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春 茶 天 花 板 申 请 出 战 !

央视新闻 央视新闻 2024-04-22
前几天,“打卡笔记·春茶季”推出了

《原来 ,这就是春茶中的极品啊》

提到了浙江的西湖龙井、河南的信阳毛尖

安徽的六安瓜片黄山毛峰

江苏的碧螺春湖北的恩施玉露

有限的篇幅写不完
那些最好喝的中国春茶

还有热情的网友纷纷留言

推荐家乡好茶

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“打卡笔记·春茶季”第二弹

安排上了!
春茶中的“天花板”申请出战
快看有你家乡的茶叶没?

 

|安吉白茶·浙江|


安吉白茶不是白茶,是名为“白茶”的绿茶。

浙江湖州安吉是安吉白茶的发源地,原本它在六大茶类里属于绿茶,因其春季发芽时刚长出来的嫩芽叶绿素缺失,具有典型的白化特色,看上去色白如玉,故有“白茶”之名。
清明节前后的20天是安吉白茶的黄金采茶期,因其氨基酸含量是一般绿茶的3至4倍,鲜醇度高,又被称“鲜鸡汤”。
有意思的是,安吉当地还把春夏秋冬四季盛开的花与白茶结合,打造出春绿萼、夏珠兰/茉莉、秋桂花、冬腊梅的“以花入茶”,也叫四季茶。据说,只有在四季分明的生态安吉才能做出这样的特色茶,感兴趣的不妨一试😋(文末有福利)。

到了安吉,可以带着孩子,在茶园里来一场悠闲的“野茶会”,感受春花烂漫,茶香四溢。

还可以去到安吉最美打卡地“一片叶子”,点一杯茶饮,在最美观景窗前吹吹春风,岂不美哉?

🍵如何冲泡:冲泡安吉白茶,用85℃的水先在玻璃杯中注水三分满,然后投茶,轻轻摇晃,使茶叶舒展开来,再沿杯壁注水至七分满,等待2至3分钟即可品饮。

🍵如何判断品质:好的安吉白茶芽头色泽匀整、肥壮、鲜亮。干茶和茶汤都有清雅的兰花香,冲泡后茶叶嫩黄绿色泛白,除了中间的叶脉是绿色的,叶面的其他地方都发白,即所谓的“玉白色”,而且越泡越白,汤色透亮,但比较浅。 

除了品茶,安吉白茶还能还能做菜,一道“浮玉白茶虾”,一红一绿,一清香一滑嫩,相得益彰。


 

|日照绿茶·山东|


日照是我国纬度最高、面积最大的优质茶产区,被称为“北方绿茶之乡”,与韩国宝城、日本静冈并称为“世界三大海岸绿茶城市”。

日照昼夜温差极大,茶叶生长较为缓慢,在独特的海岸环境下,孕育出了“香气高、滋味浓,叶片厚、耐冲泡,黄绿汤、板栗香”日照绿茶

日照绿茶按产季分为春茶、夏茶和秋茶,而春茶则是日照茶品中的“天花板”,春茶的采摘通常在每年的4月中旬开始,持续到5月中旬。

🍵如何冲泡:日照绿茶的冲泡水温宜在90℃左右,水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡;茶与水的比例大致是1:50,比如150毫升的水一般冲泡3克茶叶。

△喝茶是日照人生活的一部分
🍵如何判断品质:日照绿茶的干茶外形紧密卷曲或扁形。日照人说它“钩连钩、钥匙链、猴子捞月亮”,因为它的“弯弯绕”能一个个连着慢慢提起来。茶香带有浓郁的豌豆香气,冲泡后茶叶短小肥厚,取出泡开的茶叶,一芽一叶或一芽二叶的情况比较多见。
△卷曲日照绿茶

△扁形日照绿茶


 

|竹叶青·四川|


春天,要从一杯竹叶青开始。

竹叶青茶的原产地在川峨眉山,是世界绿茶的发源地之一,地处黄金产茶带北纬30度附近、海拔600至1500米,是世界上同纬度生物、植被保护较好的地区。

竹叶青的采摘在清明节前,早春时节气温较低、阳光较弱,茶树代谢缓慢,茶多酚含量偏低,氨基酸含量偏高,这一高一低成就了春茶的黄金酚氨比例。

“早一天是宝,晚一天是草,竹叶青都是时间焊出来的。”为了在最早、最好的时节完成采摘,茶农们会每天往返于茶园之间观察茶芽长势,每一颗越冬吐绿的茶芽,在他们眼里,如同自己的孩子一般。

