方言与美食（音频）| 朱晓璨：吊炉烧饼（山东济宁话）
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“
吊
炉
烧
饼
”
面食作为我们山东人的主食，种类有很多，除了大家熟知的馒头，煎饼以外，烧饼也是深受山东人民喜爱的一种面食。今天向大家介绍的“吊炉烧饼”是最特别的一种。
与众不同的吊炉
NEW WHEAT BREAD
“吊炉烧饼”最特别的地方是它的制作工具“吊炉”。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放在烧饼上，上烧下烘而成。
01
NEW ARRIVAL
外酥里嫩的吊炉烧饼
吊炉烧饼外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多，也比一般的烧饼厚，口感上更软。在松木碳火的炙烤下，吊炉烧饼内瓤松软，外皮醇香酥脆。
02
NEW ARRIVAL
制作步骤
1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧（xing）约30分钟。
2.将面团揉匀，搓成条，分成一个一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成饼坯，粘上芝麻。
3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。
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end
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图片 /来源于网络侵删
视频/来源于泗水人公众号侵删
音频、文字/朱晓璨
方言点/山东济宁
本期编辑 / 朱晓璨
本期审读/ 钟运渔
责任编辑/ 甘于恩
投稿邮箱/jnufyzx@163.com
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