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方言与美食（音频）丨余裕：“红红旺旺”的兴宁萝卜粄（梅州兴宁话）
兴
宁
萝
卜
粄
2019年
乙亥猪年
February
二月
星期二
2019年
2月
星期二
19
元宵节
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十五
兴宁“红红旺旺”的萝卜粄
“粄”是客家人的特色美食
“粄”也是客家话的特殊称谓
客家地区逢年过节的宴席中，萝卜粄从未缺席。小编今天向大家展示的是寓意“红红旺旺”的客家兴宁的萝卜粄（如上图所示）。虽然客家地区都有做萝卜粄过节的传统，但是不同的区域有不同的做法，因此，各地萝卜粄的形状、颜色和口感都不尽相同。例如客家河源的萝卜版（如下图所示）
春节
一年一度过春节，别具一格尝尝鲜
-食材-
白萝卜
腊肉
香菇
葱花
粘米粉
五香粉
红曲粉
食盐
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第一步
白萝卜去皮后用刨丝刀刨成丝
挤干萝卜丝里的多余水分
第二步
加入腊肉、香菇、葱花后均匀搅拌。
第三步
加入粘米粉、五香粉、红曲粉、食盐均匀搅拌。
第四步
将上述搅拌均匀的材料放入合适的器皿中，器皿内底部和周边需要涂抹一层食用油，然后开蒸至熟。（如图所示）
第五步
将蒸好的整块萝卜粄静置放凉后开切，切成厚度一厘米左右较为合适。
第六步
用不粘锅将切好的萝卜粄煎至双面焦黄即可，也可以用热油锅炸，也可以蒸熟后直接食用。
咸香可口的萝卜粄制作完成！
-END-
诵读：余裕
方言点：广东省兴宁市
图文编辑：余 裕
本期责编：李颖慧
责任编辑：老 甘
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