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2年时间,106道素菜,她用这样专注而简单的方式爱你!

Phoenix 素食星球 2022-07-02

把做菜当成与美食谈恋爱

无动物,无五辛,

无加糖,无白米白面,

无油炸,无油或少油,

无添加,烹饪简单。

不能这样,不能那样,这样做出来的食物,真的可以被称作“美食”吗?或许很多人都会这么想,但是在素愫的厨房”,这种低脂、全蔬食、极简风的食谱打造出了一件件让人“上瘾”的艺术品。

就如菜谱一样,素愫本人也是这般典雅、简单。

2年时间,106道素菜,素愫用自己独特的方式与坚持,打造出了一个有温度、懂情趣、会思考的食谱号,传递着对素食、对他人、对世界最温柔的情愫。

你敢不敢像我一样暴露出自己的少女心呢

福利:点击每一张图下有小字的美食图片,就可以查到对应的素愫原创菜谱哦~

1/一段缘分的开始

Soho一枚,朋友圈签名写着:“除了做菜,我啥都不会”,开了一个公众号“素愫的厨房”,其宗旨是低脂,全蔬食,极简风生活轨迹也和菜品一样极简。虽有专门烹饪、拍摄料理的工作室,但从不待客,只和美食谈恋爱

这,就是素愫。

这般美好的汤,肉肉如果过来,那就是非常不识趣的电灯泡了

翻阅着“素愫的厨房”,看到那些诱人的美食,我们会自然而然地认为素愫是一名“吃货”,但其实,素愫是一名生食者

几年前,素愫听说世界上有一种人,只吃水果就可以活的很好,就特别向往这种生活方式:卸下了一日三餐下厨洗碗的负担,出门也不需要寻找素食馆,这会是多么轻松自在!很快她找到机会跟随导师——香港食生先锋周兆祥博士学习从原来的部分生食过渡到了全生食。

以为从此不食人间烟火,素愫把自己大部分的厨具,和满冰箱的食材都送给了朋友,没想到未过多久,却又当起了整天猫在厨房鼓捣美食的厨子——因为越来越多的朋友来问:“我也想吃素,但我要吃什么?”

朋友们都是一副“我只知道豆腐青菜”的表情。

特别是有一位相识多年的朋友,年纪轻轻就已事业有成,然而三天两头就有一回的应酬,让他的身体落下了许多毛病,每个月吃到肚子里的药都要好几千,即使是在家里吃饭,餐桌上也是“6道纯肉食+1道青菜”非常不健康的饮食结构。

蔬食灵感绵延不绝,可绕地球三圈

趁一次相约吃饭的机会,素愫拿出自己几年来的体检报告给朋友看,从几年前患有胆结石,到素食约一年后不仅胆结石消失不见,其他各项指标也全线满分,絮叨了一晚上,朋友兴奋地表示想要尝试素食。

担心一加热蔬菜的味道就会跑掉?那就来盘粉蒸菜喽

然而,两个月之后,这位朋友竟然又回到了肉食生活,“天天都是白粥和青菜,我实在受不了了!”,而且压抑了许久之后,吃起肉来更变本加厉了

朋友决心吃素却半途而废,这让素愫特别心痛,类似的经历又在不停上演。于是,素愫就想亲自钻研纯素食谱,打破大家对素食只能做出单调的菜品这一刻板印象,让更多人愿意尝试素食、接受素食,从而慢慢爱上素食。

没有多少人能抵挡住糖醋藕碎的诱惑

再后来,又有朋友决定吃素,问起“我该吃什么?”时,素愫当即回答说:“我来做菜谱,你可以照着做。”

这一句许诺,竟然一发不可收拾。

2/我希望能成为你在素食之路上小小的灯

“好不容易找到了素食这条路,只因为没有找对吃什么而半路放弃,这实在令人惋惜,我希望能成为大家在这条路上小小的灯,哪怕只有很微弱的灯光。

燕麦浓汤秘方,打破“三花奶”的神话

初衷很美好,但是许下承诺之后,素愫开始纠结:自己正体验生食的美好自在,难道又要再进厨房,整天面对熟食美食的诱惑吗?然而一想到“素食成为主流“的梦想,想到半途而废没有坚持吃素的朋友,况且一个人若是想要过渡到生食,就更需要以“低脂低盐全蔬食”的健康素食开始,便也坚定了做菜谱的决心,同时也制订了自己做菜的几项原则。

给孩子们准备的六一健康糖果——娃想吃多少都不会担心

渐渐的,素愫也发现了作为生食者的自己独特的优势首先是长期生食,味觉会特别灵敏,能捕捉每一道蔬食最天然、最本真的味道;而且正因为自己不吃熟食,所以更能“跳出来”思考问题,提供给大家不一样的东西。 

3/当你爱一件事的时候,随时随地都会想起它

“素愫的厨房”这个公众号一直都是素愫一个人打理。最开始发菜谱的时候,从拍摄到编辑、发送,要用上一个星期的时间;现在已经熟能生巧了,但也需要一两天,如果菜谱后面再配上小故事,可能还需要更久。

红枣与核桃,碗中的甜蜜约会

在构思菜谱的时候,有些菜一试就成功了,有的菜一试就失败了,这两种都比较好处理的。但是大多数时候,都是觉得开发出的新品“有点成功,但可以变得更好!”

