叮！您有一份东京咖啡寻味地图请查收！

在日本，与其谈论咖啡文化，不如说，咖啡即是文化本身。

日本的咖啡饮用历史可谓源远流长，技艺积累可谓广博深厚，从18世纪随着荷兰商船登陆起，这种捉摸不定又迷人的浆果种子萃取液就在一代代咖啡职人和日本民众的相互拉锯中，日渐形成自己的风格。

让我们随着《东京咖啡时间》的寻味地图漫步东京，一起感受咖啡的美味与醇厚！

世田谷区

以居住环境良好的住宅区而闻名的东京区部。 

  CAFÉ OBSCURA/世界冠军亲手制作绝品虹吸咖啡  

暮色中毫不显眼的灰色招牌无声地竖立于羊肠小径中。

Obscura的名字，其本意是针孔相机或者版画技术中的暗箱：遵循小孔成像原理，一束束细微的光芒通过暗箱，在另一侧汇聚，呈现出完整恢弘的画面，瞬间的景象能够被长久地保存下来。Obscura的主人们，也期待能够以咖啡中的细微光芒给人留下深远的印象。

与Obscura的其他门店一样，Cafe的设计十分雅致，昏黄的灯光温柔地散在原木搭建的空间中，每把椅子后都贴心地配备了围巾毯，推门便觉万般舒适。空气中低低地飘着轻柔迷离的后摇，仿佛置身于森林中的茶室。吧台有如一扇打开的窗，另一侧是摆满当代艺术和音乐书籍的书架。2016年的世界虹吸式咖啡师大赛冠军佐藤女士(NarumiSato)在吧台后微笑地看着我们，她穿着干净肃穆的白衬衫，温润可人。即便是在虹吸壶最早流行起来的日本，专供虹吸的精品咖啡馆如今也不大常见。一尘不染的吧台内，三台虹吸壶一字排开于燃气炉上，宝石蓝的火焰跳跃着将沸水推入上壶。一壶浅焙日晒耶加，扑面而来的草莓与发酵香气，活泼优雅；一壶深焙印度尼西亚，葵花籽风味中稍带些许莓果，沉稳醇厚。出品的每一杯口感都是未曾尝过的圆润柔滑, 且十分纯粹，叫人叹服。这是好的虹吸式咖啡独有的魅力。从热喝到凉，风味流转，每一口都如初尝时惊喜。

几乎所有的客人在步入 Cafe Obscura时都会自觉安静下来，吧师和服务生也总是轻声细语。维护一家咖啡馆“合适”的氛围着实很难，出门时看到门边纯白相框内的告示写着:“十岁以下孩童和五人以上团体不接待。店内狭小，请谅解。”一种受到暗中保护的喜悦和亲切感油然而生。

涩谷区

与新宿同样并列为“24小时不眠之街”的地区。拥有“年轻人之街” 之美称,

也使得涩谷成为日本国内外各种流行风尚的发源地。

  茶亭羽当/昭和风“喫茶店”的代表  

茶亭羽当是东京数目众多的旧时代“喫茶店”的代表，虽然它的历史并不太长。创立于 1898年的茶亭羽当，恰好是抓住了平成盛世的尾巴。

颇具昭和风情的奢华装饰下，售卖的是用心焙煎冲煮的香醇咖啡和自制的美味点心，有一种泡沫尚未破裂、仍旧身处日本经济黄金时代的错觉。

除了新鲜咖啡豆，这里也提供old beans，即生豆保存多年后再加以烘焙的“熟成豆”。作为日本独有的咖啡豆品类，后者使用传统法兰绒滤布冲煮，出品的口感极为圆润醇厚。而采用滤纸手冲的出品，则会控制在一个令人感到舒适轻松的浓度，口感相对清澈，但依旧饱满。

深度烘焙并不代表风味的丧失，在考究的冲煮之下，浓重的烘焙味与精致花果、沉稳木质或谷物的风味能够出人意料地完美融合在一起，加之以干净且醇厚的口感，能够让一杯咖啡喝起来如用心熬制的汤一样，令人即刻放松安定，如被治愈。

在茶亭羽当不能错过的，除了咖啡,还有用料考究的自制甜点。浇以蜂蜜、点缀以奶油薄荷的烤芝士蛋糕轻甜细腻，极易入口；多种风味的戚风蛋糕质地绵密湿润，搭配同样美妙绝伦的轻奶油，口感轻盈不腻，叉子切下去会听到轻微“呲”的一声，幸福感随即漫溢。

  私立咖啡小学校/欢迎小朋友的爱心咖啡馆  

这家有着明亮落地窗的咖啡馆，实际背靠着一间艺术画廊。推门而入，首先映入眼帘的是后面空旷的画廊房间中一幅铺满墙面的巨幅抽象画。店里同样陈设着不少艺术品，用心布置的桌椅和吧台中点缀着一些有趣的手绘小物，大多与“喝咖啡的人”相关。

在这里，我们见到了店主吉田恒。在入行咖啡之前，他做了二十一年的小学老师，开店之后，他将这一段教师生涯中积累的经验也发挥了出来。店名中的“小学校”，在日语中即是小学的意思。可爱的花朵状logo也是改造自日本小学校常用的樱花标志，将花瓣变成了咖啡豆。吉田说，因为一直以来都喜欢美味的东西，所以开一家小店的梦想由来已久。在45岁那年，突觉时机已到，于是辞职专心学咖啡，最终在世田谷区的池尻大桥开出了第一家店。

