体验“珍食”

Original 明日之食明日之路明日之食 2022-04-07

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10月23日至12月5日，“明日之路”行动小组参展的“珍食”食物艺术与设计展在深圳海上世界文化艺术中心园景展馆展出。“明日之路”行动小组携手“兜着走”和“马哥的买汰烧生活”为观众呈现我们对于“食物浪费”的讨论和解决方案。

展览还邀请了跨界设计师与艺术家，从农业承载的传统文化与现代社会的关系、工业化食品的生产和流通模式、城市中的消费习惯等多个维度，呈现一个由食物设计、艺术装置、影像、可视化数据与设计构成的“珍食”世界。

“珍食”展览现场

“明日之路”播客

“明日之路”播客在“珍食”展览现场

经过大半年的积累，“明日之路”播客制作的19期节目已经收获了20万余次的聆听。本次展览中，关于“明日之路”的创始以及和“食物浪费”有关的几期播客都可以在现场听到。

与此同时，播客所在的展台上还有OFPiX Zine Factory“还乡计划”关于回家吃饭这个主题的摄影集、秾·可食地景组从文献中收集整理的本地可食植物用法小册子《饕餮岭南》等“营养丰富”的书册，推荐搭配“明日之路”播客边听边看。

“明日之路”播客参加“珍食“展览的单集，扫描二维码收听。

《饕餮岭南》翻书视频（有点手抖，敬请谅解）

“兜着走”剩食盲盒

“兜着走”在“珍食”展览现场

“兜着走”（DZZ）源自“明日之路”行动小组核心成员之一咪咪的创业项目——一个连接年轻人和对食物浪费产生了问题意识的商户的平台。简单来说，“兜着走”是一个小程序加上一系列服务设计，帮助商户把当天制作但未销售完的剩余食物/食材，以“盲盒”这种有趣的形式，送到愿意以折扣价格购买“惊喜”的消费者手中。在展览现场，你能看到“明日之路”行动小组采访咪咪的短视频、兜着走的概念海报和剩食盲盒的实物模型。

马哥的买汰烧生活

“马哥的买汰烧生活”在“珍食”展览

“马哥的买汰烧生活”是很多在上海关注可持续的朋友都知道并选择过的午餐便当品牌。这次展览中除了有“明日之路”行动小组拍摄、制作的马哥采访视频，展览方还为马哥制作了绘本版“便当”流程图。马哥每天自己从松江的农场进菜、烧菜、煮松江大米饭、送便当，基本上只靠口碑营销。并且他不使用一次性餐盒，而是当天或第二次送餐时从顾客那里回收后循环使用，这在快节奏的城市中是十分罕见的。80后也许还记得小时候家里喝完啤酒、汽水后要送还玻璃啤酒瓶、汽水瓶到店家，这样“全社会共同循环利用”的习惯是否只能离我们现在“一次性当道”的生活越来越远？

南瓜、酱油、酸奶酵母

“珍食”展览里的“美食”掠影

在“珍食”展览中，还有NICE公社WAWA用南瓜全身部位制作的五种南瓜料理、德国小伙子陈皮制作的处在不同阶段的酱油、对北欧食物感兴趣的徐溪婧用酸奶制作的酸奶酵母“明信片”——收到明信片的人把它重新浸泡在牛奶中，等待发酵完成，就能获得一杯拥有酵母“原产地”风味的酸奶。

版画、影像、可食地景

“珍食”展览现场

除了以上令人“食指大动”的参展作品，“珍食”展览中还包括了木刻艺术家刘庆元的“粥粉面”版画、农民种子网络收集的来自老土地的农家种子、艾伦·麦克阿瑟基金会研发的用农业副产品制作的“未来食物”、影像艺术家李朝晖为景迈山的200多种食物拍摄的肖像，以及由多个组织、多位研究者联合完成的广州和深圳可食地景分布图……

在这些看起来“很好吃”“有创意”的展品背后，观众可以重新审视每顿餐食剩下的东西——不论是包装还是食材的边角料。据说有位米其林五星大厨在厨房里不设垃圾桶，原因是他会把食材的全体部分都烹饪成食物，不会留下一点垃圾和浪费。在日常生活中，除了把一餐饭剩余的物资分门别类地扔到“湿垃圾”“干垃圾”桶之外，也还有“堆肥”“搜索一下食材的其他部位还能怎么吃”“问问长辈们会怎么处理剩下的东西”等等选择。

“珍食”漫谈：减少损耗与浪费

11月6日下午，在海上世界文化艺术中心（设计互联）三楼镜山剧场，一场集聚了多位“珍食”展览参展方、学者与机构方，围绕“减少损耗与浪费”的漫谈在b站同步直播，回放录像将上传至b站“海上世界文化艺术中心”账号。

来自艾伦·麦克阿瑟基金会的于杨今奇、联合国粮食及农业组织的董乐、Atelier Fang的创始人胡方老师、中国科学院地理科学与资源研究所的刘晓洁老师、《明日之食》总策划及总导演冯婧，以及一个地球自然基金会的赖妙妙，分别从循环经济、创新设计、食物设计、长效机制、可持续食物纪录片、食物教育等方面进行了分享。图文详情回顾请阅读今天推送的第二条或留意“设计互联”微信公众号。

《明日之食》总策划及总导演冯婧在“珍食”漫谈现场

食物废料实验室：可以吃的新材料工作坊

11月7日，我们参加了Atelier Fang的创始人胡方老师的“可以吃的新材料”工作妨，听到了很多用剩余食材（或废弃物）设计制作创新材料的例子——如用玉米皮制作小型家居板材、用剩余果皮和海藻制作生物可降解材料、用废弃海鲜壳和咖啡渣制作皮革替代品、用杂草和小龙虾壳创造生物混凝土……这些“脑洞大开”的设计背后是一群人，他们致力于用“循环剩余物资”的方式抵抗和替代现有的“过度开发”惯性。

“明日之路”行动小组一行两人参加胡方老师的工作坊

当我们亲手从牛奶中提炼出如老豆腐般质感的“酪蛋白”，并在和咖啡渣混合、压片、烘烤后得到“新材料”时，内心是既激动又复杂的。激动的是经历了“点豆腐”的新体验，并得到了最后的成品，但其实我们距离“新材料”还相当远，真正的食物设计需要经过不可计数的实验和失败。不过，当回去后的我们面对自己的剩余食物、剩余食材的时候，一些新思维也许会浮现。

两天的深圳之行后，我们又去了广州。这一趟有南方和暖天气的陪伴，也有来自各路好友点拨的收获，未来会吸收到《明日之食》的纪录片中，敬请期待。

图、文、视频 / Jianwen（《明日之食》制片）

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