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初夏,一起来场豌豆宴吧!

❤豌豆 素食星球 2022-07-02

2020年5月5日(星期二)08:51:16

农历四月十三

太阳黄经45°,斗指东南,立夏节气交节

 

古代的时候,人们非常重视立夏的礼俗,例如在这一天,古代帝王要率文武百官举行迎夏仪式,各地也有各自的习俗和立夏美食。

 


如今,仪式已经不那么普遍,但立夏的饮食还是很受重视。在南方,很多地方都有立夏吃豌豆饭的习俗。不只是立夏当天,整个夏天,我们都适合吃豌豆。



说起豌豆,会发现它一身都是宝,豌豆苗,豌豆荚到豌豆都可食用。

 


其中豌豆还可以做菜、炒饭、煮粥、做豌豆黄、豌豆凉粉……不如趁着立夏,一起做一场豌豆宴吧!

 



01
为什么要吃豌豆饭?

 

据说与当年诸葛亮七擒孟获的故事有关。

 

诸葛亮七擒孟获后,为使他对蜀汉幼帝拜服,临终时便召他来,要求他每年至少去看望阿斗一次。当天正是立夏。


由此每年立夏日,孟获都要往成都拜见蜀主刘禅。数年后,晋武帝灭蜀,把阿斗掳到洛阳,孟获不忘诸葛亮所嘱,每年立夏日仍前往洛阳看望阿斗。


此人唯恐阿斗被亏待,每次都要亲自用大秤称阿斗体重,一再告诉晋武帝,如有丝毫差池,他是决不答应的。


武帝见他如此认真,便想出一个主意,知道阿斗喜食粘甜,每届立夏,便命人煮糯香可口的豌豆糯米饭给他吃,阿斗至少吃两大碗,等孟获来称人,都比上年重几斤。于是后来立夏就有了吃豌豆饭习俗。


 


02
立夏为什么适合吃豌豆食品? 

 

南京的老人会让小孩在立夏这一天吃豌豆糕,因为据说吃了豌豆糕可以不疰夏,另外,豌豆形如眼睛,人们为了消除眼疾,以吃豌豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈,无病无灾。

 

另外,豌豆的养生功效也不错。每100克豌豆中含维生素B10.49毫克,是毛豆的3倍之多,而天热出汗会丢失一部分B族维生素,因此豌豆很适合夏天食用。


豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素,对保护视神经、改善视力非常有益。

 

对于清肠,豌豆可是很好的东西,它里面富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力,富含的粗纤维,能促进大肠蠕动的作用。

 



03
我们一起来做一场豌豆宴吧!


 豌豆宴

头盘·豌豆凉粉

II

汤品·豌豆浓汤

 III 

主菜·杂菇炒豌豆

IV

辅菜·快烤柠香芦笋豌豆

 V

主食·豌豆糯米饭

VI

甜品·豌豆糕



头盘

—  豌豆凉粉 —
 


- 材料 -

INGREDIENTS


豌豆粉 1小碗

水 6小碗

▲原食谱/上弦月-24

- 步骤 -
 - COOKING -

1. 一碗水,一碗粉调匀备用。

2. 锅中加5碗水,烧到水中有小泡泡,小火,倒入步骤一的粉水,同时用擀面棒快速不停搅拌,注意要快而且不停,成品才不会太绵,搅拌到粉浆成白透状态,提起擀面棒,不会快速滴落,关火。

3. 倒入模具,例如不锈钢盆或者大碗等都可以,表面抹平,冷却即成型,放入冰箱口感会更佳。 脱模后,用工具刨成丝。


4. 也可直接用刀切成自己喜欢的形状,随自己喜好做成凉拌。


5. 我喜欢加生抽、陈醋、辣椒油、香菜、黄瓜丝等凉拌




汤品

—  豌豆浓汤 —
 


- 材料 -

INGREDIENTS


豌豆 适量

椰奶 适量

盐 适量

黑胡椒 可放可不放

▲原食谱/爱吃草的奶牛

- 步骤 -
 - COOKING -

1. 剥豌豆、洗豌豆、再将豌豆煮熟后捞出。

2. 把煮熟的豌豆和椰奶放入料理机搅拌,椰奶不要一次性放完,如果太稠中途就再加椰奶,喜欢喝稀一点的就多加一些。

3. 豌豆搅拌成细腻的豌豆泥后放入小锅烧开,出锅时放盐调味,黑胡椒粉大家根据自己的口味可放可不放。



- 小贴士 -
 - TIPS -
1.因为我家的料理机不能搅拌热的食物,所以我是等豌豆晾凉搅拌后放小锅又烧开了。如果亲们用的是破壁机,就请略过第三步。

2.家里没有椰浆的亲们,也可用水替换。

主菜

—  杂菇炒豌豆 —
 

- 材料 -

INGREDIENTS


杏鲍菇 1个(约100克) 

