晶莹剔透的水晶粽，是怎么做出来的？ | 有趣的制造

又是一年的端午节啊~去年我们写了《粽子的批量制作流水线》和《月饼、粽子、蛋黄酥的「咸蛋黄」》，原以为这到了次年的端午，那重发旧文、常读常新就行了呗...可没想前些日子，好几个小可爱来问水晶粽，一忍不住就好奇查起了制作...也就是星爸爸那个虽然不好吃（此处仅代表小江的个人意见，我很爱在星爸爸里码字的...）但每年都收割很多销量的「星冰粽」！

这晶莹剔透的外皮，可以看到里头马卡龙配色的草莓馅、榴莲馅、抹茶馅，红、粉、黄、绿的一个个，个头也不大，像极了日本精致的和果子...相对于传统粽子来说，小清新颜值很能打了...今天我们就来讲一讲这种「把糯米换成别的皮儿」的「水晶粽子」是怎么做出来的~今天依旧是手工 vs. 流水线！

 手工冰皮粽

冰皮的原料是水晶粉，就是配好的小麦粉、淀粉等预拌粉， X 宝上直接有卖的...把冰粉倒入盆中，然后缓慢倒入凉开水，一边倒的时候，还需要进行搅拌。

再接着把高度浓缩的麦芽糖加水煮沸成麦芽糖浆。透明的冰皮，看起来仿佛毫无热量，但其实糖分可一点也不低...

制成冰皮

再把麦芽糖浆冲入粉糊中，边加边搅拌去勾芡...完成后就可以用保鲜膜封住，隔水清蒸，直至形成完全透明的冰皮。

模具定型

蒸好后放凉，揪一小块儿水晶皮，像玩橡皮泥一样，把馅儿包裹成一个团团，然后装进粽子模具塑型或者包进粽叶...这就完成一个手工的水晶粽子了~

半自动流水线

🤔 粽子的制作难度在于「包粽子」，我看这个冰皮包馅的动作和我们做「月饼」很像，就想着能不能找个流水线...？嘿！结果真给我找到一条台湾月饼厂的半自动流水线，做「冰皮」和「馅料」，以及「冰皮包馅料」环节，都可以通过机器来完成。比如下面这一箱棕色的，就是用了冰皮制作机，煮出来的巧克力口味冰皮...

混合输出

把「巧克力馅儿」和「巧克力色冰皮」分别放入包馅机的入料口。

出来的就是一个巧克力冰皮包着巧克力馅儿的小圆球了。

包裹原理

这个包馅的过程，有没有极其眼熟？对！和「月饼的自动制造过程」里简直一模一样！回忆下~

这种皮包馅儿的机械内部流程，我们在《我就说嘛...肯定有「自动肉包流水线」！》里还解释过原理~

接着就由工人的巧手，把这颗圆球搓捏并包裹成三角锥的粽子。当然为了防止粽皮和粽叶粘连，还要在粽叶上刷一层食用油...

西米粽子

水晶粽子除了用「水晶粉」制作，DIY 还很流行用「西米」替换「糯米」来包粽子...首先把西米用清水浸透。

接着在另外一碗水加入糖分和色拉油拌匀。

缓慢倒入凉开水，一边倒的时候，还需要进行搅拌。此时也可以加入抹茶粉、可可粉进行上色...

接着就像包糯米粽子一样，把西米粽子包起来就行了~

西米是椰树的木髓部提取出的淀粉，常常用来做甜点，但是！并不能跟糯米这种配料一样做到「甜咸皆可」的百搭。由于不能把味道完美融合，所以一般都只是用来做水果馅或甜豆陷儿的透明粽子。最后再一煮好，放凉冷藏，dang~dang~dang~这就是夏天 QQ 哒的小零食啦~

等等！Cast 还有话说

小时候吃的粽子大多是赤豆或蜜枣的，一直到了小学的高年级，我才第一次吃到了蛋黄肉粽。当时一口下去，瞬间感受到流油的蛋黄、半化的肥肉和粘软的糯米之间完美的结合，简直是把我震惊到了！肯定比什么黑松露和鱼子酱（以上都没吃过）好吃多了...吧？像今天写的这种水晶粽，如果不是小可爱们和我讲，也完全不在我的日常食谱里...作为一个朴实的肉食动物，我至今觉得加了大块肉的蛋黄肉粽，才是最好吃的！感觉我在引战甜咸之争...

最后，小可爱们端午安康啦~以及要高考的小可爱们...么么哒，要加油啊！没想到今年的端午，又赶在了高考的前面...💪

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 USTV 非凡電視 的《東方粽竟有馬卡龍色 獨家直擊冰粽廠》、民視綜藝娛樂 Formosa TV Entertainments 的《用點心做點心-綠豆糕&水晶粽 (端午特輯)》、MyKitchen101en 的《Small Sago Crystal Kee Chang (Alkaline Dumpling) | MyKitchen101en》