特别推送 | 饮茶粤海未能忘 —— 午安广州！加油广州！（中）

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饮茶粤海未能忘，索句渝州叶正黄。

三十一年还旧国，落花时节读华章。

牢骚太盛防肠断，风物长宜放眼量。

莫道昆明池水浅，观鱼胜过富春江。

午安广州！加油广州！

煎堆分为空心煎堆和有馅煎堆，煎堆的馅料主要用花生碎、黑白芝麻和白砂糖炒制而成。如何形容煎堆这款美味呢？可以归纳为“酥、糯、香、脆”。软糯的口感、油炸的酥脆和芝麻的甘香集于一体。

白云猪手配上“五柳丝”（由瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成），整道菜的口感更为酸爽开胃，令人忍不住多吃几块~

咸水角的馅料有猪肉碎、韭菜、虾米、冬菇、沙葛。将滚水冲入澄面中搅匀，糯米粉置盘中，加入糖、猪油、冻水搓匀，再与澄面混合。分出多份粉团，每份放入馅料包好，放滚油内炸至浅金黄色即可。

说起春卷，可以说是各有特色，千奇百怪。从馅料来看，有甜口的豆沙馅、花生碎，有咸口的猪肉馅、鸡丝、鸭肉、蟹肉、虾仁。从春卷皮来看，有面粉皮、豆腐皮和米浆皮（越南春卷皮，呈透明状）。

马蹄糕色泽茶黄，呈半透明，口感丰富，兼备软、滑、爽、韧，味道极为香甜。

广式鸡仔饼，又名小凤饼，是广东广州地区特色传统饼类名小吃，跟老婆饼、杏仁饼、盲公饼共称为广东四大名饼。鸡仔饼始创于清朝咸丰年间的广州，至今有170年的历史。以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称。虽然外表平平无奇，但是非常好吃，咸中带甜的口感，外酥内软，有浓郁的南乳香味。

皮薄馅厚，入口鲜爽可口，再搭配上店家早早熬好的高汤，撒上葱花，一出锅，香气扑鼻，早上来一碗美味的云吞，是再幸福不过的事情了。

传统广州濑粉用猪骨汤+米浆做成浓稠的汤底，加入花生、虾米、叉烧、冬菇、猪油渣、萝卜粒做配料。濑粉的“粉”指用大米、粘米粉和水均匀搅拌后的粉浆，虽然原料简单，但濑粉的制作工序不算容易，每一步都直接影响到濑粉的口感。

正宗艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于食材新鲜，粥水都鲜甜无比。最初的艇仔粥每天用料不尽相同，打到什么就放什么料，吃起来不仅味道层出不穷，而且特别鲜美。

广州

加油

下期精彩，敬请期待

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本期编辑：王 艳

本期审读：王宇坤

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