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美馔新语（音频）| 李熠莹：揭西咸菜猪肉（揭阳揭西灰寨客家话）
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揭西咸菜猪肉
每次想到外公家，脑海里便是绵延山路尽头的那一大盆诱人的咸菜猪肉，山泉水与咸菜一起熬成了青绿色，如同房子后边那棵橄榄树。
小时候外婆说过，勤劳的客家人要到山里生产耕作，日出而作日落而息，为了节省来回花费的时间，中午是不下山的，要在早上就带上咸菜猪肉和大米，无需油和盐，在午饭时熬一锅咸菜猪肉，大伙围着吃午饭，为下午的耕作补充体力。
想熬出青绿色的咸菜猪肉，水的取用极为重要。一桶刚打好的冰凉的山泉水是灵魂。山泉水独特的水质与咸菜交融，让咸菜猪肉的汤汁色显青绿，味道爽口清香，令人回味无穷。
有了山泉水，便要选取地道的咸菜和五花肉。厨房角落里，两个圆润的瓷制咸菜缸珍藏着外婆腌好的咸菜，打开桶盖，取出一整颗已经是墨绿色的咸菜，撕下叶子和少许梗，洗净备用。将一大早买好的五花肉，切成两个手指大小，肥瘦相间，入锅翻炒至出油。
最后将咸菜和猪肉放入锅中，加入山泉水，大火开炖，水沸腾后转为小火慢炖，炖到咸菜变软，汤汁转色，一锅泛着油星的地道咸菜猪肉便可上桌了。咬一口，咸菜爽口，猪肉肥而不腻，品一口，汤汁香味浓郁，让人忍不住要吃下一口。
老人常说，猪肉咸菜“杀饭” ，无论男女老少，若有咸菜猪肉，碗子要换成碗公吃，甚至多吃一两碗饭都是没有问题的。
（李熠莹 ：揭阳一中毕业生）
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文字、音频 | 李熠莹
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本期编辑丨段若琳
本期审读 | 薛新月
责任编辑 | 老甘
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