查看原文
其他

带饭上班 | 我们研究了各类便当,总结了9大类别21种做法

便当君 素食星球 2022-07-02

受疫情影响,许多人重新开启了在家做饭的生活。
早晨起来忙活一顿热气腾腾的美味,留着口水把它装进便当盒里;整个上午都在期待中午快来的时光,多么真实有趣。
其实自己做便当,不仅健康美味,而且很环保哦!送你一份便当指南,让我们重拾便当的美好。


关于带什么样的便当我们还专门做了一个调查,探探大家的口味:

“简单、营养。”“食材好找!”“炒饭、三明治、寿司、意大利面!”“只有一个电饭锅,想要一个电饭锅就能做的菜!”“早上起来时间比较紧张,想要做起来比较快,半个小时就能做完的。”“想吃五谷杂粮。”“想要日式的~”“简单的,别搞日式那种胡萝卜花啊什么的,简单粗暴一点!”“让杂食者羡慕不已的创意素食料理!”


美味的便当

根据大家的反馈,我们已经给你准备好食谱啦~


人见人爱的咖喱、用一个电饭锅就能焖出来的菜饭、隔夜也能美味的各式炒饭、蒸一大堆五谷杂粮配一两个简单的炒菜……怎样都好吃啊~


赶快学起来吧!


目录


1. 什么菜都能用的咖喱

  • 印度风味蔬菜咖喱

  • 泰式咖喱菠萝炒饭


2. 简单美味一锅出的菜焖饭
  • 蚕豆香菇焖饭

  • 巨好吃的快手萝卜焖饭

  • 芦笋青豆焖饭


3. 可以用剩饭做的炒饭/粉/面

  • 梅干菜毛豆玉米炒饭

  • Pad Thai泰式炒河粉

  • 经典姜丝炒面


4. 蒸粗粮搭配快手菜

  • 凉拌海茸

  • 粉蒸菜


5. 一碗就能补充所有能量

  • 7days一碗食


6. 好吃不如饺子

  • 蔬菜粉丝豆腐饺子


7. 沙拉党看这里

  • 藜麦黄瓜番茄沙拉

  • 烤西葫芦茄子暖沙拉

  • 好吃快手的夏日沙拉


8. 简单美味汉堡&三明治

  • 红小扁豆素汉堡

  • 鹰嘴豆泥三明治


9. 给喜欢吃日料的你

  • 牛油果寿司卷

  • 寿司合集+做法吃法详解




01
不管什么菜都能放进去的咖喱

不管什么菜,只要加点咖喱酱,就能好吃到飞起!将冰箱里现有的蔬菜或边角料拿出来炖在一起,加上咖喱酱,再一碗配米饭,就是一顿简单快手的咖喱~

「印度风味蔬菜咖喱」
@Azuki小豆 下厨房

这道咖喱做法非常简单,并且不用太多少见的香料,所以你可以轻轻松松在家做起来哦!酸酸的番茄和辣辣的辛咖喱是绝配!



【 食材 】

胡萝卜 /  2个(切块)

土豆  /  1个(切块)

新鲜或冷冻的青豆 /  4个(切碎)

花菜 /  2杯

番茄  /  4个(切碎)

小辣椒 /  2个

姜  /  1寸

姜黃粉  /  1/4 小勺

辣椒粉  /  1小勺

香菜籽粉  /  1 大勺

综合印度香料粉  /  1 小勺

咖喱叶  /  4 片

盐  /  适量

水  /  适量

油  /  3大勺


【 做法 】

① 锅内加热油,爆香辣椒,放入咖喱叶再炒几分钟。


② 关小火,加入其他香料,翻炒2分钟加入西红柿和其他蔬菜翻炒至番茄出水,再加入1杯水。煮约15分钟,直到所有蔬菜都变软,略微收干汤汁,即可上桌,配以米饭或面包。


【 小贴士 】

“综合印度香料粉”是指garam masala(又叫玛莎拉香料),一种很常见的印度混合调料,不同品牌配方也不大相同。最普遍的配方是加以黑白胡椒、丁香粉、月桂叶粉,长胡椒(叫做Pippali,也可以用辣椒代替)、当地产的孜然、肉桂粉、小豆蔻、肉豆蔻、八角茴香、芫荽籽儿等。


家里可以常备纯素咖喱酱、印度咖喱粉和罐装椰浆。泰式咖喱酱推荐台湾工研日式咖喱,是纯素的,会非常方便。平时可以提前一次性煮一些土豆、鹰嘴豆、胡萝卜、花椰菜、豌豆、秋葵之类的蔬菜冻起来,做饭的时候就会很快。


这道食谱中,如果你买不到姜黄粉、香菜籽粉或咖喱叶,可以用普通的印度咖喱粉和一两片月桂叶来代替,味道也很不错!


