美馔新语（音频）| 朱晓璨：泉林滑丸子（山东济宁话）
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泉林滑丸子
泉林，地处山东省济宁市泗水县，是古老泗河的发源地，这里的泉群被誉为“山东诸泉之冠”。每到逢年过节都要吃的一道美食是滑丸子，它采用泗水地瓜淀粉手工揉制而成，可荤可素，外表晶莹透绿，被誉为“御膳翡翠丸”。
在我的记忆里妈妈的滑丸子做法极其的简单，所以当我打开百度搜索“淀粉丸子的制作方法”时，我发现没有一个是我记忆里的滑丸子，因此不得不在深夜请求外援，让爸爸妈妈现场讲授教学。只是听父母讲制作方法我都要留下口水了，下面让我来转述一下我们家滑丸子的制作方法。
做
丸
子
调馅
白菜和五花肉剁馅，加入葱姜沫、耗油、生抽、盐、胡椒粉提味。
团丸子
在调好的馅子里加入适量地瓜淀粉，像和饺子馅一样和馅，然后用手揉成丸子，在放到淀粉里面滚一滚，让丸子裹满淀粉。
蒸丸子
把团好的丸子放在盘子里，用锅蒸十五到二十分钟。
调味
在蒸好的丸子上浇一些醋调味就可以吃了。
在我看来，最后一步是可有可无的有的，什么都不加的滑丸子也是很香的。爸爸温馨提示:滑丸子必需热食不可凉食，因为滑丸子凉了比较硬，没有香味。那一顿没吃完的滑丸子就不能吃了吗？当然不是了，只需要很简单的办法就能让滑丸子“重获新生”。首先起锅烧油加入葱花、姜丝炒出香味后倒入适量开水，在加入醋、味达美、胡椒粉等，最后放入滑丸子待水煮开后盛出，撒一点香菜叶。就可以吃到和刚做好时一样好吃的滑丸子了。
贺知章说“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰”。但我认为比乡音更让人难以忘怀的是乡味，对于家乡美味的记忆才是最难改的，不会因为距离和时间而淡化，反而会因为思念而加深记忆。而且在简单的菜一旦注入了亲情就会变得与众不同，更加让人难忘。妈妈滑丸子的味道就是刻在我记忆里的味道，嫩嫩滑丸子配上鲜美的料汁，好吃到让人飘飘欲仙。
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2021
03·28
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责任编辑 | 甘于恩
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