这个时候,追求完美的素愫一定会选择精益求精:味道不好的话,就选择新的食材搭配,或者换一种新的烹饪方式;如果拍出来不好看的话,也会替换别的食材,搭配出能让人更加赏心悦目的色彩;如果发现这道菜营养上有所欠缺,无论这道菜多么好看又多么好吃,也会推翻重来,直到搭配出口感、上镜程度、营养三样都令人满意的菜品。

大自然的礼物永远是无价之宝

“素愫的厨房”中有一道菜品,叫雪花莲藕羹。最开始素愫是想做出如同粉蒸藕般清新软糯的感觉,但是在烹饪过程中发现,广东的藕是脆的,怎么做都实现不了这种口感,不甘心的素愫就干脆用破壁机把藕打碎了,发现打碎的藕,确实比原来要软糯了许多! 

但是新问题又来了:打碎之后的藕实在太甜,于是素愫就加了一些糙米粉,中和碎藕的甜味,觉得味道终于不错了,正想着拍照编辑菜谱,突然发现这样做出来的藕,白乎乎的一片,实在不好看,不知道的还以为只是一碗米饭,这种菜谱怎么能吸引大家去尝试呢?

这时候,素愫加了一点青豆,可是加了青豆后,发现糙米粉白加了——青豆的甜让一切又回到了原点。这样不停地反复斟酌,这道菜磨蹭了好久,直到素愫试到了西兰花,发现不仅口感惊艳,而且被碎藕和糙米粉覆盖的西兰花,若隐若现,就像被皑皑白雪,温柔地覆盖着的菜地。

这道雪花莲藕羹终于完成了!!!

被白雪覆盖的蔬菜——雪花莲藕羹

“现在的菜谱层出不穷,就算我们做的再好吃,拍的再好看,大家可能都懒得尝试。那么如果我们在哪一个环节做的稍微不尽人意,就更没有人愿意尝试了。”所以,为了将素食推广给更多人,素愫选择将自己的强迫症进行到底:既然我承诺要给你,就一定要给你最好的!

这就可以解释为什么和很多素食菜谱相比,素愫的菜谱总会给人带来耳目一新的感觉:精致而不复杂、简单而不平常、健康而不乏味。

水墨与胭脂,从画中与镜中走出来的美味

素愫的厨房,从发出来的第一道食谱开始,就没有曾经做过的“旧的东西”。发到公号上的食谱,做法都非常简单,但是研究的过程非常费心。每一道都是从零开始,一丝不苟地挑选、一点一点地搭配、一天又一天地烹饪、一次又一次地品尝、一轮又一轮地升级,经过漫长的过程精心打磨出来的。

谁说少女的甜点只能是高卡路里?

这样费时费力,真的不会累吗?

问到这个问题,素愫的回答很果断:

当你很爱一件事情的时候,随时随地都会想到这件事;

就像我们如果很爱一个人,什么时候都会想起那个人。

素愫和料理,就像是一对恋人,无论在一起多久,感情不仅不会淡化,反而会历久弥新

4/蔬菜从来不是配角,只是缺一个能够光彩夺目的机会

在做菜的过程中,素愫发现很多人对蔬菜的印象就是豆腐青菜。而且在很多人的观念里,长着绿叶的菜就是青菜;只要是蔬菜,就是青菜。其实蔬食的食材之丰富远远超过大多数人的想象。

每一种蔬菜,它们五花八门的名字不仅仅是一种用来区分种类的符号,而是都拥有着自己独一无二的味道,都是自然界中不可缺少的存在。 

蔬菜也从不是餐桌上的配角,它们本身就是光彩夺目的,所以需要我们用心去发掘它们的多种吃法,让它们独特的美味,淋漓尽致地展现出来。

比如说藜蒿。素愫的母亲很喜欢吃藜蒿,但是素愫从小就讨厌藜蒿的味道,这种蔬菜在菜市场也不常见,日子久了,素愫也就慢慢淡忘了。

直到有一次,素愫在菜市场看到一位阿姨拿着一把藜蒿,说这个可以用来炒腊肉。当时素愫就觉得,自己要研究出藜蒿怎么和蔬菜搭配!在试验了好多种蔬菜之后,素愫最终选择了金针菇,并且给这道菜取名为青葱岁月

藜蒿与金针菇,两个孤独地生活在地球上的个体,这一刻,相遇了

藜蒿和金针菇搭配出来的菜品,就像两个人之间的爱情,可能两个人各自并没有那么优秀,但是当擦出爱情的火花之后,就可以相互影响对方,让彼此变得更好。

这可能也像两个人的相遇吧。相遇之前从来不会想到过自己会和某种类型的人在一起,但是遇到之后,就会感慨相见恨晚:为什么我没有早点遇到这样的人!

