预制菜进校园：菜之罪？人之罪？

本文作者：禅音　　

　　预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。

　　从定义来看，预制菜确实不应该是个贬义词，那么学校又是用了怎样的神力扭转乾坤，将方便快捷的好东西变成一个贬义词呢？

　　我们来看看学校预制菜的“六宗罪”。

　　一、不好吃

　　有一些在校园吃了预制菜的家长发现，这些预制菜真是让他开眼了，原包装的饭盒，食堂只需要连饭盒一起加热，连锅都不用下，就直接端出来了。

　　可以清楚地看到这些菜看起来虽然很新鲜，却是清汤寡水，令人食欲全无。

　　要做出美味的菜肴，必须有新鲜高品质的食材、要掌握调味的比例和时机、要严格控制火候，要有娴熟的烹饪技巧。而预制菜显然不具备这些条件，自然与美味无缘，这让学生如何下咽，吃不下去又怎么长身体？还有力气学习吗？

　　二、不营养

　　预制菜的营养价值是肯定不如家常菜的。

　　首先，受食材种类限制。预制菜的食材种类有一定的限制，营养较为单一。尤其主食多为白米饭，难以实现粗细搭配。

　　其次，营养物质流失。预制菜在加工过程中，维生素、矿物质以及生物活性成分保留较少，到了食客手中还会经过二次加热，营养流失更多。

　　此外，漫长的储存时间，营养能不流失吗？

　　三、不健康

　　许多预制菜会添加大量的调味料、增香剂，采取“重口味”模式，来刺激消费者购买。

　　1.高盐。预制菜吃一份就接近建议标准，如果一天吃两三份预制菜，再加上其它食品，钠摄入量就将严重超标。

　　2.高油。预制菜的糖、油含量普遍过高，均对人体健康构成不利影响。

　　3.高糖。人类天性嗜甜而油脂含量高的食品，所散发出的诱人香气，也令食客难以拒绝。

　　为了延长保质期，预制菜往往需要过多的烹调油或盐来进行腌制和烹饪。这使得预制菜产生过高的油脂和钠含量，长期摄入过多的油脂和盐有可能导致肥胖、高血压和心血管疾病等健康问题，这与健康饮食的原则相悖。

　　四、不安全

　　这些预制菜的保质期动辄一年，里面含有大量的防腐剂、各种添加剂，食品安全难以保证。

　　大量摄入防腐剂或其重金属含量超标，可能会导致急慢性中毒、过敏、致癌、致畸等危害。例如，长期大量摄入苯甲酸、山梨酸等酸性物质，可能会造成机体酸碱平衡失调，从而出现头晕、腹泻等不适症状。如果重金属成分超标，可导致重金属中毒，如汞中毒，可引起腹痛、休克、尿毒症等症状。

　　此外，部分人是敏感体质，可能对防腐剂所含成分过敏，比如异噻唑啉酮类、甲醛释放剂及对羟基苯甲酸酯类等。食入含防腐剂的食品、药物后，可出现瘙痒、红疹等过敏反应。

　　五、不合法

　　根据《未成年人保护法》第四条，应给予未成年人特殊、优先保护，并适应未成年人身心健康发展的规律和特点。预制菜的营养价值和口感比新鲜制作的食物差，经过加热后营养素损失更多，口感也更差。学校应寻找最有利于孩子们身心发展的营养供应方式。

　　教育部等部门联合印发的《关于健全学校家庭社会协同育人机制的意见》也明确指出学校应积极构建学校家庭社会协同育人新格局，培养学生健康的饮食习惯。

　　六、不合理

　　教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会颁发的《学校食品安全与营养健康管理规定》强调，学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。

　　而报道中的家长反映，当地启用中央厨房配餐模式前，学校并没有征求家长的意见。这也意味着，配餐方并没有向家长充分告知其菜品生产方式，至于配餐是否为预制菜，家长们更无从知晓。孩子们没有其他选择，这显然是一种强买强卖的行为，把“不合理”三个字演绎得淋漓尽致。

　　因此预制菜进校园必须制止，没有商量！

　　分析了预制菜的“六宗罪”，我们再来反思一下谁是这场风波的罪魁祸首。