急性胰腺炎是由胰腺消化酶对胰腺自身消化所致的急性化学性炎症。临床上有水肿型和出血型。前者常见，预后良好；后者少见，但病情严重，不易早期诊断，死亡率高。

引起急性胰腺炎的病因甚多，在我国以胆道疾病为常见，国外除胆石病外，酗酒为主要病因。此外，暴饮暴食、高脂血症、急性感染、手术、外伤等也可引起本病。

本病中医诊断为“胰瘅”。多因酗酒或暴食，或情志刺激，或继发于胆石、蛔厥等病绍之后，湿热邪毒壅积于胰所致。是以急起上腹剧痛，伴恶心呕吐、发热，尿、血淀粉酶增高为主要表现的内脏瘴（热）病类疾病。

<功效>理气止痛，清热消炎。适用于胰腺炎早期。

<原料>马铃薯 100 克，红糖或蜂蜜适量。

<制法>马铃薯洗干净、沥干、切成小颗粒，放入干净纱布中包好，挤取汁液，加红糖或蜂蜜即可。

<服法>空腹服之，每次 2 匙，每日 1 次。病期每日服用。

<专家嘱咐>

1．急性胰腺炎患者应暂时完全禁食，此阶段营养主要依靠胃肠外供给，待患者症状逐渐缓解后，可进食无脂低蛋白流质食物，如果汁、米汤、西红柿汁、稀面汤等。当病情好转，可改低脂流质食物，如猪肝汤、豆浆、蛋清汤、食猪腰汤等，以后可逐渐改为低脂半流质食物，每日 5~6 餐。

2．若病变中出现高血糖，则进糖量和脂肪量要进行相应控制。若患者又发生疼痛，说明对脂肪消化吸收不耐受，更应选择低脂、低蛋白食物。

3．禁食期间，要注意保持电解质平衡。若钾、镁、钠、钙量下降，应及时补充。

4．忌食油腻性食物。如肥肉、花生、芝麻、油酥点心、油炸食品等均应禁止食用。

5．禁烟、酒和刺激性食品。

6．病情好转，应逐步增加进食量和食物种类，但不宜饱食，以免病情反复。

慢性胰腺炎是胰实质的慢性炎症，有慢性复发性胰腺炎和慢性无痛性胰腺炎 2 种类型：

• 前者较多见，系在慢性胰腺损害的基础上伴反复急性发作，永久性的胰腺组织学损害较少；

• 后者较少见，系慢性胰腺炎的持续过程，可有腺体的广泛纤维化，腺泡和胰岛细胞萎缩和消失，导致不同程度的胰腺外、内分泌功能不足，并可有胰腺钙化、假性囊肿形成。其病因及发病机制与急性胰腺炎类同。

本病中医诊断为“胰胀”。多因胰、胆等病的长期影响，邪毒蕴胰，使胰体受损，脾失健运。是以反复发作的脘腹痛胀、消瘦、腹泻等为主要表现的内脏胀（著）病类疾病。

<功效>理气止痛。适用于气滞血瘀型慢性胰腺炎。

<原料>鲜莱菔子 50 克（干品 60~90 克），红糖适量。

<制法>把莱菔子用纱布包好，捣成汁。干品则切成细末，加入红糖即可。

<服法>患病期每日 1 剂，连服数日。

<功效>理气止痛，补脾健胃。适用于慢：性胰腺炎。

<原料>山楂 30 克，荷叶 12 克，蜂蜜适量。

<制法>理气止痛，补脾健胃。适用于慢：性胰腺炎。

<服法>每日 1 剂，分早、晚 2 次服用。

<功效>理气止痛，温中补虛。适用于气滞血瘀型慢性胰腺炎。

<原料>红薯叶 30 克，鸡内金 10 克，蜂蜜适量。

<制法>先将红薯叶洗净、沥干、切细备用；把鸡内金洗干净，与红薯叶一同放入沙锅内，加清水适量。先用武火煮开，再用文火慢煎煮，去渣，加入蜂蜜适量即可。

<服法>每日 1 次，分早、晚服用，在患病期可以连续服用，直至好转。

<功效>健脾益气。适用于脾气亏虚型胰腺炎。

<原料>大枣 10 枚，山药 50 克，蜂蜜适量。

<制法>将大枣洗净、去核，放入沙锅中煎成汁液，用纱布过滤；把山药泡发、捣成泥状，然后将药液对入山药泥，调入蜂蜜服用。

<服法>每日 1 剂。每日分 2 次服食。连服数日。

<专家嘱咐>

1．慢性胰腺炎急性发作时，须禁食。

2．非急性发作期，宜食对胃肠无机械和化学刺激的食物，宜食高糖类和低脂肪的流质饮食。

3．宜清淡饮食，多选用蒸、煮、烩、炖、汆等用油少的烹调方法，要严格限制脂肪的摄入量。

4．忌暴饮暴食。宜少食多餐，每日4~5次。

5．少食易胀气的食物，如萝卜、洋葱；粗粮、干豆类等。避免刺激性食物。忌浓茶、咖啡、酒、动物内脏、肥鸭等。

6．戒酒。慢性胰腺炎一旦确诊，就应完全戒酒，否则，极易加重病情。

【指导专家】

旷惠桃 

湖南中医药大学教授、主任医师、博士研究生导师，湖南省名中医，湖南中医药大学第一附属医院内科学术带头人、首届名医。从医近 40 年来，勤奋治学，精研医术，通晓经典，深研《金匮》，精于中医，汇通西医，基础理论扎实，临床经验丰富，熟知养生方法，擅长亚健康调理。

今天的药膳主题是【胰腺炎】，大家赶紧告诉朋友们，把旷惠桃教授介绍的药膳方加到平时的饮食当中去，有则治病、无则防病，简单、安全、实用~

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