方言与美食（音频）|薛新月：安阳人情有独钟的上烩菜（河南安阳话）
“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！
安
阳
烩
菜
hello
我们每天都需要吃饭，可是你知道吃饭的黄金比例吗？一顿美味健康的家常便饭，需要将蔬菜、肉、饭的比例尽量把控在2:1:1左右。直接把数字搬过来似乎有些生硬，而一道安阳上烩菜就能妥妥地阐释这个健康比例。
一碗烩菜中，用料十分丰富，有时令蔬菜、海带、豆腐、皮渣、鹌鹑蛋、鱿鱼、小酥肉等多种菜品，本来只是普通平淡的菜肴，在汤料的辅助下变成了一道汤汁浓郁的佳肴。这些菜品在生活中都很常见，可以根据自己的口味选择。蔬菜的清爽加上肉类食物的鲜美，不仅能够满足味蕾，还能达到日常饮食的黄金比例的需求。“上烩菜”就逐渐变成安阳人下馆子必点菜品之一。
很多地方也有烩菜，只是做法不同、材料不同，味道自然也就不一样。相传烩菜的产生有这样一个有趣的故事：
宋朝的时候，秦桧等人奸佞当道，无恶不作。有志之士就将一些菜品过油煎炸，连同其他的蔬菜烩在一起。因为“烩”与“桧”谐音，就把这样的烩菜当做秦桧，以此来表达对秦桧奸人的痛恨。这道菜做法简单，在民间也就很快地广泛流传起来。
上烩菜中菜品丰富多样，虽然是将多种菜品烩在一起，但是并没有破坏各类菜原有的美味，依然是各有各的味道。最值得称道的当属上烩菜的汤，一般是用猪骨精心熬制而成，浓郁醇厚。
吃一口菜，喝一口汤，还可以再来点馒头、米饭压压肚子，香味四溢的上烩菜就成了安阳市民情有独钟的佳肴之一。
（方言点：安阳市北关区）
往期推荐
2.方言与美食（音频）|薛新月：“百搭美食”安阳皮渣（河南安阳话）
3.方言与美食（音频）|薛新月：河南安阳“炸血糕”（河南安阳话）
音频 | 薛新月
图片 | 网络（侵删）
本期编辑 | 薛新月
审读人员 |董一博
责任编辑 | 甘于恩
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
扫二维码｜关注我们
微信号｜语言资源快讯
（做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！）