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方言与美食（音频）| 龙祉均：广州西关濑粉（广州话）
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濑粉，广州传统小吃，老广州餐桌上的常客。
简单朴实的食材，一份独特的美味和回忆。
相传旧时广州物质缺乏，广州人便把隔夜饭风干，打磨成米粉，勾兑出稠度适中的粉浆，再用多孔漏勺把米浆“濑”进沸水里煮，这就是广州西关濑粉的最初做法。
传统广州濑粉用猪骨汤+米浆做成浓稠的汤底，加入花生、虾米、叉烧、冬菇、猪油渣、萝卜粒做配料。濑粉的“粉”指用大米、粘米粉和水均匀搅拌后的粉浆，虽然原料简单，但濑粉的制作工序不算容易，每一步都直接影响到濑粉的口感。
濑粉在广州、东莞、佛山、中山四地的做法各有不同，广州西关濑粉最大特点就是汤底绵绸，不仅滑口Q弹，而且满口米香。广州西关濑粉的粉条比较粗，偏软，以米浆汤底为底。
由于时代的发展，一直坚持做手工传统濑粉的店铺越来越少。机器制作的濑粉尽管和手工濑粉卖相相似，但口感差距甚远。难得的是，在《舌尖上的中国》纪录片播出后，濑粉再次走红，吸引了不少外地游客到广州打卡“老字号”濑粉店，令这款传统美食又有了发展的动力。
为了满足“为食”的老广州和游客，西关濑粉在原有基础上加入牛丸、牛腩、炸鱼皮等，让食客大饱口福！
·END·
诵读：龙祉均
文案：龙祉均
图片：网络（侵删）
方言点：广东省广州市荔湾区
审读：詹晓悦
责编：甘于恩
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
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