中秋节，当然要看月饼的制造啦！| 有趣的制造

根据节日配合发文（lao）章（wen）是有趣的制造自古以来的传统美德。借着今天的月饼祝小可爱们中秋节快乐！

月饼来源

虽然自宋朝起就有中秋赏月和以月寓团圆的习俗，但把月饼和中秋团圆联系在一起，却是从明代开始流行的。到了清代，袁枚的《随园食单》就有写：「酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油为馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常」。感觉到五仁教的气息....

发展到现代，除了传统的京、苏、广、潮、滇等风味，还有法式、日式桃山皮以及冰皮。像今天找的流水线就是广式的。月饼皮的原料主要是糖浆、碱水、油、面粉，再用和面机混合搅拌，广式用的糖浆比较讲究，是柠檬和白糖再加水熬制的。

面皮包馅

包球机有两个料斗，分别放面团和馅料，这次用的馅料看起来是豆沙馅儿。面和馅儿在行进到料斗下方时，用一个倾斜的卷边筒把皮和馅儿都包在一起，形成一个皮包馅儿的圆柱。是不是超神奇超方便！

在《流水线上做饺子，和灌香肠如此相似》上还介绍了另一种包馅儿方法。

团好月饼

被机器裁切出来的月饼团子是没成形的，还差模具压制的过程。

这个刀具中间由多个刀片拼成，一收口就能把圆柱切成规定的大小，月饼团子就这么掉下来了。

蛋黄月饼

蛋黄月饼还需要工人额外用工具把月饼团子分开，塞入咸蛋黄后再包好团圆，重新放在流水线上。豆沙馅里放蛋黄，总觉得是蛋黄酥，果然咸蛋黄还是和白莲蓉更配！

还有一种机器加工的方式是自动把蛋黄放在月饼中央，直接给月饼团子打一个凹坑，机器落下蛋黄后再包上饼皮。

压模定形

压模机上装有红外感应器，当感应到有月饼团子正通过时，压制模具就在合适时机落下，啪嗒一下就让月饼成型了。

摆盘烘烤

压好的月饼按序落入烤盘，逐个摆盘后就自动送入烤箱烘焙了。

刷上蛋液

一般来说蛋黄液是在月饼烤过第一次后再刷上的，之后再烤一次就能让饼皮金黄，香味浓郁。当然刷两次也可以！即使不爱吃月饼的人，也会被香气所诱惑～

烤好的月饼，迅速进冷却塔用风扇降温，再就是最后的包装了。

等等！Cast 还有话说

小可爱们肯定关心月饼厂的咸蛋黄是怎么做的，当然是袋装买的啊...让人失望，就是下图这样的氮气成袋包装的咸蛋黄。虽然看着很普通，但是一烤还是会流出喷香的油！

其实咸蛋黄的制作，就是把蛋黄加盐腌制。至于蛋黄是怎么被分离的，我们一起来回顾一下蛋清蛋黄分离流水线，看迷了... | 有趣的制造

蛋液流经时，较大的蛋黄继续前进，而蛋清就漏到V型槽的下面了。

说起来，不知道大家有没有吃过一道食堂特色美（hei）味（an）佳（liao）肴（li）——月饼炒一切？内心居然有些许蠢蠢欲动。

我是 Cast，学机械设计的

好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！

校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：

YouTube 博主 Michelin Guide Singapore 和 邱志銘 《全自動月餅生產線》

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