方言与美食 | （音频）李硕：花糕花糕，步步升高（山东菏泽郓城话）
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# STORY OF QIXI
# Duble Seventh Day
返校前回老家看了看奶奶，奶奶听闻我即将开学，久未下厨的她，蹒跚着脚步，佝偻着无法直起的背，非要亲手给我做个花糕，奶奶说：“希望俺妮儿走之前吃了这个花糕啊，可以步步升高。”
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September
我们这里的花糕，也叫枣花糕，花馍馍。花糕是一种有着吉祥寓意的美食，因为它一层一层不断升高，所以寓意“顺风顺水，步步升高” 。花糕平常是吃不到的，在我的记忆中，过春节时家家户户才会蒸花糕，先是当做贡品，供奉给信奉的神灵，烧香祈福后，我们才能享用。其次就是女儿出嫁，也会做花糕。即将出嫁的女儿坐在椅子上，红绣鞋下踩两个花糕，等待着她的新郎。据家里的老人说，有些讲究的人家，过节时的花糕和结婚时的花糕还有区别，结婚时用的花糕是半熟的，除了祝福出嫁的女儿顺风顺水外，还有期盼生子的寓意。
制作方法
发酵面团
取出发酵好的面团的一半，分成大中小三块，最大的一块擀成饼状，另一半面团切搓成长条
大枣去核，并从面条的一端卷进去一个大枣，接口处掐断。重复该步骤，做多个。
将做好的多个卷枣围在刚才擀好的面皮上，围一圈。中间再用大枣铺满。
再取中间大小的面团，擀成饼状，铺在中间的大枣上。
重复以上步骤做好后，放到锅里醒20分钟，再用大火蒸25分钟。
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September
花糕是我们过年过节的一种美好象征，随着生活的发展，花糕的形状样式也越来越多样。如今，山东花馒头已经成为了国家非物质文化遗产，对我们而言，它既是美好象征，也是手工匠人们的传承......
编辑 | 李硕
文字 | 李硕
审读 |周俊源
责任编辑|甘于恩
图片|来源于网络，侵删
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