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西米露里的西米到底是啥，又是怎么做的？ | 有趣的制造

CastAI 有趣的制造 2022-08-09
收录于合集 #食物迷思 41个
在多年以前的《看过「鬼屋」吓人玩偶的制作，我更不敢去玩了 | 怕怕的制造》小可爱李凤梨表示想看西米...
🤔 拖了这些年（也就 4 年吧...），真的是因为热心市民李凤梨女士想看的太多了，我已经写了好几个她 pick up 的选题了...后来在《今天我上街，看到了老奶奶天团的手剥核桃流水线！| 有趣的制造》里，另一位小可爱 Sally 再度 cue 了西米...（小江：这篇文章的置顶留言真的值得点赞，我刚猝不及防被笑到了...）
想了下，奶茶配料家族里的那几个常客，《奶茶里的爆爆珠居然是分子料理！来看制作过程～》、《珍珠奶茶里的「波霸」，果然没我想的这么简单...》、《椰果，还真不是椰肉做出来的！那和椰子有没有关系？》、《被问果茶里加的爱玉冻是咋做的？》都已经被我们请来做过客，曾经的热门小料西米，也是时候夹道欢迎了！这篇分人工和机器，介绍两种制法~

西米是啥？

最早知道西米，其实是在杨枝甘露里那些晶莹透明的小圆球们。我之前还有点纳闷西米难道是西方的米吗，为啥不叫番米？后来才知道原来是西谷椰树的淀粉做出来的，简称西谷米。就是下面这一片的棕榈树，树影穿梭在热带雨林~
西谷椰子树成熟后会长出花穗，茎髓充满淀粉。为了避免淀粉被吸收，要在花穗出现时把它砍断，再开始加工。在《晶莹剔透的水晶粽，是怎么做出来的？| 有趣的制造》，我们提到传统的西米是椰树的茎髓部提取出的淀粉，就是下面这个树干里取出来的。

传统制法

最传统的制法当然是马来西亚当地的纯手工处理。首先把树干砍下剖开，取出里头富含淀粉的茎髓。
打散变碎后加入水，通过人工踩踏，让木质纤维和含有淀粉的浆分离。😂 梦回我小时候看村里的老人踩咸菜的样子...
浆料进行过滤洗涤，开始煮制让它变得干燥。
淀粉半干时，用筛子将它摇成细粒，再行晒干，就是西谷米了~
问题来了，我们平时吃的西米也都是这么做的吗？或者还有没有可能是其他淀粉球？

木薯淀粉球？

在「来个批量做木薯布丁~ 」中，有小可爱在讨论西米和木薯淀粉球的关系...立刻就有老可爱来解答。
我去查了下某宝，发现还真是！除了传统用西谷椰树制成的西米，其实现在好多西米，都是用木薯淀粉做的~
我找的好几个工厂加工视频，一开场，一片树木...而我昨天发了这篇文章后又删除，就是好多小可爱指正了下面的配图是大戟科的木薯。（厉害还是你们厉害！）
这些看起来肥大的块茎，确实有点眼熟，就是木薯... = =
收集完毕后，就可以开始加工了。

批量磨碎

先批量把木薯清洗后送去加工。
经过这个大转盘，我们先磨去外表皮。
磨皮后白白嫩嫩，洗个干干净净~
多次清洗，洗白白。
接着送进磨碎机进行粉碎。找了个示意图，两边的滚筒转动，将大块磨成小颗粒。

筛浆过滤

磨碎后，筛浆过滤，继续处理淀粉水。
反复清洗过滤。

最后再过滤到只剩下浆水，也就是淀粉水。


干燥制粉

换了个看起来比较高级的工厂，这个池子里就是之前反复过滤、漂洗的淀粉水。
等干燥后，就是白白的淀粉了。🤔 其实藕粉也是这么做的，把藕磨碎，滤去纤维，只留下底下淀粉水，再一晒干就行了~藕粉下次再来个有图有真相的流程好了...

摇粉成粒

接下来，就该把粉末做成小圆球了。我们在珍珠奶茶里的「波霸」有写过怎么摇出来「珍珠」，在元宵节要吃的汤圆、小圆子、元宵又写了「手摇汤圆」。其实西米也相似，只是个头比较小，所以稍微加点水，摇一摇，就能变身细小的颗粒了。白花花的淀粉被传送着，看这个后方左右晃动，就是在模拟晃动滚圆的动作。
洒下来的已经是细粒了，撒盐空中差可拟！
继续抖动、抖动。
过个筛，这会儿过筛是让小一点的颗粒掉下来，而太大的颗粒则要继续 shake shake，好让多余的淀粉掉落。
小的请过来，大的请走开，哦粒多人不怪~
看这个小圆球。

干燥抛光

到了这个环节，还要让小圆球继续干燥才行。
滚圆抛光~
现在就已经是我们常见的干燥、圆溜溜的雪白淀粉球了~

再一包装，就送到各个超市、甜品店、奶茶店等待我们的点单了~

等等！Cast 还有话说...

昨天删掉文章的原因是...西谷椰子树的照片传得不对 😅，现在对了~感谢各位及时指出问题的小可爱们，比 ❤️ ~另外关于西米到底用啥原材料才对，维基百科有这么一段不同的西米介绍，请懂行的朋友们积极留言！！👏

校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 K K Kaushal 的 《Making of Saboodana》、Creative Media Productions India Pvt Ltd 的 《Bharath Sago Corporate Film》、Ranjithraj R 的 《sago manufacturing》、Huw Barton 的 《Making Sago at Long Beruang, Sarawak, Malaysia》、LooseAppetiteMovemen 的 《How to make sago pearls》以及维基百科和某宝图片

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