每一家散落在大街小巷的米粉馆风情万种。当你循迹而去，发现名声在外的馆子不过巴掌大小，心中不免划过一丝失落，但是，门庭若市的繁华又让人心生疑惑，当你打败心中的一万头小怪兽，卸下了社会赋予你的层层面具，坐定，辛辣诱人的米粉香气扑面而来，挑逗着你的味蕾跃跃欲试。

米粉馆门口收钱的阿姨动作麻利到你目瞪口呆，他们通常不苟言笑，眉头紧蹙，响不停的外卖接单和川流不息的人群早已经消耗完他们的工作激情，就算你颜值逆天，他也不会抬头端详，他们通常喜欢意志坚定、说话简单明了的食客。

本地饕客一般看都不看菜单，直接吩咐，如果你在牛炒和鸡炒之间稍微迟疑了几秒钟，对，就这几秒钟的时间，你身后汹涌的人群会突然将你瞬间淹没。

就像一千个人心中有一千个哈姆雷特一样，一千个新疆姑娘心中也有一千家喜欢的米粉馆。也许那家是校园时代的回忆，也许那家是姐妹聚会的常驻地，也许那家是工作上课一天后犒劳自己的最好休息处。

首先，必须是肉多！大碗喝酒大块吃肉，才是西北人该有的豪爽。所以，新疆的炒米粉也不例外。不论是鸡炒还是牛炒，端上桌首先映入眼帘的就是码好的被切成厚度十足的肉片，包裹在香辣浓郁的酱汁中。还未入口就已闻到麻辣鲜香的味道，不禁让人食欲大增，口水横流。

其次，米粉“韧”是新疆米粉最大的特点，秒杀软塌宽扁的湖南粉、细短的广西粉，新疆米粉的韧度堪称top1。

米粉基本上是用米浆制作，有种种形态不可混淆。生米粉是以新疆的大米为主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性，所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉，很有咬头，炒制也不会折断。

Q弹的米粉蘸着浓郁的酱汁，就着爽口的配菜,筋道爽滑的口感醇香无比。一勺精彩绝伦的酱料，几乎就是米粉的灵魂。 用筷子挑起来，米粉长而结实，还没等嚼，舌头先触到一部分汤汁，其中油盐、火辣而饱满的浓香、融着肉与菜香刺激到了舌头，口水顿时滋滋涌出，牙齿痒的想嚼，胃馋的要咽，从视觉上燃烧你，从味觉上轰炸你，让你欲罢不能；让你在香、辣、鲜、弹力十足的口感中死去活来。

这时候，你会需要一块馕，就着米粉吃，一口让你爽到脱离地心引力想上天！吃新疆米粉的真谛在于重辣，任何减辣的行为都如隔靴搔痒，总让人觉得不过瘾。呛口的辣椒浓香在嘴里炸裂，如同一道热浪腾空而起，整个脑袋都肿胀发烫；而余波过后，所有的烦躁不快仿佛都消失了。在一碗新疆米粉面前，你总能得到与生活的和解。

总的来说，新疆米粉是新疆丫头子的快乐源泉，也是在他乡时对故乡的情怀。

米粉的独特之处，在于轻松营造出来的亲密感。你可以随意去品尝对面那碗色泽红艳、辣味醇厚、香气袭人、口感细腻绵软的米粉，随意聊着情感、时事、政局、八卦等各式话题。在这些香辣无比的炒米粉味道里，许多新疆丫头走过了青春时光，走到了天南海北，在生活的杂芜或者单调里，总是能轻易地念起那个小小的门脸，那碗浓郁的炒米粉，那几个一起“不辣不算数”的死党，那些嘴巴上沾着红红的辣汁也不管不顾的松弛，那些辣得哧溜哧溜还大呼过瘾的率真。

在新疆，友谊分两个性别。

一个叫夺命大乌苏—

这是儿娃子间的友谊。

一个叫新疆米粉—

这是丫头子间的友谊。

古人有我寄愁心与明月，随风直到夜郎西；

新疆有约碗爆辣炒米粉，走哪都有好姐妹。

 音频提供：马蕊（西南民族大学）

文案：张梦尔

方言点：新疆伊犁新源县回族方言