国家市场监管总局

中小学食堂可以售卖冲调豆浆嘛？

留言日期：2023-07-07

重庆中小学食堂可以售卖冲调豆浆嘛？

食品经营安全监督管理司

时间：2023-07-13

您好！您关于“中小学食堂可以售卖冲调豆浆嘛？”留言收悉。经研究，现答复如下：

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十六条规定，省、自治区、直辖市食品安全监督管理部门可以结合实际制定本地区中小学、幼儿园集中用餐不得制售的高风险食品目录。

关于您留言提出的中小学食堂是否可以售卖冲调豆浆，请您结合具体案例向当地市场监管部门咨询。

如您所在地区对中小学食堂售卖冲调豆浆未作出限制性规定，应严格按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021 ）和《餐饮服务食品安全操作规范》，规范加工制作过程，确保食品安全。感谢您对食品安全工作的关心和支持!

汉中市场监管

慎供食品品种

①豆浆：因出现“假沸”现象易引起食物中毒。烹饪时必须确保烧熟煮透。

哈尔滨市疾病预防控制中心

　（三）慎重供应

　　1.贝类（贻贝、扇贝、蛤蛎、牡蛎、生蚝、蛏子等）；

　　2.扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆；

　　3.易引起组胺中毒的青皮红肉海产鱼类（鲐鱼、青条鱼等）；

　　4.豆浆：为避免出现“假沸”现象，烹饪时必须烧熟煮透。

南宁市市场监管局

学校食堂在加工供应食品等方面，要严禁使用非食用物质加工制作食品，严禁将回收的食品再次加工销售；严禁加工制作四季豆、发芽马铃薯、野生菌、野蘑菇、来历不明的野菜等高风险食品；禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），以避免误作食盐使用；严禁中小学校、幼儿园食堂供应冷荤凉菜生食类食品、外购熟食肉制品、非预包装糕点类食品。

食品加工用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；需要冷藏和冷冻的食品购买后应避免在室温下长时间暴露，尽快置于冷藏（冻）设施贮存，并尽量做到分隔或独立包装。

加工制作食品做到生熟分开，严防食品原料、半成品与成品之间的交叉污染；食品加热烹制过程要做到烧熟煮透；烹调好的食物在室温存放下不要超过2小时；加工制作豆浆要烧熟煮透，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，防止假沸。

洛阳市市场监管局

1.严禁学校食堂采购无食品标签的预包装食品。

2.严禁学校食堂采购、储存、使用亚硝酸盐。

3.严禁学校食堂使用非食用物质、过期霉变和转基因食用油等食材加工制作食品。

4.严禁学校食堂将回收的食品再次加工销售。

5.严禁学校食堂违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品。

6.严禁学校食堂加工制售凉菜。

7.严禁学校食堂制作出售未经烧熟煮透的假沸豆浆。

8.严禁学校食堂出售不符合存放条件的食品，烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放。

9.严禁学校食堂聘用无健康证明的员工从业。

汕头市潮南区

四、慎供食品品种（参考）

（一）豆浆，因加工方法不当可引起食物中毒；

（二）整鸡、整鸭、白切鸡、较大的肉块（牛扒等）等不易煮熟蒸透的食品；

（三）需特别注意操作卫生、存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、沙律、鲜奶制品（自制酸奶、奶昔等）、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、现榨果汁；

（四）直接入口的生食海产品：如海蜇、海带、海产贝类、生蚝、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制腌制、冰制品等。

东莞市教育局

官方回复

尊敬的市民，您好！您反映的问题已收悉，现回复如下：

经查，学校饭堂中午和晚上分别有20种左右菜品提供；关于“豆浆不供应问题”，是经市市场监管部门出于豆浆如果没煮熟煮透，食用后会引起腹泻的食品安全考虑，不建议食堂供应豆浆。

根据以上情况，我局要求学校严格落实食品卫生安全责任制，加强饭堂管理，以师生需求为出发点，想方设法提供健康适口的餐饮服务。感谢您对我们工作的理解和支持！

东莞市教育局

2022年9月22日

陕西长武县教育局

2、严抓细管，规范操作。

一是建立健全各项管理制度，包括采购索证索票、从业人员晨检、食品加工留样等管理制度，尤其要完善应急预案，提高应急处置能力；

二是加强人员培训和管理。各校（园）各要对管理和从业人员进行新《食品安全法》、《餐饮服务操作规范》等方面的培训，每人每年接受培训累计不得少于20小时，提高管理和从业人员素质能力。要监督餐饮公司严格落实晨检制度，防止带病带伤操作；

