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西米露里的西米到底是啥,又是怎么做的? | 有趣的制造
Original
CastAI
有趣的制造
2022-08-09
收录于合集 #食物迷思
41个
在多年以前的《
看过「鬼屋」吓人玩偶的制作,我更不敢去玩了 | 怕怕的制造
》
小可爱李凤梨表示想看西米...
🤔 拖了这些年
(也就 4 年吧...)
,真的是因为热心市民李凤梨女士想看的太多了,我已经写了好几个她 pick up 的选题了...后来在《
今天我上街,看到了老奶奶天团的手剥核桃流水线!| 有趣的制造
》里,另一位小可爱 Sally 再度 cue 了西米...
(小江:这篇文章的置顶留言真的值得点赞,我刚猝不及防被笑到了...)
想了下,奶茶配料家族里的那几个常客,
《
奶茶里的爆爆珠居然是分子料理!来看制作过程~
》、《
珍珠奶茶里的「波霸」,果然没我想的这么简单...
》、《
椰果,还真不是椰肉做出来的!那和椰子有没有关系?
》、《
被问果茶里加的爱玉冻是咋做的?
》
都已经被我们请来做过客,曾经的热门小料西米,也是时候夹道欢迎了!这篇分人工和机器,介绍两种制法~
西米是啥?
最早知道西米,其实是在杨枝甘露里那些晶莹透明的小圆球们。我之前还有点纳闷西米难道是西方的米吗,为啥不叫番米?后来才知道原来是西谷椰树的淀粉做出来的,简称西谷米。就是下面这一片的棕榈树,树影穿梭在热带雨林~
西谷椰子树成熟后会长出花穗,茎髓充满淀粉。为了避免淀粉被吸收,要在花穗出现时把它砍断,再开始加工。在
《
晶莹剔透的水晶粽,是怎么做出来的?| 有趣的制造
》
,我们提到
传统的西米
是椰树的茎髓部提取出的淀粉,就是下面这个树干里取出来的。
传统制法
最传统的制法当然是马来西亚当地的纯手工处理。首先把树干砍下剖开,取出里头富含淀粉的茎髓。
打散变碎后加入水,通过人工踩踏,让木质纤维和含有淀粉的浆分离。😂 梦回我小时候看村里的老人踩咸菜的样子...
浆料进行过滤洗涤,开始煮制让它变得干燥。
淀粉半干时,用筛子将它摇成细粒,再行晒干,就是西谷米了~
问题来了,我们平时吃的西米也都是这么做的吗?或者还有没有可能是其他淀粉球?
木薯淀粉球?
在「
来个批量做木薯布丁~
」中
,有小可爱在讨论西米和木薯淀粉球的关系...立刻就有老可爱来解答。
我去查了下某宝,发现还真是!除了传统用西谷椰树制成的西米,其实现在好多西米,都是用木薯淀粉做的~
我找的好几个工厂加工视频,一开场,一片树木...而我昨天发了这篇文章后又删除,就是好多小可爱指正了下面的配图是大戟科的木薯。(厉害还是你们厉害!)
这些看起来肥大的块茎,确实有点眼熟,就是木薯... = =
收集完毕后,就可以开始加工了。
批量磨碎
先批量把木薯清洗后送去加工。
经过这个大转盘,我们先磨去外表皮。
磨皮后白白嫩嫩,洗个干干净净~
多次清洗,洗白白。
接着送进磨碎机进行粉碎。找了个示意图,两边的滚筒转动,将大块磨成小颗粒。
筛浆过滤
磨碎后,筛浆过滤,继续处理淀粉水。
反复清洗过滤。
最后再过滤到只剩下浆水,也就是淀粉水。
干燥制粉
换了个看起来比较高级的工厂,这个池子里就是之前反复过滤、漂洗的淀粉水。
等干燥后,就是白白的淀粉了。
🤔 其实藕粉也是这么做的,把藕磨碎,滤去纤维,只留下底下淀粉水,再一晒干就行了~藕粉下次再来个有图有真相的流程好了...
摇粉成粒
接下来,就该把粉末做成小圆球了。我们在
珍珠奶茶里的「波霸」
有写过怎么摇出来「珍珠」,在
元宵节要吃的汤圆、小圆子、元宵
又
写了「手摇汤圆」。其实西米也相似,只是个头比较小,所以稍微加点水,摇一摇,就能变身细小的颗粒了。白花花的淀粉被传送着,
看这个后方左右晃动,就是在模拟晃动滚圆的动作。
洒下来的已经是细粒了,撒盐空中差可拟!
继续抖动、抖动。
过个筛,这会儿过筛是让小一点的颗粒掉下来,而太大的颗粒则要继续 shake shake,好让多余的淀粉掉落。
小的请过来,大的请走开,哦粒多人不怪~
看这个小圆球。
干燥抛光
到了这个环节,还要让小圆球继续干燥才行。
滚圆抛光~
现在就已经是我们常见的干燥、圆溜溜的雪白淀粉球了~
再一包装,就送到各个超市、甜品店、奶茶店等待我们的点单了~
等等!Cast 还有话说...
昨天删掉文章的原因是...西谷椰子树的照片传得不对 😅,现在对了~感谢各位及时指出问题的小可爱们,比 ❤️ ~另外关于西米到底用啥原材料才对,维基百科有这么一段不同的西米介绍,请懂行的朋友们积极留言!!👏
校对:Cast + 江小丧
截图:阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 K K Kaushal 的 《Making of Saboodana》、Creative Media Productions India Pvt Ltd 的 《Bharath Sago Corporate Film》、Ranjithraj R 的 《sago manufacturing》、Huw Barton 的 《Making Sago at Long Beruang, Sarawak, Malaysia》、LooseAppetiteMovemen 的 《How to make sago pearls》以及维基百科和某宝图片
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