2023餐饮市场热点洞察报告
摘要:报告显示，2023年品牌的成长速度和失速现象在上半年都有所体现，而那些展现出成长韧性的品牌或品类则回归到了餐饮的"美食"属性，这一趋势对餐饮市场具有重要意义。
报告指出，“锅气”热度高涨，成为受追捧的热门品类。所谓的“锅气”就是指烟火气，即气势、气味、气色、气质的合体。许多餐饮店都将“锅气”融入到店招和菜单中，成为新的卖点。为了凸显“锅气”的吸引力，快餐店也开始重燃“现炒”风潮。外卖行业也呼唤着“锅气”香，其中“锅气神鲜水”成为了持续走红的产品。这种“锅气”热背后反映了人们对新鲜食物的不断追求。
另外一个热点是“淄博烧烤”在全网上爆红，成为了淄博市烧烤风靡全国的代表。各地的烧烤门店纷纷推出“淄博烧烤”，并借助流量的东风迅速扩张。这一现象背后的密码是性价比和情感价值兼备，淄博烧烤的爆火是烧烤品类快速增长的结果。烧烤外卖也开始走向“主食化”，炒饭、炒面等成为了顾客们青睐的选择。从淄博烧烤的成功可以看出，打造极致单品和营造沉浸式体验是取得成功的关键。
报告中还提到了消费者趋向于追求“有料化”的发展趋势。餐饮市场上地锅鸡、烤羊腿等单品店的增速抢眼，火锅也能作为主食被消费者接受，有料火锅的发展也很迅速。此外，饮品店的连锁化率在全品类中位居第一，花香料香轻盈健康的饮品也受到了欢迎。这一趋势表明，顺应消费者的需求，注重“性价比”，打造爆款菜品是非常重要的。
近年来，“五小餐饮”在餐饮市场上星火燎原。人们更倾向于节约金钱，所以小吃、小喝等小吃餐饮在近几年的扩张速度较快。全国范围内的饮品店数量超过60万家，连锁化率排名第一。与此同时，小吃小喝行业也在高速发展，餐饮小店层出不穷。餐饮客单价首次下降，消费者对50元以内的平价餐饮有较大的需求和发展空间。因此，关注“五小餐饮”，拓宽市场下沉，培养国民品牌是非常具有前景的。
除了以上内容，报告还提到了一些有趣的餐饮新品。比如，围炉煮茶、围炉冰茶代表了颜系产品的火爆；"寺庙咖啡"和"慈悲经济"代表了佛系产品的受欢迎；"秋一杯"和"入冬四件套"等代表了暖系产品的火爆；吸睛、造话题的黑系新品也备受关注。这些产品都注重好看有趣，能够满足消费者对情绪的需求。
餐饮消费越来越多元化，消费者对地道风味的要求也越来越高。人们开始发掘更多细分菜系，尤其是地方菜。文化自信带动了地方菜的崛起，地方政策的加码也加速了地方菜的发展。除了八大菜系之外，许多精致的地方菜也不断涌现。为了降低门槛，很多餐饮店开始推出小份化和外卖化的地方菜，以拓宽消费者群体。预计未来，地方菜将因为四大元素的推动而走向更广阔的市场。
预制菜市场也迎来了大单品时代。预制菜的发展趋势是推出爆品菜和生活方式餐，调查显示35.9%的消费者偏好7天内的预制菜，即“新鲜短保”的产品。消费者偏爱的预制菜食材、口味以及热门菜式都值得关注和推广。
报告最后指出餐饮市场中最受欢迎的基本味型是鲜味、香味和辣味。鲜工艺、鲜口味的菜品具有较大的发展空间，美极进菜名和美极鲜味汁也得到了广泛的应用。此外，鲜美滋补的菜品也备受欢迎。
来源:雀巢专业餐饮
报告内容文琳编辑
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