山半丘陵地形和亚热带气候使得辣椒这一作物生长的及其美味，安仁人善于做菜，爱吃辣椒，于是各种与辣椒相关的菜层出不穷，抖辣椒尤为出名。做此菜需要一套特别的器具——椒钵，也许前身是研制草药所用，也许本来就是贡菜所用，但至今无法考证。椒钵做出来抖辣椒，香得朴素，辣得热情，更让人欢喜的是这菜夏天有增进食欲，去署散热、开胃下饭的功效，乃夏暑居家旅行必备良菜，冬天里也是一道驱寒御冷的良方……。乡亲们吃惯了这套菜，总有午无抖辣子不饱，晚无抖辣子不安这种感觉。
1.焦巴一个:选用安仁优质焦巴,其中安平承坪一带较正宗。
2.抖杵一个:一般与焦巴捆绑销售。
3.辣椒500克:最好选用安仁本土辣椒,如在外地可选用长瘦型青椒代替，越丑的辣椒越好。
4.豆油:安仁正宗豆油一小勺。
5.松花皮蛋一枚:优质松花皮蛋，去壳即可。
6.香葱100克:洗净，切成1cm一段备用。
7.油15克，盐8克，味精2克。
烹饪方法：先将锅烧红，放入油，烧热。将火调小，将辣椒放入，炒的时候记住要翻滚辣椒，炒至辣椒呈焦白色。将辣椒取出放入焦巴，抖碎。放入食盐味精，豆油，皮蛋，香葱搅拌即可，其实抖辣椒里面不仅可以放皮蛋，还可放长豆角，扁豆，茄子等等。
白米饭，丝瓜汤，
抖辣子，味更香，餐餐吃的精打光。
这是安仁人口口相传的歌谣，抖辣椒独特的外形，简单的制作工序，鲜美的味道，让人总有意犹味尽的回忆之美。
方言地：湖南安仁县平背乡
作者：陈媛媛 诵读：邓宏丽
广西科技师范学院
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图文编辑：张倩
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