查看原文
其他

蜜雪冰城“骗局”:年赚20亿,竟不是靠卖奶茶

李砍柴 李砍柴 2023-10-14

“你不嫌我穷,我不嫌你脏。”

今年央视315晚会,狠狠曝光了蜜雪冰城奶茶店的问题,比如使用过期食材、员工没有健康证、偷工减料等。

让人大跌眼镜的是网友的态度,没有人站出来抵制,反而是一致力挺蜜雪冰城。

以前被315晚会曝光的企业,大家纷纷痛骂,为什么对蜜雪冰城的容忍度这么高?

无他,惟便宜尔。


2块钱的冰激凌、4块钱的柠檬水、6块钱的草莓奶昔……蜜雪冰城的定价已经突破了茶饮价格的最低点。

很多人不解,蜜雪冰城的价格如此低,真的赚钱吗?

答案是:赚钱,不但赚钱,还赚了很多钱!

根据蜜雪冰城财报,从2019年到2022年,蜜雪冰城的利润不断上涨,从4亿多暴涨将近20亿。

2022年9月,蜜雪冰城计划在深交所上市,估计超过600亿元。

而一年前,最火的奶茶界扛把子--奈雪在港交所上市,估值也只有300亿,不足蜜雪冰城的一半。

在其他茶饮品牌艰难度日之时,蜜雪冰城却实现了营收和店铺数量的双增长。

同样是卖奶茶的,蜜雪冰城凭啥如此优秀?它做大做强的背后隐藏着哪些秘密?难道真的只靠薄利多销吗?


说到蜜雪冰城,就必须聊聊创始人张红超。

张红超是地道农村人,从小没喝过奶茶,最好的饮料就是凉开水。

因为家里穷,他初中没念完就辍学回家了,帮父母种种地,干点杂活。

但天生爱折腾的张红超,不甘心一辈子拴在庄稼地里,总想着创业赚大钱。

父母不同意他创业,原因两字“没钱”。

张红超也明白这点,只好把这个想法暂时压在心底,出门打工赚钱积攒创业资金。


他的第一份工作是在餐厅当服务员,在这里不但能赚钱,还能结识各种人脉,寻找创业机会。

一个偶然机会,张红超从两个食客的谈话中得知养殖业很赚钱。

于是他一路小跑回到村里,搞了几百只鹌鹑,一心望着变“金蛋”,结果没养几天鹌鹑全部病死了。

但张红超脑子里全是俩字“赚钱”,为了快速致富,他啥都干,养兔子、种山药,修自行车,但每次折腾到最后,都干不下去,张红超成了村里人的笑话。

气得父母劝他赶紧找个正经活,拗不过父母,张红超只好老实地跑到郑州打工。

正是在郑州打工期间,张红超发现了一个巨大商机。

有一次,张红超特别想吃刨冰,可是跑遍整个城市,居然买到。

在普通人眼里,不吃就不吃吧。可他是张红超呀。

没有人能想到,正是这次偶然的小举动,成就了多年后的“奶茶顶流”,蜜雪冰城。

回到家后张红超一拍脑袋,灵机一动,刨冰市场空白,这不正是一个创业机会吗?开刨冰店!

说干就干,张红超马上请假回老家商丘,吃遍小吃街所有刨冰店,又偷学制作刨冰的手艺。

之后,他拿着奶奶赞助的3000块钱,回到郑州开了一家刨冰店,名字叫做“寒流刨冰”。


张红超堪称当时的“手工耿”,无论什么工具,都是自己制作。

刨冰机是用铁架子做的,风扇是一个个零件攒的,只有一台二手冰柜是花800元购买的。

刨冰原材料也是亲手制作,他的出租屋就是刨冰店后厨,白天忙生意、晚上制作原材料。

切水果、熬糖浆,然后将做好的原材料封装起来,第二天用三轮车拉到店里就可以制作刨冰了。

这些对动手能力超强的张红超都不算事,真正让他头疼的是进冰块。

他从肉联厂买的冰块,每一块都比他大,比他重。

为了运输冰块,张红超只能使用工具将冰块分成几小块,然后装进蛇皮袋子里,靠自己的破自行车往回运。

等到将冰块全部运回店里时,发现冰块只剩下一半了。

刨冰店开业初期,生意十分惨淡,因为刨冰不是必需品,加上附近都是中老年人,所以很少有人买。

用户精准,生意才能做好,谁喜欢刨冰?当然是年轻人!

