方言与美食（音频）|蒋寅：葱包烩儿里的杭州
葱包烩儿与杭州历史
今天我们来说说杭州的美食——葱包烩儿。在南宋的时候，杭州是当时的首都。面对南下的金兵，岳飞率领他的岳家军精忠报国，先后收复郑州、洛阳等北方失地。然而在公元1142年，奸臣秦桧一意同金人求和，让宋朝高宗皇帝用十二道“金字牌”把岳飞召回，最后以“莫须有”的罪名，把岳飞同儿子岳云、部将张宪一起杀害。
听到岳飞在风波亭遇害的消息之后，相传当时杭州有个面点师傅，用面粉捏了两个象征秦桧夫妻的面人，把它们扭在一起，丢在热油锅里炸，一解心中之恨，称为“油炸桧儿”，后来又把木字旁的“桧”改成了火字旁的“烩”，流传了下来。
西湖边的岳坟
——“青山有幸埋忠骨，白铁无辜铸佞臣”
葱包烩儿与杭州话
葱包烩儿的做法其实很简单，就是把半根油条和几根葱裹在春卷皮子里面，放在铁板上压平，刷上甜酱或者辣酱就可以吃了。葱包烩儿一般都是两个一起卖，叫做“一副”。不过要做出好吃的葱包烩儿也不简单，压的力道、煤炉的火候、酱料的调法等等，都有讲究。
其实，“葱包烩儿”这个名字就很有杭州特色。因为受到北方方言的影响，杭州的方言是吴语区里的一个“方言孤岛”。这种区别最主要就体现在词汇上。同边上的上海话、苏州话不同，杭州话里的“儿”用的特别多。比如说“筷子”，杭州话就说“筷儿”；“杯子”说成是“杯儿”。同其他的北方话不同，杭州话中的“儿”字和前面的字是分开读的，所以有的方言专家认为杭州话是一种“半官话”。
卖了几十年葱包烩儿的“网红”孙奶奶
以前在杭州，葱包烩儿是马路边经常看到的东西，但是现在由于城市的发展，卖葱包烩儿的小摊儿已经越来越少，而很多饭店的菜单上现在都有当点心来吃的葱包烩儿。饭店里葱包烩儿虽然相貌儿更加好看了，但是吃起来总觉得，已经不是小时候在马路边排队队伍吃的味道了。
（文末Quiz：“吃”完葱包烩儿，快来数数文中出现了多少杭州话中的“儿”尾词吧！）
小编 | 蒋寅
审读 | 韩玲
责编 | 老甘
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