酒店新美学 | 旧工业建筑的蜕变新生

一百年前，现代工业化的大潮开始席卷世界。除了课堂和舞台，几乎所有行业都离不开“工厂”。

工业厂房建筑如雨后春笋，在工业国家蔓延增长，其基本建筑形式，建筑结构和建筑材料，竟然千篇一律，高度标准而类同。

无论炼钢厂，枪炮厂，农机厂，还是制糖厂，厂房的风格大体无异：混凝土、水泥、红砖、钢构、钢轨、原木和玻璃......

工业建筑，作为时代色彩极其浓厚的美学风格，伴随着机器的轰鸣声，在世界上一个个不平静的角落里诞生。

然而，随着上世纪后期全球科技进步的迅猛发展，落后的工业生产模式被历史抛弃，停产的工厂随之大量荒废，“工业建筑”成了怀旧的代名词。

二十一世纪初叶，人们在飞速向现代时尚审美转型时，开始发现这些破败的旧厂房不仅有一种“凄美”的气质，而且空间宽大，粗犷有力，具有独特的欣赏价值，大有用途。

于是，“后现代工业风”被人提到美学语境中，各种各样的旧工业建筑开始被有心人一一认领，社会也在好奇地期待着。

“解放”旧工业建筑的方法有两种，要么彻底拆除，重新规划；要么保留原样，改造利用。

显然易见，就地改造利用，变旧为新，不仅延续了旧工业建筑的生命周期，而且赋予它全新的功能和价值，更符合可持续发展的目标，各国政府对此都十分支持。

近年来，旧工业建筑酒店已经初露头角，独具特色，风格各异的作品陆续登上全球时尚媒体的版面。那些风化的木头，裸露的砖墙，孤寂威严的混凝土桁架，还有锈蚀斑斑的钢板...... 终于等来了工业风美学的青睐，变身为现代怀旧的超现实场景，绝好地迎合了当代人的猎奇心理。

我们暂且介绍三家，来自遥远的欧洲和非洲，完全不同的百年老工厂身世，选择了完全不同的重建和设计策略。

篇幅所限，本期仅为图文简介，后续将请酒店精品传媒创始人王奕先生在《王奕讲酒店讲设计》专题视频节目中做详细解析。

在波兰首都华沙西北大约250公里处，有一座仅有一万四千人口的小城市，名叫日宁Żnin。这座工业小城因为一座叫库考尼亚的老糖厂（波兰文Cukrownia）而诞生，也因此闻名。

十八世纪，欧洲大陆靠海运获得进口甘蔗糖还很困难，于是一位普鲁士化学家发明了甜菜制糖，直到欧洲工业革命后，还是普鲁士地盘的日宁，就建起了这座欧洲最早的机械制糖工厂。1894年10月15日，日宁糖厂用甜菜生产出了第一批糖。

日宁糖厂历经两次世界大战，在普鲁士（后来的德国）人和波兰人中几次倒手，坚守110年与命运博弈，承载了当地几代人的悲欢人生，却终于在2004年彻底“退役”，留下一大片空荡荡的厂区。

2015年，一家波兰SA地产公司收购了已成废墟的糖厂遗址，开始慢慢清理。2017年，业主正式委托波兰BP建筑设计事务所，将老糖厂改造成了颇具规模的网红酒店和文化艺术娱乐综合体，工程干了整整三年，到2020年竣工。

日宁糖厂酒店占地35公顷，35000平方米建筑面积，3座主体厂房，化身为310间客房，以及餐厅、酒吧、精酿啤酒作坊、SPA馆和桑拿馆、室内泳池、水上乐园、保龄球馆、健身房、儿童乐园、电影院和会议室，设施无所不包。

酒店旁边的一座大湖曾是老糖厂的水源，现在是给酒店配套的水上运动基地和风景休闲场地，已颇有名气。

旧工业建筑化身现代艺术酒店，首要之举是对年代久远的工业建筑结构进行计算、加固，对墙体屋顶等构件进行保护性整理；其次则是保留和利用旧厂房和旧工业设备，使其成为现代酒店中的实用功能和美学观赏元素；第三当然是在厂区中因地制宜进行规划，分配各项酒店功能…… 这是一项复杂的设计挑战。

