2020-2023 全球食品&饮料创新趋势洞察白皮书
摘要:报告显示，近年来，全球食品行业在不确定性背景下积极创新，消费者对健康、环境保护和社会责任的关注日益提升。
近几年虽然全球面临健康危机，但消费者对食品的需求并未减弱，相反，愉悦健康成为创新的主要推动力。在焦虑的时代，人们更加重视食品的基本功能，追求愉悦感成为一种需求。
消费者普遍认为食品与他们所生活的世界密切相关，因此对健康食品的需求持续增长。超过六成的消费者认为饮食是社会承诺的一部分，无论是关注健康还是环境保护。减少包装使用和关注碳减排已成为购买食品的重要标准。
消费者的饮食习惯也正在发生改变，越来越多的人选择减少动物蛋白的摄入量。过去，素食被认为是少数人的选择，但如今新素食或弹性素食体系正在吸引更多的消费者群体。
这一趋势与健康意识的提高和环保观念的增强密切相关。消费者对无添加、天然食品的需求日益强烈，对配料和成分的关注也越来越高。
报告认为，全球食品创新主要受到健康趋势的影响，满足消费者对营养需求和个性化健康方法的需求成为重要目标。理解消费者的健康需求，并以简单、天然的食品满足其期望，将成为未来食品行业的关键竞争力。
另外，近年来，年轻人逐渐远离传统餐馆，转而选择线上订餐服务。食品行业的数字化转型正在推动餐饮业的复苏。面对经济衰退和购买力下降，消费者开始调整策略，减少外出就餐次数，寻找低价产品，甚至取消外围产品以减少支出。
来源:西雅国际（SIAL）
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