吃饺子是春节的传统习俗。饺子一般要在除夕晚上提前包好，待到半夜子时（半夜11点到凌晨1点）吃，这时正是农历正月初一的伊始。
吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
饺子最大的优点是营养成分配得合理，面粉做的饺子皮属于谷物类食品，青菜含量一般都比较丰富，提供了人体必需的维生素。
好吃不如饺子，素饺子这样做，吃一辈子都不腻！
胡萝卜素饺
1、将胡萝卜和芹菜擦丝切碎，加入盐、油、蘑菇精和成馅。
白菜香菇素饺
食材：白菜半棵、香菇六朵、红萝卜1根、盐、糖、蘑菇精、油、花椒
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了。2、将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水。3、油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用。4、将白菜和红萝卜放在大容器内，倒入一汤匙香油后均匀搅拌，务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒，放盐和少许蘑菇精后搅拌均匀。
白菜黑木耳素饺
白菜豆腐素饺
鲜香豆腐素饺
食材：豆腐、香菇、红萝卜、木耳、盐、胡椒粉、植物油、香油
3、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄,，加入其它材料碎搅拌均匀。
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蔬菜粉丝玉米素饺
食材：豆腐干、香菇、干木耳、粉丝、熟玉米粒、酸菜、泡菜、胡萝卜、卷心菜、干腐竹、金针菇、笋丁、橄榄油、盐
1、豆腐滤干水份，粉丝、干香菇、干木耳、干腐竹泡发也滤干水份，要是玉米是生的，需要煮熟。
2、除玉米外，所有材料切碎，放油锅里煸炒出香味，搅拌均匀，最后加盐等调味（少量加，可以尝尝味道），油量可以稍多一点，调味料简单会使馅料的原味鲜味更加凸显。
西葫芦素饺
2、加盐调味，并在馅儿里加一点花生油搅拌，上劲儿。
芹菜素饺
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫20几秒后捞出剁碎挤水。
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油，先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒，可滴入几滴生抽，然后出锅待用。3、姜切末，将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中，放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌。
荠菜素饺子
食材：荠菜500克、干香菇10朵、香干4大块、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蚝油或素鲍鱼浓汁2小匙、盐5克左右
1、荠菜焯水，沥干水分后，捞出剁碎；干香菇提前泡开，沥干；黑木耳泡开洗净，水里煮一会儿更软，沥干。3、油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蚝油，拌匀小火煮一会儿入味，晾凉。4、荠菜、黑木耳、香菇，放盐拌匀，尝味（稍咸一点才合适），再加入香干丁（自带咸味），拌匀。
五彩玉米素饺
食材：熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜、酱油、植物油、芝麻油、盐1、准备各种材料：熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜切成末。3、把挤出的小油菜菜汁，加少许盐揉成一个面团，放置30分钟左右。
-End-
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