🍵如何冲泡:竹叶青茶冲泡之后汤色清明,茶汤黄绿明亮,但回甘明显,有淡淡的栗香味,饮用后特别清爽。


🍵如何判断品质:竹叶青茶可以根据茶叶外形、色泽、香气、口感、叶底等特点进行评估。特级竹叶青茶外形整齐匀称,色泽翠绿明亮,汤色清澈明亮,具有独特的清香和鲜爽口感。

 

|都匀毛尖·贵州|


都匀毛尖是中国十大名茶之一,贵州省黔南布依族苗族自治州特产,国家地理标志产品。

△螺蛳壳茶山,图自小红书网友@毛毛子

黔南州都匀市低纬度、高海拔、少日照、多云雾,且土层深厚,内含大量有机物质,这样的独特自然环境,孕育出了高品质的都匀毛尖。

都匀毛尖一般在清明前后开采1斤头采的都匀毛尖需要6万余颗,全靠采茶人手工一芽一芽地采摘,确保匀整无损。

制成的茶叶具备“条索紧细卷曲、银毫披身、色泽绿润”的俊美茶形,留存了“嫩香持久、香清味鲜、鲜爽回甘”的独特茶香。

都匀毛尖茶制作技艺独特,除采摘外,还有杀青、揉捻、做形、提毫、烘干等步骤。所有操作在同一口锅里完成,讲究“火中取宝,一气呵成”。

△2022年11月,包含都匀毛尖茶制作技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

🍵如何冲泡:冲泡都匀毛尖时,水温不宜过高,80℃左右最佳,以免破坏茶叶中的营养成分。此茶一般可冲泡2至3次,每次冲泡有不同风味。

🍵如何判断品质:都匀毛尖有“三绿透三黄”的特点,即干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄。茶汤入口细品,嫩香、花香与板栗香交织,同时还有淡淡嫩玉米香。

都匀毛尖是都匀最具文化辨识度的名片之一。每年四月的剑江河畔,桥城都匀茶事正忙,走进都匀任意一家茶馆,吹着来自剑江的微风,享受都匀毛尖独特的口感,这一份宁静惬意成为了很多人喜爱的“春日限定”,让人沉醉其中,流连忘返。

 

|白毫银针·福建|


带有毫香的白毫银针是白茶中的极品,被誉为“白茶女王”,原产于福建省福鼎市。

白毫银针作为白茶的“门面担当”,颜值很高。它选用的是白茶中最鲜嫩的芽头,通体被一层银白色的茸毛所覆盖,仿若银针般晶莹剔透,故而得名。

白毫银针的采摘时间很短,只有清明前的15天左右采摘时间,它的采摘工艺也十分严格:雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽不采,风伤芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,有病弯曲芽不采。

🍵如何冲泡:冲泡白毫银针,首选白瓷盖碗,可以放心用沸水,这样能使茶叶更好地释放香气和滋味香。静置15秒左右,等到部分茶芽始从水面陆续沉落杯底,茶汤清澈明亮,呈杏黄色即可取饮。

🍵如何判断品质:白毫银针最大的特点就是针上布满了毛茸茸的白毫,第一次喝白毫银针的人,会被这如银似雪、挺拔如针的茸毛震撼。白毫入汤,光照之下,像银河般灿烂,这是白毫银针独有的浪漫。

冲泡白毫银针前,可将干茶拿到手后,不妨多停留一会儿。除了用肉眼看芽头的粗细、长短、胖瘦外,还可以上手捏一捏,优质银针,芽头紧实,不会有任何“虚胖感”。

 

|君山银针·湖南|


君山银针属于黄茶,中国十大名茶之一,产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故得名。

君山银针的成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很像一根根银针,雅称“金镶玉”。

君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在清明前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作工艺需经过采摘、摊晾、杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、复包、足火、精选等十道工,用牛皮纸包裹闷黄是形成黄茶独特的品质特征——黄叶黄汤的关键工序。

🍵如何冲泡:冲泡君山银针宜用透明的玻璃杯,取茶量4克,用95℃的热水冲泡;注水过程中可欣赏到芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落、忽升忽降的美景。 

针叶在“三落三起”后竖沉于杯底,如刀枪林立,又似群笋破土,妙趣横生。冲泡好后的君山银针汤色是橙黄鲜亮的,香气格外清鲜,滋味醇和甘甜爽滑。


📚黄茶和绿茶主要区别是什么?

绿茶“清汤绿叶”,黄茶“黄汤黄叶”,这里的汤是指茶汤,叶是指叶底;绿茶的刺激性稍强,而黄茶滋味比绿茶醇和,不苦不涩。

🍵冲泡君山银针时的“三起三落”什么样?

刚冲泡的君山银针并不会立即竖立悬浮在杯中,要等待3~5分钟,等茶芽完全吸水后,才会芽尖朝上,芽蒂朝下,上下浮动,三起三落,最后竖立于杯底。

在这个春天里

不妨为自己泡上一杯春茶

感受那来自大自然的馈赠和美好

让春茶的香气和滋味

陪伴度过美好春日🌞

你的家乡还有哪些好茶?

你最爱喝的茶是哪一种?

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安吉“以花入茶”(白茶)一份

本文来源:央视新闻微信公众号(ID:cctvnewscenter)

监制/李浙  制片人/马文佳
编辑/张娅喃总台记者/韩雨婷 宋帅 黄鹂 傅蕾 黄珊 史超杰校对/高少卓文内部分素材来自浙江文旅、都匀市融媒中心、竹叶青、好客山东之声、中国国家地理、都市快报、淘茶集、安吉白茶、大美独山、黔南文旅、一条、文旅岳阳、视觉中国等©央视新闻

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