方言与美食（音频）| 徐如梦：米粿飘香，千岛湖畔的家乡味道（浙江淳安话）

给你几个提示，猜猜这是什么地方？

国家5A级旅游景区，

世界上岛屿最多的湖，

中国面积最大的森林公园，

被台湾游客和媒体评为台湾市民赴大陆旅游的三大热点之一。

云雾缭绕 ，犹如仙境

书写着江南特有的湿润与情愁

水天一色，小船点缀

绽放着极致浪漫和温柔

山色空蒙，云海升腾

远山影影绰绰，数峰若隐若现

依托这样美丽的风景，淳安千岛湖旅游业越来越兴盛！旅游业的兴盛也带动了淳安美食的发展。

  自然“浙江十大农家特色小吃”、“非物质文化遗产”、“皇帝贡品”等荣誉和头衔，背后折射出广大群众对淳安美食的认可。

　　要说淳安有一种食物不仅有多种颜色，还能有多种不同的外形，这肯定是粿。

白的、黄的、青的；圆形的、扁平形的、半月形的；带馅儿的、不带馅儿的；米粿、清明粿、苞芦粿……种类繁多到令人眼花缭乱。

   不管是老淳安人还是浙江移民，家家户户都有做米粿的习惯，一家人老老少少一起围在桌前，小孩子也会去凑热闹，吃上自己亲手做的米粿会特别开心。

米粿，顾名思义，面皮是米粉。制作米粿最重要也是最考验技术的步骤是煮米粉，米粉的比例、火候、时间都需要精准把控。

制作粿皮要讲究点手法和技巧。心灵手巧的外公会自己做压制粿皮的木质工具，这样就大大减少了擀制粿皮的时间～

米粿一般以两三种菜搭配，如腌菜、豆腐、冬笋、萝卜丝、猪肉等等。

将馅菜包入粿皮，对折粘贴成半个圆形，用大拇指和食指粘紧，自下而上用半个拇指扣压出齿轮花样状。

做好的米粿放入平口的竹匾便可以下锅蒸了。刚出锅的米粿冒着白腾腾的蒸汽，让人很容易想到“白白胖胖”这个词。咬一口菜香四溢，白色蒸汽后是大人小孩幸福而自然流露的微笑。弟弟每次都以能吃四五个米粿自以为豪！

不加艾青的叫做米粿，加艾青的我们称它为清明粿。

 “捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”这段话出自浙江老乡清代袁牧的《随园食单》，所描绘的，便是那个火了上千年的春日限定：清明粿。

清明粿比米粿的制作步骤更多。要赶在清明的好时节去田间水边采摘艾青，然后洗干净。

将新鲜采摘的野艾捣碎后用慢火焯水，碧绿色汁液便会随着时间慢慢渗透出来，然后将煮开的汁液缓慢倒入按一定比例调配好的米粉中。

反复揉搓面团，使其色泽均匀富有弹性。

结块了的米粉夹杂着野艾草的茎叶，散发出了悠悠的青草气息。

后面的步骤就和制作米粿一样啦！

还有印版粿～

粿除了蒸熟吃，还可以煎着吃，烤着吃。在炭火炉上摆上几个烤架，待皮烘烤成金黄色油渗香溢时再吃，口感松软，清香味更浓，齿颊生香。老辈人除自己吃点或者稍点给城里打工的子女以外，总留上几只粿上坟祭祖，寄托思念之情。过年的时候一家人围在火炉旁看春晚吃米粿，其乐融融。

采摘野艾，捶捣出汁，揉捻粿皮，制作成型……每一步，我都是跟随在勤劳善良的奶奶身后学会的。

  浙江移民之后，米粿于我，是属于千岛湖的印记，于老一辈人，是解不开的相思。我和弟弟在院子里手捧着米粿，从奶奶一字一句的描绘中窥见了美丽的千岛湖。虽然我读不懂爷爷奶奶眼里的思念，但是吃着粿，我记得，虽然身在江西，在浙江的千岛湖我们还有一个家乡。

美食不仅可以满足口腹，还能遥寄情思。

粿，是舌尖上的相思，千岛湖畔的家乡味道。

本期编辑|徐如梦

本期音频|徐如梦

本期审读|陈灵梓

责任编辑|甘于恩

投稿邮箱| jnufyzx@163.com

方言与美食（音频）| 黄曦：流年里的圣杯粿 （饶平黄冈话）

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！