香菇 50克 

白灵菇 100克 

豌豆 150克 

生抽 30ml 

素蚝油 15ml 

色拉油 30ml 

姜末 3克 

黑胡椒粉 2克 

盐 1.2克

▲原食谱/summer的家


- 步骤 -
 - COOKING -

1. 杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净,分别切成条状,豌豆洗净备用。

2. 豌豆放入煮锅的沸水中,加几滴色拉油、盐,煮至八成熟,捞出放入冰水中过凉备用

3.锅中放少许油,油热后放入蒜末小火炒香 放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿 放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀

4. 放入豌豆,加盐翻炒均匀出锅即可


附菜

—  快烤柠香芦笋豌豆 —
 


- 材料 -

INGREDIENTS


芦笋 十几根

豌豆 1大把

海盐 适量

现磨胡椒碎 适量

杏仁碎 适量

橄榄油 1汤匙

柠檬汁 适量

▲原食谱/lulututu
- 步骤 -
 - COOKING -

1. 芦笋下面纤维比较粗的部分去掉,洗净。

2. 豌豆洗净备用;预热烤箱上下火230℃.

3. 芦笋和豌豆装入烤盘,撒上杏仁碎、海盐和现磨胡椒碎,淋上橄榄油,用手轻轻按摩均匀。

4. 送入预热好的烤箱上层烤6分钟左右,出炉挤上柠檬汁即可.



主食

—  豌豆糯米饭 —
 


- 材料 -

INGREDIENTS


大米 一杯豌豆 1/3杯卷心菜 适量香菇 适量盐 少许胡椒粉少许
▲原食谱/ 美食情书

- 步骤 -
 - COOKING -

1. 豌豆洗净;卷心菜和香菇洗净后分别切丝备用。 

2. 大米洗净,加入适量开水入电饭锅煮饭。 

3. 煮饭的同时,平底锅烧热,倒入适量油,先爆香香菇丝,然后加入卷心菜丝翻炒,再加入盐和胡椒粉调味,最后倒入豌豆炒匀。 

4. 这时打开电饭锅,迅速加入炒好的卷心菜和菜汁,稍微搅拌一下,继续焖熟米饭即可。 

- 小贴士 -
 - TIPS -
1. 手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。 

2. 豌豆上市的早期要买饱满的,后期要买偏嫩的。 

3. 荚果扁圆形表示正值最佳的商品成熟度。荚果正圆形表示已经过老,筋(背线)凹陷也表示过老。

4. 传统的豌豆糯米饭会放入咸肉,我们可以用香菇替代。特别是可以用干香菇和鲜香菇两种,干香菇有特殊的鲜香,鲜香菇有Q滑的口感,搭配起来非常赞! 

5. 还有一种特别推荐的食材,就是春笋。也可以看我们之前一期的《春笋焖饭》,也是相当有滋味。


甜品

—  豌豆糕 —

 

- 材料 -

INGREDIENTS


一勺豌豆 210克糖 25克植物黄油 15克食用油 少许

- 步骤 -
 - COOKING -

1. 准备好材料。水开后,倒入锅中。再加入少许食用油,煮10到15分钟。 

2. 过冷水。晾干一水。用搅拌机打细腻。(看到别人做时候不加水,我的辅食机不加水根本打不动,所以我加了一点温水进去打,水不要加多,要打成那种很结很结的状态) 


3. 打好的豌豆泥过筛一下口感会更细腻,为了方便我没有过滤,口感也不差。豌豆泥倒入不粘锅,加入25克糖,15克植物黄油,小火翻炒。 


4. 炒到很干,不粘刮刀就可以了。装在盒子里面弄平。放到冰箱冷藏30分钟以上。 


5. 拿出来边边刮一下就能倒出来。 切块。也可以捏成团,用月饼模具压成喜欢的形状。 

6. 很适合春日下午茶。这个味道不知道怎么形容,就是春天的味道吧,还真的挺好吃的。这个配方可以做6个月饼形状(每个大概36克),9小块。 



- 小贴士 -
 - TIPS -
1. 煮软后立刻过冷水,滤干后就能保持青翠色。 

2.豌豆仁放到破壁机,辅食机搅打的时候如果不用加水或者加一点水就好。 

3.冰箱要冷藏半个钟以上定型。

4.喜欢甜一点可以加多点糖。


《诗经》里:“采薇采薇,薇亦作止。曰归曰归,岁亦莫止。”豌豆在这里不只是一种食物,还承载了一份乡情。


李时珍《本草纲目》记载:“薇,非水草也,即今野豌豆。蔓生,茎叶气味皆似豌豆,其藿作蔬、入羹皆宜。”

小小一颗豌豆苗,从苗到、荚到豆,均可食用。它就是这样,用自己的一生养育了我们。

我常常想到一句话:“天生万物以养人,人无一物可报天。”

可能唯有更加珍惜我们的食物,更加关爱身边的生灵、爱护我们地球,更加善待我们周围的人,善待我们自己,也才对得起上天的恩泽和大地的养育吧!



|| 这些豌豆料理,你最爱哪一款?||
留言告诉我们吧!

文、编 | 霜霜

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