张红超马上把店开到学校门口,果然是客源滚滚,财源广进。


1999年,小刨冰店重新改名字为“蜜雪冰城”。

虽然名字变甜蜜了,但是它的发展路却一点不甜蜜,犹如西天取经一般,历经九九八十一重磨难。


首先要面对的是盈利不稳定问题,每年夏天,刨冰店的生意都很火爆,买刨冰的人大排长龙,但是天气一冷,上门买刨冰的客人就寥寥无几了。

这时,弟弟张红甫出主意,可以将刨冰店改成饭店,客人来吃饭就送饮品,如此一来就能弥补刨冰淡季带来的损失。

张红超觉得这个主意不错,就租了一个破厂房,经过改造后变成“蜜雪冰城家常菜馆”。


饭店主打的就是量大实惠,扬州炒饭2.5元,汉堡3元,荤菜5到6元不等……

由于饭菜味道好,价格又便宜,所以生意异常火爆。

凭着这个饭店,张红超赚到了人生第一桶金。

如果事情这样发展下去,就不会有现在的奶茶顶流了。

转机出现在2006年,这一年市面上出现了一种火炬冰激凌,十几块钱一个,尽管价格不菲,但很多人还是愿意购买。

张红超受到启发,十几块钱的冰激凌都有人买,如果研究一款好吃又便宜的冰激凌,岂不是更受欢迎。

他买来火炬冰激凌进行研究,发现这种冰激凌的蛋卷口感酥脆,奶香味很浓,不由得让他想到小时候吃过的一种蛋卷。

于是,张红超再次回老家,找做蛋卷的老师傅学习技术。


经过一段时间学习,张红超把制作蛋卷的手艺练得十分熟练,但这只是制作冰激凌的第一步,接下来还要研究冰激凌的配方。

张红超买回不少原材料,自己慢慢调配尝试。

配比不同,口味就会不同,做好的冰激凌就让家人品尝味道,后来有一段时间,只要看到张红超出现,大家就躲得远远的。

但冰激凌的研究还得继续下去,张红超就把主意打到吃饭的客人身上,只要愿意品尝冰激凌并且说出不同,吃饭就能享受八折优惠。

重赏之下必有勇夫,还真有不少人愿意尝试,甚至有人专门来店里试吃冰激凌。

就这样经过不断努力,张红超终于研究出口味尚佳的冰激凌,最重要一点是价格便宜,2元的冰激凌,大家都愿意尝试,就算不好吃也不吃亏。

尝过之后,大家都对冰激凌的味道赞不绝口,此后一传十十传百,越来越多的人来买冰激凌。


这是张红超研发的第一个爆品,为蜜雪冰城吸引不少忠实顾客。

此后,蜜雪冰城彷佛抓住了流量密码,爆品一个接一个,销量也一路上涨,生意十分火热。


蜜雪冰城的第二款爆品是柠檬水。

不过,与冰激凌便宜的价格不同,柠檬水的价格反而比市面上的柠檬水高了一点。

之所以这么定价,不是为了多赚钱,而是为了使用口感和品质更佳但价格稍贵的柠檬,为此张红超尝遍了市面上能买到的所有柠檬。

凭借“鲜榨柠檬”的名头,这款柠檬水一推出就备受欢迎。

另一边的张红甫也没闲着,经过种种尝试,居然又调配成又一个爆品“冰咖啡”。

冰咖啡很受学生群体欢迎,每天都能卖出几百杯,到2011年还是最热销的商品之一。

随着生意越做越大,原材料成了张红超最关心的事。

被供应商拿捏、原材料不合格等问题,让张红超意识到,必须自己掌握原材料供应,才能有更多自主权。

为了打造自己的原材料供应链,张红超亲自带队考察柠檬品质,与茶商建立直接合作,这样一来就能免去中间商,大大节省成本。


花费五年时间,供应链终于形成了规模,专门为各大门店提供原材料,蜜雪冰城再次迎来大爆发。

靠着爆品逻辑,蜜雪冰城的生意越做越大,成了全国知名连锁品牌,还有了不少加盟店。

为了进一步拓展市场,张红超想出新招数,凡是蜜雪冰城的加盟店,一律免费配送原材料。

凭借这招,蜜雪冰城吸引了大量商家抢着加盟,到2018年加盟店超过5000家,在所有大城市都能看到蜜雪冰城的身影。

2019年达到7500家,2020年突破一万家,到今天,蜜雪冰城的加盟店已经超过两万两千家。

不但在国内大肆扩张,蜜雪冰城还把店开到了国外。


