香港美食中的“武侠情”：探访“射雕英雄宴”
今年是香港回归祖国25周年。如果您想深入了解香港，如果您想避开“水泥森林”找个特别的角度切入，那这本由新华社高级记者闵捷主编的《香港故事》就不容错过。本书从某种意义上来说，是读懂香港的50个独特注脚，让您看到一个“不一样的香港”。
今刊摘选，以飨读者。
香港美食中的“武侠情”：
探访“射雕英雄宴”
文丨李滨彬 张雅诗
中华厨艺学院的“矫若游龙五珍脍”
王申 摄
金庸武侠名著《射雕英雄传》中，黄蓉为洪七公烹制“二十四桥明月夜”“君子好逑汤”等美食，诱得洪七公对郭靖倾囊相授“降龙十八掌”。这些为人津津乐道的菜式能在现实中呈现吗？在香港，当美食遇上武侠，会擦出怎样的火花？
2018年6月的一天，记者来到香港中华厨艺学院，厨师和学员们正在烹制“射雕英雄宴”。“《射雕英雄传》中，洪七公是个出名的美食家，一生追求味蕾享受，女主角黄蓉聪明灵巧，厨艺了得，活活就是一位厨神，所以这部小说对美食的描写较多，也为香港餐饮界所关注。”中华厨艺学院中式餐饮及营运课程经理刘惠平说。
《射雕英雄传》小说和中华厨艺学院“射雕英雄宴”菜谱
李鹏 摄
现场几位厨师和学员正烹制“二十四桥明月夜”，这是小说中黄蓉为洪七公精心烹制的一碟豆腐菜式。厨师先在全只干火腿上挖出24个圆孔，再将豆腐削成24个小球并放入圆孔内，扎住火腿再蒸熟，让火腿鲜味融入豆腐中，吃时火腿弃之不食。另几位厨师正在制作“君子好逑汤”，大家按照小说中的描写，用菠菜打成汤，再放上酿入雀肉的去核樱桃，映衬着鲜嫩的竹笋丁，红白绿三色辉映。
在小说中，黄蓉对洪七公介绍，竹解心虚，乃是君子，莲花又是花中君子，因此这竹笋丁儿和荷叶，说的是君子。《诗经》中有“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”，因此这汤叫“好逑汤”。
当天的“射雕英雄宴”共八道菜式，以上两道将《射雕英雄传》中所描述的做法原汁原味地呈现。其余六道菜式灵感均取自小说，并加以变化而成，分别取名：“东西南北中神通”“矫若游龙五珍脍”“七公荷香叫化鸡”“岁寒三友聚一堂”“鸳鸯锦帕欲双飞”“桃红玉露兰香卷”。
中华厨艺学院在比利时布鲁塞尔展示“射雕英雄宴”
中华厨艺学院提供
查传倜是查良镛先生的儿子，也是一位美食爱好者和食评作者。据他回忆，父亲当年是位报人，每晚回家都是凌晨两三点，经常吃冷泡饭，能够写出很多奇思妙想的美食主要得益于他读了很多书，从传统文化中汲取了很多精髓。
“比如‘二十四桥明月夜’这道菜，一整只火腿挖24个孔，放入24块豆腐，雅俗共赏，火腿味浓、豆腐味淡，一荤一素、一浓一淡，两极融入在一起，阴阳协调，体现了中国传统的儒家和道家思想。”查传倜说。
漫画家李志清曾为《射雕英雄传》画过插图，出版过《射雕英雄传》的漫画，他的漫画里出现过“二十四桥明月夜”和“君子好逑汤”等美食。他表示，当时看到武侠小说中对食物的描写，眼前立即出现了一幅色香味俱全的画面。
“武侠小说的世界包罗万象，描述美食主要是剧情所需。当然，作者的功力令美食也成为吸引读者的元素。我的漫画，主要从金庸小说而来，使之图像化，正如画其他画种一样，画美食，要令观者觉得垂涎三尺。”李志清说。
刘惠平介绍，“射雕英雄宴”最早在20世纪70年代由镛记酒家和美食家蔡澜先生共同研发菜单，目前香港共有四家机构做过“射雕英雄宴”。中华厨艺学院团队用了差不多一年时间筹备才烹制出“射雕英雄宴”。
“矫若游龙五珍脍”是中华厨艺学院研发的一道菜。中华厨艺学院总教导员陈启汉说：“小说中洪七公很喜欢吃这道菜，但这道菜连黄蓉都不会做，因为只有在皇宫里面才能吃得到。后来他再想吃的时候，就只能偷偷溜进皇宫里，偷吃皇帝的菜。”
师傅们首先学习“脍”的烹调方法，然后再构思每一个细节。“我们去找一些有关宋朝饮食的书籍，了解他们当时流行哪些菜肴以及当中的烹调方法，然后跟着去做。”陈启汉说。
中华厨艺学院在欧洲展示“射雕英雄宴”
中华厨艺学院提供
除了菜式本身，宴席的菜谱、摆位设计也引入了小说特色，比如座位按照南帝、北丐、东邪、西毒和中神通来摆放；菜谱设计成蓝色的类似武林秘籍的小册子；餐桌上放着学员设计的“降龙十八掌”招式纪念品。
2017年，中华厨艺学院获香港特别行政区驻布鲁塞尔经济贸易办事处邀请，首次将《射雕英雄传》中出现的传奇菜式在欧洲呈现，获得宾客一致赞赏。
