街头美食，是时候展示真正的技术了！
干炒牛河
是时候展示真正的技术了在澳门，菜市场被称为街市，其中又以营地街市资格最老，已经陪伴澳门人生活超过120年。营地街市三楼，是澳门美食界的卧虎藏龙之地。
干炒牛河，即干炒牛肉河粉。在电影《金玉满堂》中，满汉楼的老板曾说：厨房里有两样“克星”，其中之一便是干炒牛河。
在营地街市三楼的平记档口，干炒牛河就是这里的金字招牌。
平记美食的店主梁锡伟透露，自己炒牛河的秘诀就是在炒的时候，“把音乐节奏带进去，可以放松心情，做出来的东西就会好吃。”
清汤牛杂
慢工出细活美食江湖，有快必有慢。
营地街市三层最里端的梓记，靠一碗清汤牛杂，造就了澳门牛杂界的传奇，曾获美食家蔡澜等人的力荐。在这里，牛杂讲究的是一个“慢”字。
每天清晨五点半，摊主阮伟祥就要开始制作当天售卖的牛杂。用白糖提鲜，将牛食管和牛肺一起炖煮，既能煲出鲜美的底汤，又能炖出爽脆的口感。而另一口锅则口味稍重，要加上一整瓶花雕酒和半桶生抽来做秘制调料，牛杂入味全靠这锅焦糖色的汤汁。
经过小火慢熬的牛杂，配上秘制蘸酱，香味扑鼻，吃起来嚼劲十足，令人难以抵挡它的诱惑。
深夜食堂
好食不过澳门街当夜幕降临，澳门街头的“深夜食堂”开始营业了。虽然没有冷气，也没有舒适的桌椅，但这些散布在街头的推车摊和大排档却是不少饕客的挚爱。
林国良曾在星级酒店担任主厨，但最终还是回归自己的大排档，在他心中这二者无分高低，都需要他精心选择食材、打磨厨艺。
制作避风塘的底料，需要用新鲜剁碎的蒜蓉，用搅拌机会导致水分流失；制作啫啫鱼扣，得先将鱼扣仔细清理，之后滑热油定形再快速爆炒，这样吃起来才能爽口嫩滑……
林国良说自己最开心见到的就是，几个不相识的人碰巧坐在同一张桌子上，边吃边聊，吃完之后大家就成了朋友。
在澳门，目不暇接的美食隐藏在小街窄巷里，夜以继日，安静且茁壮地生长。穿行于街头巷尾，或许在不经意间就能邂逅那口地道的澳门之味，还有味道背后“大隐隐于市”的传奇故事。
观览澳门
由中央广播电视总台粤港澳大湾区之声与澳门特别行政区政府新闻局联合制作，为您独家呈现澳门魅力风采。
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