从裸露的混凝土和红色的砖墙，到锈迹斑驳的钢构和纵横交错的高架天桥和管道，所有残旧，都是沧桑岁月的再现，更是怀旧工业风美学的核心元素。很多当代人，对残旧和怀旧相加的美感魅力是无法抗拒的，这可能就是日宁糖厂终于成功的密码。

2017年，南非开普敦粮仓酒店的开业据称是非洲酒店史上的一个里程碑事件。

因为从来没有人敢想过，这个巨大的，早就要炸掉的废弃混凝土大怪物还能变成现代美术馆和五星级酒店！

这是100年前，在开普敦港口建起的一座巨大的筒仓式转运粮库。南非作为非洲粮食出口大国，1921年就开建这个众人瞩目的混凝土大家伙，完全不顾海港城市的美丽风景线。

裙楼高30米主楼高57米的大方盒子，42个5米直径30米高的巨型圆筒粮仓紧紧挤在一起，每个筒仓可储粮约500吨，每天收进吐出忙个不停，非洲南大陆的出口粮食就是从此出海，销往世界。

1995年，随着现代粮储技术的应用，这座开普敦百年老仓终于运走了最后一批粮食，从此筒仓清空，也人去楼空。到2001年正式宣布废弃，政府对是否炸掉始终犹豫不决。

能废物利用当然最好，而且要用就要用的高大上。

2011年，南非皇家投资酒店集团Royal Portfolio创始人菲尔·拜登和丽兹·拜登夫妇终于出手，开启了宏大的改建工程。担纲建筑设计的是英国建筑师托马斯·赫斯维克Thomas Heatherwick。

老粮仓建筑被分成两个部分，下半部42座桶仓被改造成非洲当代艺术博物馆Museum of Contemporary Art Africa，上半部分的原粮仓工作塔楼（ Elevator Tower），被改造成拥有五层28间超豪华客房的五星级艺术酒店。

这座没被炸掉又完美华丽转身的Silo Hotel粮仓酒店，摇身一变，从开普敦最受诟病的工业遗址尴尬，到今天南非城市建设的一张骄傲的名片，其中的决心和智慧令人刮目相看。

希腊在1830年赢得独立战争后一直以葡萄干为主要出口产品，直到19世纪末因海外市场萎缩爆发“葡萄干危机”，转而将库存的大量葡萄进行酿酒，但和所有传统酿酒工艺有所不同。

在希腊伯罗奔尼撒半岛美丽的西海岸，就有一座建于1920年代的葡萄酿酒厂，紧邻大海是为了方便船舶直接从酒罐中装载葡萄酒。

历史尽管总是会抛弃陈旧的东西，但又总会被后人敬仰。

这座荒废二十多年但保存较好的海滨工厂遗址，终于在2003年被当地一家人全部买下，这个叫卡拉佛罗斯的家族决心在此建出一家酒店，酒店名字就取自希腊神话中50位海洋女神之一：蒂塞米娜。

全面改造工程在场地搁置13年后开工。2016年，希腊本土建筑设计公司k-studio的主旨十分鲜明，尊重建筑的历史，保留它的原型纯粹和原始美感，让过去走进现在。

老酒厂的空间可塑性很强，主体建筑包括两排平房，每排平房又由两排四方形混凝土酒罐构成，每排10个酒罐。这40个酒罐的尺寸都是5米X6米，正好改出了35个客房和套房。

酒店中心场地中间是堆料场，两座巨大的葡萄储料罐被精心保留下来，成为酒店的标志和特色活动空间，储料罐内外以水景池区隔，一刚一柔，形成强烈的审美对比，现在已是时装模特拍照的热选地。

这是一个复刻就工业场景最为纯粹的设计作品，甚至有十分清晰的“侘寂”的影子。一种勇敢而执着的精神，造就了这个刚刚开业就被世界媒体关注的独特酒店。

海景客房的尽头加盖海景酒吧

业主尼库斯·卡拉佛罗斯先生和我们联系了，我们希望在后续的栏目中能够更深入地加以介绍。毕竟，每一家有情怀有创意的酒店，不管在哪，都是我们的朋友。