曾担任香港特区政府财政司司长的梁锦松认为，把美食和文化共冶一炉，是香港一项颇具特色的创意产业。从事餐饮业约40年的刘惠平感慨道，武侠和厨艺是相通的，学厨艺就像去少林寺学功夫，要练好基本功，提升厨艺和厨德。基本功扎实，才能创新烹调方法。香港人聪明地将各种外来文化融入本地文化中，融合中西佳肴，成就了今天的国际美食之都。
手 记
做“射雕英雄宴”这个选题的缘起，是一次偶然在电视节目中有嘉宾谈论金庸先生武侠小说《射雕英雄传》中的一道菜“二十四桥明月夜”，而这道菜竟然被研发了。我觉得香港美食和武侠的结合是一个很有趣的点，于是当即就搜集了一些资料。后来通过朋友介绍，找到了香港中华厨艺学院中式餐饮及营运课程经理刘惠平，他曾经带领香港名厨，首次将《射雕英雄传》这部武侠经典中出现的传奇菜式在欧洲呈现，获得宾客一致赞赏。这席别具匠心的“射雕英雄宴”不仅色香味俱全，而且充满文化内涵和武侠的神秘色彩，更能体现香港把美食和文化共冶一炉的独特文化。（李滨彬）
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香港美食中的“武侠味”：探访“射雕英雄宴”
视频记者：万后德
摄像：万后德
剪辑：梁嘉骏 万后德
图书信息
《香港故事》
闵捷 主编
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本书分为五个板块：风物地理、历史天空、人物志、众生相、生活百态，由新华社“香港故事”栏目中精选的50篇作品结集而成，这个栏目在新华社客户端上的累计浏览量超过一亿，影响遍及海内外。
深水埗最后的“布市场”、街头的报摊、巷子里的“武侠味”、菜农的“朋友圈”、最后的抗战老兵…… 揭开香港这个繁华都市的面纱，里面藏着丰富而饶有趣味的香港故事，深耕这片沃土，“香港故事”挖掘出香港的另一番天地。
目 录
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01 风物地理
深水埗的记忆链
海上龙舟 承载燃情岁月
天台之城 风景百变
香港温情记忆：转角遇到报摊
大澳渔村：海边的“浮城”往事
鸭洲：“袖珍小岛”的前世今生
大馆的一百面：打开中环“记忆的盒子”
香港图书馆：别致的风景
香港有个“小泰国”
锦田壁画村：200名义工绘就爱的画卷
跨境探访香港赛驹从化“新家园”
02 历史天空
寻访蔡元培在香港的足迹
张爱玲与香港的“半生缘”
香港抗战老兵：追忆山河岁月
香港书展：三十而立
80岁的工展会
东华三院的百年守望
南丰纱厂：前世对话今生
最后的香港小巴牌手写艺人
03 人物志
作家陶然：文学行旅与人生流转
慈善家田家炳：诗礼传家 大爱济世
女作家梁凤仪：用“挚爱”演绎香港传奇
两代工程专家胡应湘与林鸣：港珠澳大桥从梦想到现实
商业巨子吕志和：“和谐共享，仁爱和平”
香港艺人汪明荃：山水不变，情不变
双料影后惠英红：一树繁花别样红
眼科医生周伯展：让光明照进心田
画家李志清：图解金庸的“武侠世界”
科学家容启亮：登月之路有多长？
“湾仔码头”臧健和：狮子山下的奋斗传奇
跨界摄影师李秀恒：用镜头讲述中华多民族节庆故事
“毛笔世家”传人张虹霓：以老手艺弘扬中国传统文化
04 众生相
“盲人电影院”：让心“看见”
一位香港菜农的“朋友圈”
一位女大学生的“咏春情结”
粤剧传承：小小少年的“梨园梦”
香港老人的长寿之道
外佣的星期天
港式紧急寄养：寄住的家 常驻的爱
上岗！导盲犬和它背后的三位主人
旧爱仍是美：一家二手衣寄卖店的环保实践
05 生活百态
24小时店：见证夜的香港
球叔的“写信佬”生涯
霓虹灯招牌：点亮昔日“繁华晚妆”
单身男女：都市里的独行者
香港美食中的“武侠情”：探访“射雕英雄宴”
寻找香港街头巷尾的“武侠味”
香港美食：当“米其林”遇上“黑珍珠”
四姐的“麻辣人生”
香港街市：活色生香滋味长
后记：
深耕香港 感受“故事”里的城市脉动 闵捷
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主编简介
闵捷，新华社高级记者，1986年毕业于北京师范大学中文系，同年考入中国社会科学院研究生院新闻系，1988年赴美国，后就读于纽约大学。1992年进入新华社对外部从事对外报导工作。
往期回顾
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张伯江丨篇章视角 语用属性 现代汉语句法研究不可忽视的观察维度 ——《汉语句法的语用属性》面世（上）
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