我就说嘛...肯定有「自动肉包流水线」！ | 有趣的制造

国内包子铺的包子大多是手工包的，但有些连锁店为了保证口感一致，馅料都是统一流水线的产物，比如某著名包子铺…

正好看过北京电视台的《流水线上的良心》，就有说到包子馅儿也是统一工艺配比、调味、搅拌，然后送到店里，由包包子的师傅手工褶出漂亮的褶子。

我就在想...都写过「自动包饺子」和「自动包汤圆」的流水线了，肯定有自动包肉包的机器吧！嘻嘻，昨天找到啦~今天就来介绍肉包子流水线！

制作肉馅

用切肉机把大片的猪肉切成 1.5 厘米宽的肉条。

接着用绞肉机给绞成肉馅，我们在「香肠」和「肉罐头」的制作中都详细介绍过这种处理肉的过程~

肉馅调味

调料会用到酱油、姜末、麻油等其他秘制配方…先把各色调料拌匀，再加入肉馅搅拌…搅拌的机器把腔内抽成真空，能让腌制更加入味。

这就是调味好的肉馅了，之后冷藏放置一天，让味道更加渗入肉内…

包子馅儿

肉包里可不只有肉馅儿，像今天介绍的这条日本的流水线就还要加洋葱切末、鸡蛋、味噌、面包屑等调料。味噌和面包屑国内是很少用的，国内蔬菜更多的也会选择包菜、白菜或者茴香之类的，让肉馅不会那么油腻…最后再把肉馅和调料继续搅拌，混合均匀。话说一个厨房 tips 是加入鸡蛋会让肉更加鲜嫩多汁…

做包子皮

面粉过筛后打散结块，使得粒粒分开更为松散。之后倒入黄油、砂糖和让面团发酵的苏打粉。（我们还会把没加小苏打的馒头叫死面馒头...）

然后是机器和面的充分揉和，有点模拟人手和面的动作…

肉包成型机

到了自动化生产环节了！左边是面团，右边是馅料，统统倒进肉包制作成型机里~

制作肉包的原理就是皮包馅儿...

等包裹严实之后，像这样的裁切就是一个成型的包子了。

 如果换个裁切方式...可不就是「流水线上做饺子」...

已经包了馅料的面皮会被特殊的滚刀切过。 

一挤一压就变成一朵朵独立的饺子了。

最后刀口一收，一个肉包子就成型落下了。

这种一边是皮，一边是馅儿的操作，和「月饼的自动制造过程」一对照，简直一模一样。

被机器裁切出来的月饼团子是没成形的，还差模具压制的过程。

这个刀具中间由多个刀片拼成，一收口就能把圆柱切成规定的大小，月饼团子就这么掉下来了。

再来展示一个这样自动制作后，切开来的肉包切面图。像是包子的大小和皮的厚度，都是可以由机器直接调整的。

另一种包馅方式

顺便介绍另一种包馅儿的方式，是面团和馅料（这里是做豆沙包）在行进到料斗下方时，用一个倾斜的卷边筒把皮和馅儿都包在一起，形成一个皮包馅儿的圆柱。

之后还是一样挤压落下，就成型一个包子啦~国产机器大多都是这样的制作方法。

发酵环节

后面是生产环节了。发酵环节时会喷水，利于包子表面膨胀的更好些。

蒸制环节

然后蒸上 10 分钟，就搞定啦~

来一个前后对比图。你吃的那些包子褶子比较难看的，多半是机器做的…要做成老爷爷的手工活儿水平，那机器得精巧不少，成本也会大为增加。

包装出厂

等到肉包冷却之后，由工人们进行包装。

以及食品生产中，少不了的异物检测环节。

最后一包装，就等着运往各地的包子连锁店咯~

等等！Cast 还有话说

在北方生活，非常痛苦的一点是买早餐时…我一个南方人，老家那边管外面是蓬松面皮包着肉或菜馅的叫「馒头」，而北京管这叫「包子」…每当早上起来还迷迷糊糊没睡醒，就会跟店家说要一个「肉馒头」，然后引来北方人的侧目：「→_→，这不是馒头，是包子！」但是日本管「肉包子」叫做肉（niku）まん（man），真就是肉馒头的那个音啊！你说是不是肉馒头吧！

好吧…不管叫啥，反正就是这么一个东西！流水线已经奉上！

校对：Cast + 江小丧

文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（２８３）《肉まんができるまで》、 BTV 《流水线上的良心》、《大型全自动仿手工包包子机器，包包子全过程》、国产肉包成型机原理