老铁们，欧包制作过程中的每一个动作、每一个细节都自有它的道理。这一期，我们来逐字解析欧包制作中的术语（一部分），带大家领略每一个操作的用意，如此可学会察言观色，更好的审时度势，酌情灵活应用技巧，及时恰到好处的提供面团所需。All in - 所有材料成团好处：省事省力，能确保所有材料充分混合均匀。这个术语起源于英国小哥27分钟欧包视频教学的第一步（当然你也可以理解成是港片中常看到的赌博用语）。顾名思义，便是将所有材料混合成团。但在这里，它最初其实是为新手友好而开设的一个撸包做法：面团经过一夜的静置后，第二天会比较容易上手。后则逐渐演变成搭配冰箱冷藏静置1-6小时，通过低温和盐抑制微生物的活动，大大减慢发酵速度，模拟水合。不过要注意的是，在还没起筋或面筋还未很好的形成前，盐会抑制面筋生成的速度，而冷藏也会减慢酶的活动，因此需要拉膜来确认进度。这种方法能有效延长水合的时间，完全不用担心水合久会烂面（最久不超过8小时即可），便于上班族规划日常撸包的行程安排。如果静置时间比较久，建议当天烤。