在浙江，如何点一次“人类高质量外卖”？ | 氪外活动

最近，4.69亿外卖用户都在关注一条热搜——浙江推出了名为“浙江外卖在线”的外卖监管平台。

到了昨天（9月2日），浙江省市场监督管理局还“贴心”地为吃瓜群众送上了最新运营成效。

据介绍，该平台上线2个月以来，从外卖的全链路流程出发，对平台、商家、厨房、配送、骑手、办案管理等场景都会加入不同程度的监管环节，并实现了从后厨到餐桌、从加工到配送、从线上到线下、从商家到骑手都能进行第三方监管。

浙江的初次“外卖监控”试水，成效如何？一起来看看。

切入外卖行业两大监管痛点

此次“浙江外卖在线”平台推出的两大亮点，是监测食品安全与保障骑手福利。

首先是应对食品安全问题的“阳光厨房”在线直播。近日，胖哥俩蟹肉煲被新京报记者曝光使用过期死蟹代替现杀活蟹，而奈雪的茶则被新华社记者发现蟑螂乱爬、使用发黑芒果等后厨卫生问题。

其实，早在2018年，国家市场监督管理总局就发布了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，明确提出“鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶”。建设“透明厨房”的帷幕，届时就已经拉开。有很多商家也将厨房做成半开放效果，以显卫生。

但这一次，用户可以在线看大厨做菜了。

36氪浙江通过使用外卖客户端发现，用户在点外卖之前，可以通过“阳光厨房”功能，查看后厨的备餐情况。

在APP首页展示处可以直接查看开通了“阳光厨房”的商户列表，并可以直接链接到LIVE页面看到后厨的备餐加工现场环境。

目前，已经有29.3万家商户接入了平台，并有8.9万户开放“阳光厨房”的后厨直播机位。

众多网友纷纷对此举表示赞赏，并希望全国推广。更有网友发散思维：看着视频里大厨做菜的样子，自己是不是可以不用看美食教程了。

不仅可以看大厨，甚至“没有”大厨也可以被监管到。

随着快速餐食需求的增强，越来越多的商家开始使用半成品“料理包”做生意。

毫不夸张地说，你吃的外卖，也许半年前，或者一年前就已经制作好。

当用户在外卖平台下单的那一刻，商户只需要配好相应的原料并放到微波炉里加热，就能做出热腾腾的美味。而尚不新鲜的口感，对于消费者来说的感受则是“吃到了一顿假菜”。

一定程度上，开放后厨备餐现场减少了此类餐食的欺骗性。或者说，敢接入“阳光厨房”的商家，基本上不会、也不能再用预制菜“蒙混过关”。

另一个亮点功能，则与外卖骑手有关。

骑手作为外卖市场重要一级的群体，配送过程中被算法支配、交通事故频发等问题引发社会高度关注。骑手遇到各种问题后，还有可能转移怨气伤及无辜。

“浙江外卖在线”针对配送时效的问题，让浙江省监管部门结合骑行时间、步行时间、路况、负载、天气等因素，为浙江外卖在线平台设计骑手配送时间算法，为每一单计算出合理的配送时间区间。

在合理配送时间区间内，消费者不能给出差评、平台不能惩罚骑手。同时，省市场监督管理局还将通过嵌入GPS芯片的方式对骑手头盔、交通工具进行数字化改造与监管。

截止目前，已经有35万骑手接入了系统，骑手交通违法次数环比下降11.9%。

此外，针对外卖链条上的涉及到的各个环节，浙江外卖在线平台通过商家管理、平台管理、厨房管理、配送管理、消费管理、骑手管理和办案管理7个板块进行了数字化的改造。

“浙江外卖在线”备受关注的同时，其背后的供应商也随之走向台前。

根据浙江政府采购网公开数据显示，嘉兴市市场监督管理局“浙江外卖在线”后厨视频服务招标项目，最终中标者为中国移动和中国电信。资料显示，“浙江外卖在线”商户端开发者为杭州祐全科技发展有限公司，也曾中标多个阳光厨房项目。

在阳光厨房场景中，AI图像识别和深度学习技术在云-边-端的监管场景的应用，也逐渐进入了大众视野。通过人员识别和老鼠、蟑螂等的活体检测的算法和数据集构建，能够轻松了解后厨的操作是否合规。

阳光厨房解决方案案例

在浙江省数字化改革概念提出之前，省市场监督管局就曾探索过“互联网+阳光厨房”的监管办法。并曾通过校园场景，以及温州、绍兴等地推广。

而此次“浙江外卖在线”的乘着数字化改革的东风，将诸多零散的场景融合到一个体系中，极大提升了方案推进效果。

实际上，除了监管平台之外，许多连锁品牌店家也逐渐意识到公开透明后厨环境的重要性。

“品控与成本，自古两难全。”

有媒体曾做过统计，整个餐饮行业后厨的平均损耗率在5%-8%之间，并举例胖哥俩肉蟹煲每天卖出100份蟹煲计算的损耗，损耗占到利润的一半。

一方面，品牌也许面对节省的成本诱惑选择“视而不见”；另一方面，餐饮行业的加盟模式，也令品牌超出管理半径，让好的承诺无法顺利执行。

好在，市场中已出现较为成熟的“阳光厨房”场景解决方案，不仅华为云、阿里云等云服务商给出了明确的产品体系，被市场和舆论教育之后的“胖哥俩们”都不同程度地加快了阳光厨房、透明厨房的建设，市场前景可观。