2018年,蜜雪冰城在越南开了第一家店,代表它正式走出国门,走向国际。

越南首店开业当天,当地百姓蜂拥而至,定价7元人民币一杯的珍珠奶茶最受欢迎,大街上的行人几乎人手一杯蜜雪冰城的珍珠奶茶。

此后的几年时间,越南的蜜雪冰城超过200家。

在东南亚的另一个阵地印度尼西亚,光是巴厘岛、爪哇岛、苏门答纳岛三个岛,就有超过300家蜜雪冰城。

蜜雪冰城不仅混迹于东南亚市场,在其他国家也备受欢迎。

在韩国,蜜雪冰城开业前三天的营业额分别达到1.91万元、2.17万元和2.06万元,店门口排队人数多到把另一家奶茶店挤没影了。

在悉尼,蜜雪冰城的首家店同样大排长龙,还惊动了当地电视台。


在日本,蜜雪冰城直接把店开进高端商区,位于东京表参道,号称是“日本的香榭丽舍大道”。

到2022年6月,蜜雪冰城在海外已经有超过1000家门店,随着门店的开枝散叶,极具特色的主题曲也一起入侵。

在迪拜的蜜雪冰城,店里循环播放着翻译成十几种语言的主题曲,洗脑过往的各国行人。


很多人好奇,蜜雪冰城开了这么多店,一定靠卖奶茶赚疯了。

其实蜜雪冰城不靠卖奶茶赚钱,它营收的96%都来自加盟费、管理费以及向加盟商销售原材料。

与其他茶饮品牌只开直营店不同,蜜雪冰城的生意全靠加盟,2万多家门店里只有不到40家直营店。


而这些直营店只是起示范作用,并不承担业绩重任。

所以,与其说蜜雪冰城是奶茶品牌,倒不如说它是个供货商,做的是供应链生意,加盟商赚得钱全归自己所有。

据官网介绍,加盟蜜雪冰城的期限一般为3年,加盟费分为三个等级,从7000到11000不等,算上管理费、培训费、保证金等,最少要37万。

如果以2万家门店的规模计算,单是首次加盟费,蜜雪冰城就能赚超过74亿元,可谓是大赚特赚。

然而,在这些光鲜亮丽的报表之后,却隐藏着蜜雪冰城最大的困境。

开放加盟策略,一方面帮助蜜雪冰城扩大市场,另一方面却也带来了难以管理的庞大群体。

最近几年,蜜雪冰城频频曝出问题,在黑猫投诉平台上,对蜜雪冰城的投诉超过4千条。

其中几乎都是卫生问题,比如饮品种有头发、虫子等异物,还有加盟店被曝出使用过期原材料,徒手抓珍珠、不洗水果等问题。


创始人之一的张红甫曾考察安阳地区的一家加盟店,走进后厨发现一片狼藉。

地面全是发黑的奶浆糖浆,踩一脚粘乎乎的,角落放着一个装满糖浆的大桶,散发着变质的酸馊味。

类似的情况不是个例,所以在加盟店遍布全国的今天,如何监管加盟店成了蜜雪冰城最大的难题。

除此之外,加盟商如何活下来也是个难题。

为了方便扩张,蜜雪冰城取消了500米保护政策,同一个地方会出现两家甚至多家加盟店,严重分散客流,内斗不可避免。

同时,蜜雪冰城的管理政策也导致加盟店不断装修以及支付罚款,这样对加盟商更是雪上加霜,很多加盟店在盈亏线上挣扎,甚至濒临倒闭。

加盟策略是为了蜜雪冰城扩大市场,但加盟店过多又会造成竞争、挤压。

如果加盟之后无法赚钱,势必会打击其他人加盟的念头,如此一来必然阻碍蜜雪冰城的扩张大计,简直是死循环。


与此同时,茶饮同行竞争十分激烈,古茗打算增加门店到一万家,茶百道、沪上阿姨等品牌的门店也超过6000家。

经过多年发展,新茶饮行业趋近饱和,虽然现在蜜雪冰城依然是“平价王者”,但未来它还能保住这个地位吗?

当新茶饮行业真正饱和之时,蜜雪冰城又将向哪里扩张?

-END-
作者:南星
编辑:柳叶叨叨

 往期好文 
点击蓝字即可跳转
|  李湘“前前夫”李厚霖,靠疯狂收割女星成珠宝大亨,如今竟沦落到卖房还债…
|  17年前,山西女子深夜遭性侵,事后竟爱上强奸犯,离谱发言:这样心里会好受些…
你的「赞」+「在看」,砍柴都看得见👇

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存