做菜能做出恋爱的感觉,素愫当之无愧。

吃了这碗红豆饭,你愿意和我一起看细水长流吗

5/动摇还是坚持?我选择保持初心

在公众号里写菜谱,很长一段时间,都不太受欢迎,阅读量不高。偶有留言问的最多的也是:这菜不放油吗?这菜不放盐吗?这菜好吃吗....显然偏离了传统烹饪方式,素愫的菜谱并不能很快获得认可。

其实我和你们一样,知道糖不好,但是还想吃甜

素愫也因此动摇过。比如素愫曾想过:如果做一款炸蔬菜丸子,必定会有更好的阅读量。但是,最后还是决定坚守原则不能做不健康的油炸食物给大家宁可不追求眼前的关注量,但坚信追求健康的人群一定会越来越多。“我只管安心做好菜,在这里等着越来越多需要它的人!”

两年多过去,现在真的迎来了低脂全蔬食的浪潮,在全国各地甚至国外,都有一些素食餐厅,把素愫的菜谱加进了自己的菜单,送上了客人的餐桌!

食材简单到不敢相信,这不就是你们想要的结果吗

在约采访的时候,星球和素愫约时间,惊讶地发现素愫的时间安排会具体到每一刻钟,当时就被震惊了,转而又是满心的佩服:只有生活非常规律、严谨认真的人,才能有如此细致的时间安排。你对时间越吝啬,时间对你就越慷慨:为了保持初心,素愫尽可能地减少需要自己抛头露面的活动,省出更多时间安安静静地做菜

丑小粽:我很丑,但是我很温柔

做菜谱需要各种各样的锅碗瓢盆和摄影器材,家里空间着实有限,素愫就另租了一间工作室。许多好朋友们听闻素愫有了工作室,都提出过去坐坐,素愫仔细想了想,委婉地拒绝了。在素愫眼中,工作室就是用来隔绝一切纷扰,潜心做菜的地方,而不是用来聊天的地方。这份专注,是对所有人的一种负责

6/自己从不是孤身一人

虽然一直是自己打理着一切,但是素愫并不是孤军奋战

每一次粉丝提问的时候,遇到了自己不曾预料到的问题,不管是请教专业人士,还是查阅各种资料,素愫都尽全力去解答。在解答的过程中,素愫又会学到新的知识,让自己更加专业;当有粉丝提议其他做法或搭配的时候,素愫也会眼前一亮,捕捉到新的灵感

学会和自己的身体对话,尊重她、爱护她

“刚开始面对批评,可能会有些失落,但是现在回头一看,全是感激”。这些批评让素愫有机会不断进步,让“素愫的厨房”更加的专业和成熟。

最开始发菜谱的时候,面对一些粉丝的提问,素愫会觉得莫名其妙:我就是发菜谱的,问我食材有什么功效之类的,我并不专业啊!为什么要来问我呢?

但是日子久了,就慢慢发现,每一位粉丝其实都给予了一种期待他们可能问过很多人同样的问题,但是最终并没有选择尝试。所以可能自己的更走心的答案更温暖的语气......都会给予他人新的希望。

任何一个细节都可能让粉丝选择尝试一种新的菜谱,甚至是一种新的生活方式。为了这么一点小小的可能,素愫都愿意拿出自己百分之一百二的努力。

都是甜点,却是天堂和地狱天壤之别

素愫的料理主张中有一条是“做法简单”,每一次新品发布后,都会有不少粉丝愿意在素愫菜谱的基础之上大开脑洞,进行改造。每一次看到这些“进化版”菜品,素愫都会觉得很欣慰

“我的每道菜都很简单,可能只有两三种食材。大家尝试我的菜谱的时候,进行创造,可能就会发现‘嗯,我做的比素愫更好吃!’ 就会产生一种成就感,也会愿意尝试更多的蔬食。 

素愫的菜谱,从来不是为了炫耀自己有多厉害,而是真心为大家着想呢!

在素愫的菜谱中,有两篇菜谱的题目,让我印象非常深刻:《我用这样的方式爱你》《对不起,我只会包这么丑的粽子》,流露出的这种情怀,就像素愫本人:愿意以自己特有的方式,付出能做的一切以最朴实的态度,去爱更多的人,让更多人愿意去尝试素食、爱上素食生活方式。

我想说,素愫,你不用去说什么对不起,你对我们的爱,我们已经收到了!

如此用心、上心、贴心,这就是素愫菜谱的魅力呀

“ 聊一聊 ”

大家有什么想对素愫说的呢?

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也欢迎关注“素愫的厨房”

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❤️


素食星球原创出品

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文 | Phoenix

图 | 素愫的厨房、Pinterest、 Instagram

校对 | 星球编辑部

编辑 | Phoenix

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