三是严格食品原料采购。各加工点学校要认真执行原料采购索证索票制度，食品入库三方（学校、餐饮公司、供货商）验收签字，台账记录中学校采购员必须签字，不合格食品原料坚决退货，各学校食堂禁止采购半熟或熟食，禁止采购米线、火腿肠、鸡柳、扁豆、黄花菜，禁止供应豆浆、冷荤凉菜等高风险食品；

四是所有食堂提供的饭菜，一定要烧熟煮透，送餐食品不要太早分装，从分餐到分发食用必须保证在2小时内，饭菜中心温度达到70℃以上。各加工点提前加工准备食材不得超过2小时，坚决禁止提前一天加工备用食材；

五是认真做好餐具和厨具的消毒保洁工作。餐盘、碗筷等用热力方式消毒，尤其做好菜墩、案板、刀具、抹布、保温箱的清洗消毒，禁止使用未经清洗和消毒的餐厨用具，及时清理压面机、和面机、绞肉机等机内余料残屑；

六是加强留样管理。管理员随机留样，留样量125克以上，做到标签规范，加工点双锁管理；

七是每餐领导要自费陪餐，提倡管理员和餐饮公司负责人员餐前半小时提前用餐；

八是送餐学校要安排专人负责食品接收、分发和留样，做好筷子、汤碗等消毒工作，不得安排公益岗位或临时聘用人员接收，不能将餐送到后放在地上，或者放在院里无人管理。学校要为学生提供餐前洗手条件，饭前组织学生洗手；

九是学校食堂用水，尤其是自备水和二次水源要定期检验监测。自备储水桶要定期清洗消毒，备水要及时更换。要为学生提供热水，禁止学生喝生水。桶装饮水要索取供货商资质和近期检验报告。

十是配合相关单位做好校园周边食品安全排查整治，主要治理学校门口小摊贩、商店“三无”食品、不规范“小饭桌”等；引导学生家长选择合法“小饭桌”，督查家长与“小饭桌”负责人签订安全协议，学校要建立“小饭桌”管理档案。

广州荔湾

　一是审查考点学校食堂及考点周边餐饮服务单位（特别是能提供午休房的餐饮服务单位）考试期间供应的菜谱，严格限制高风险食品，对考生不得供应四季豆、豆浆、冷加工糕点、生食海产品、冷荤凉菜、烧卤熟肉等高风险食品，禁止学校食堂及集体用餐配送单位违规经营凉菜及改刀熟食品。

南阳市镇平县教育体育局

(十二)严禁学校食堂采购、储存、使用亚硝酸盐，严禁使用非食用物质加工制作食品，严禁将回收的食品再次加工销售，严禁违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品，严禁学校食堂加工制售凉菜。加工制作豆浆应烧熟煮透，防止假沸。

上饶市场监管局

7.控制加工数量

食品加工数量应与加工条件、场地相适应，超量加工易致工作人员操作行为失范，易使食品受到污染。中小学校食堂禁止采购发芽土豆、新鲜黄花菜、四季豆、野生蘑菇等高风险原材料，禁止制作供应凉菜、裱花蛋糕、生豆浆。木耳泡发时间不宜过长，不得使用隔夜泡发的木耳。

广东市场监管局

省市场监管局提出，严管校园食品安全。学校食堂要严格落实食品安全主体责任，全面落实食品原料进货查验、索证索票、餐饮具清洗消毒、食品留样、台账记录等各项食品安全管理制度，严禁加工过期变质、有毒有害食品；严格菜单管理，不得为考生提供凉菜、豆浆、外购熟食等高风险食品，保证食材新鲜，不得供应剩饭剩菜；加工制作禽蛋类产品前要彻底清洗蛋壳，冷冻食品原料应使用正确的解冻方法，避免因解冻不彻底或交叉污染造成食品安全事故。

宁夏同心县教育局

九、严禁豆浆未加工制作煮透供应使用，要防止假沸。

南宁市市场监管局

加工制作食品做到生熟分开，严防食品原料、半成品与成品之间的交叉污染；食品加热烹制过程要做到烧熟煮透；烹调好的食物在室温存放下不要超过2小时；加工制作豆浆要烧熟煮透，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，防止假沸。