湖湘风物（音频）| 刘洋：郴州栖凤渡鱼粉（郴州北湖官话）
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鱼
粉
按：湖南省的郴州市，是一座普普通通的湘南小城，有着“天下第十八福地”的美称。初到郴州的人或许对“郴”字感到好奇，“郴”字为篆书“林”与“邑”二字组合，意思为“林中之城”，是郴州独有专属的文字。
当自己打开手机，看见《人民日报》的公众号报道野战军部队吃着“老郴州鱼粉”罐头，便将我的思绪拉得悠长悠长。寒冷肃杀的冬天席卷南方，何不来一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉，让人在这冬天体会酣畅淋漓、挥汗如雨的快感？
栖凤渡鱼粉
栖凤渡鱼粉发源于郴州苏仙区的栖凤渡古镇。关于栖凤渡鱼粉，还有一段神奇的传说。东汉末年，“凤雏”庞统最初投奔刘备时并不受重用，只任小小的便县县令。一次，他在栖凤渡借宿，第二天他晌午起床，觉得腹中饥饿，但店家早已卖完熟食。恰巧一位打渔归来的渔夫路过此店，店家灵机一动，买了一条河涟鱼，立即杀鱼熬汤，调和当地茶油等佐料，用家中过节备用的干切粉做一碗鱼粉，庞统吃罢，大汗淋漓，红光满面，大声叫好：“此乡野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”后任耒阳县令时，励精图治。后人为了纪念“凤雏”庞统，把他夜宿的古渡叫做栖凤渡，而那碗激励作用的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”。栖凤渡人靠着智慧和传统手艺，将鱼粉店开遍郴州的大街小巷，鱼粉的名气很快在郴州及附近的县市传开了。如今，栖凤渡鱼粉是老郴州人早餐和夜宵的重要选择。
正宗的栖凤渡鱼粉，是用栖凤渡镇的干切粉，配合着用本地栖河鲜活的涟鱼熬制的汤，加上当地的五爪朝天红椒粉、当地特产豆膏、茶油等佐料做成。自己在郴州街上嗦粉时，总是喜欢先端详红通通的鱼粉，感受扑面而来的带有淡淡鱼腥味的热辣之气。然后多舀一勺辣椒，或者加一点点花椒油，将一把丝滑的粉在汤料中反复搅拌，让鲜红的汤汁在粉上匀称起来。初尝一口并不觉得有多辣，慢慢地随着唇齿的蠕动，辣味会让舌尖的每一处味蕾急剧膨胀，让人抑制不住地涕泗横流。我不禁感叹，有栖凤渡鱼粉的冬天，都感觉不到有一丝丝的寒意。
郴州栖凤渡鱼粉
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撰文、音频丨刘洋
图片 | 网络
本期排版 | 吴雨琳
本期审读丨胡寅婧
责任编辑丨甘于恩
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