所以，眼前这位头戴嘻哈毛线帽、一脸阳光灿烂的大叔，竟然已快五十岁了。

我想，长年的教师工作，许是让吉田能够一直保持了童趣和爱心吧。因为在日本的教育体系，小学校里的一名老师会负责教授小朋友所有的课程，包括数理啊、体育啊、音乐啊，会照顾到孩子们成长的方方面面。除却父母，这可能是在孩子的童年中最具影响力的角色了。用小学校里关怀孩子的心去做大人喝的咖啡，这才是店名的真正含义。

台东区

拥有上野、浅草两大繁华商圈商业街, 该区域的特产是

皮革制品、人偶、玩具、传统工艺品等。

  北山咖啡店/Tabelog稳居榜首的传奇  

北山的坏脾气，是出了名的。

时不时地会听到某个朋友因为携带相机或者仅仅是一言不妥就被强硬地赶出门的新闻。“不许聊天，不许拍摄，吧台冲咖啡也禁止观看，30分钟内必须喝完走人。”门里门外张贴的这些严格规矩，绝对不是仅仅停留于口头。然而这样的待客方式，并不妨碍它成为Tabelog上东京片区纯咖啡类长期位居榜首的传奇神店。

北山咖啡的特别，在于它专做熟成豆，也就是所有的生豆都存放了20~30年再进行烘焙，这里出品的滤泡式咖啡，会完完全全打消“咖啡必须新鲜才好喝”的误区。之所以笼统称其为滤泡而非手冲咖啡，也是因为几乎没有人能被允许观看到咖啡的制作过程，只能凭最终的口感去推测。

这不是我们熟知的那个世界的咖啡。它古老、肃穆、恪守自我、深不可测。它的清高之味不言自明。它带来的味觉体验,因为足够特别、足够深刻，会叫品尝过的人持久地惊叹。这同时又是我们热爱的这个世界的咖啡。它真实、强硬又极具质感地存在着，以这种方式提醒我们，好咖啡，本不该有界限。

身为咖啡师这样一个普遍未能得到认可的职业角色中，北山的职人们大约是在以身实践一种人与人之间应有的平等与尊重吧。至少，我未曾在这里感到任何的不友好。并非每个人都能适应北山的咖啡风格。但这种“我只顾专心做咖啡，你只顾专心喝咖啡”，以及“必须尊重，严禁打扰”的“顽固”原则，令我拜服。北山亦出售自家烘焙的咖啡豆，尽管如此，享用它的最佳方式，仍旧是排除万难前去品尝主人的亲手冲煮。因为这里的出品，无法复制。

千代田区

东京站、秋叶原、靖国神社、神保町古书街、

日本武道馆等著名景点亦位于区内。

  GLITCHCOFFEE&ROASTERS/由内而外的男神气质  

坐落于东京书卷气息最为浓厚的神保町街区，2015年方才开业的Glitch却如同周围密集的古书店一样，仿佛早已存在了一个世纪之久。由1970年代早期的面包房改造而来的街角铺面，大开窗的设计让它从日出到日落都汇聚着光芒。斑驳白墙、原木窗棱、金色钨丝吊灯、黑色金属手冲架，灰色岩石和实木打造的干练吧台被简洁的复古器物装点着。吧台后是穿着衬衫和黑西装、戴着礼帽和金属项链的咖啡师，各具魅力，光彩照人，做起咖啡来行云流水般，全然不觉刻意，一举一动间，光华流转。

Glitch这个单词本是指“结构化系统中的错误”。在不断的实验中，发掘新的风味体验。一次次尝试中的失误和遭遇的意外，恰恰促成了令人惊喜的美味发现。它不断提醒着Glitch的咖啡师和烘焙师们，对待未知和“错误”保持开放心态。

除却烘焙，Glitch的吧台冲煮也自成一派。一反传统日式手冲的缓慢精细、一板一眼，这里的手冲则是以大水流、快速注水以及同时可谓“猛烈”的搅拌为特征，几乎不存在传统意义上的闷蒸过程，出品迅速、一气呵成，咖啡师看似随意的手法下，诞生的却是干净、饱满、风味具足的美味咖啡。

喝到兴起时，刚刚结束烘焙工作的咖啡师竟热情地喊我们一同去杯测刚出炉的豆子。一轮杯测下来，我们直呼好喝，对Glitch烘焙的干净度、风味的透彻展现更加拜服，通常会在新鲜烘焙咖啡豆中存在的令人不快的“焙烤味”则微乎其微，几乎毫无踪影。无怪乎刚刚烘焙好的咖啡豆，旋即便被投入了豆仓。

和料理世界囊括了千万种美味一样，咖啡的呈现亦绝不拘泥于一种风格。唯有味觉体验才是最终评判，也唯有亲手创造出好味道的人，才对杯中之物有绝对的发言权，才会让一些既有成见土崩瓦解。

如果你喜爱咖啡，追求咖啡的美味，想探寻东京更多区域的咖啡，那你一定不能错过这本《东京咖啡时间》，跟着咖啡达人一起寻味东京，与一重重的美好惊喜相遇。

《东京咖啡时间》

一居生活 / 编  陈若怡 / 文  王皓炘 / 图 

浦睿文化·湖南人民出版社