【 还能这么吃 】

学会了吗?这简直是一道万能食谱哦!除了用以上的食材,还可以替换成鹰嘴豆、豆腐、各种蔬菜、豆类,只要你喜欢,你爱吃,就可以哟!



「泰式咖喱菠萝炒饭」
图片&食谱来源 | 《我们决定多吃菜》


咖喱不仅可以炖菜炒菜配米饭吃,还可以直接和米饭炒在一起。



【 食材 】

咖喱菠萝炒饭

橄榄油  /  1大勺

白米饭(熟)   /  1碗

红椒丁   /   1大勺

黄椒丁  /  1大勺

菠萝丁  /  1/3

杯黑葡萄干  /  1大勺

腰果   /   6个


调味汁

椰浆   /   2大勺

生抽   /   2小勺

咖喱粉   /   2小勺

椰糖   /   2小勺

海盐   /  1/2小勺

白胡椒  /  1/4小勺


【 做法 】

① 红椒、黄椒、菠萝切丁。


② 将调味汁材料在1个小碗里拌匀. 平底锅放入橄榄油,倒入调味汁炒匀。③ 放入白米饭跟调味汁一起翻炒。④ 放入红椒丁、黄椒丁、菠萝丁翻炒;.最后放黑葡萄干、腰果,翻炒,关火,装盘。


【 小贴士 】

米饭要用颗粒分明的,如果是大块粘在一起的软米饭会炒不均匀。


食谱用的是白米饭,大家也可以用杂粮米饭,营养更丰富哦!


可以提前多做一些冻起来,之后可以做炒饭或者蒸一下就能吃。


杂粮米饭可以是多种谷物和适量的各种豆类混合,比如小米、糙米、黑米、薏米、燕麦、黑豆、小扁豆、黄豆、鹰嘴豆等。




02
简单美味一锅出的菜焖饭

宿舍党和懒人党总是想要用一个电饭锅就能解决的食谱,做菜焖饭是最一举两得的办法啦!


菜饭一锅出,不过花费的时间相对较长,但你可以早点起,把食材丢进去,按下按钮,然后美美的睡个回笼觉,等着饭香把你叫醒吧~


我们准备了四道应季、食材简单好找的食谱,戳图片领取吧👇


「蚕豆香菇焖饭」
点击图片查看做法

「巨好吃的快手萝卜焖饭」
点击图片查看做法

「芦笋青豆焖饭」
点击图片查看做法


【 小贴士 】

只需要在糙米饭中加入豆制品和蔬菜,就能让它华丽丽地变身为一道富含丰富蛋白质的素食主菜啦~


如果你换成大米也可以,但是糙米更有能量哦。


如果不适应糙米的口感可以两种米混合着吃,加点小米也好呀。


用糙米的话要提前一晚把它泡起来,这样吃起来才不会硬,也不会煮太久。


【 还能这么吃 】

香菇板栗焖饭,胡萝卜土豆香菇毛豆、菠菜香菇豆腐也可以焖饭呀!想吃什么菜,你就焖着吃!



03
可以用剩饭做的炒饭/炒粉/炒面

隔夜的剩饭,用些心思也能做出全新美味哦!


「梅干菜毛豆玉米炒饭」
点击图片查看做法

这个季节正适合吃各种各样的豆子,你也可以用豌豆来替代~



Pad Thai泰式炒河粉
点击图片查看做法



去泰国必点的泰式炒河粉,在家也可以轻松做出来~


「经典姜丝炒面
点击图片查看做法
冬吃萝卜夏吃姜,你需要一碗排寒湿的姜丝炒饭!


04
粗粮搭配快手菜,简单好做

有的朋友想要带粗粮上班,这还不好说,红薯、玉米、南瓜、藕、地瓜、山药、土豆等等蒸着吃!营养少油又健康!


配上几道简单快手的小炒,好吃又美味。

接下来我们介绍几道快手菜,试着做起来哟。

「凉拌海茸」

图片来源 | 下厨房  食谱来源 | 《阿拉兔幸福素食堂》



【 食材 】

海茸  /  一把
香菜  /  一把
柠檬  /  小半个
无盐酱油  /  1勺
红辣椒  /  1根
粗盐  /  1/4茶匙


【 做法 】

① 干海茸用凉水浸泡两个小时以上,泡软。


② 捞出海茸,沥干水分,加入柠檬子腌渍一会儿。


③ 淋上少许无盐酱油,如果你喜欢也可以放点芥末,撒上香菜末,拌匀。


【 小贴士 】

海茸是来自深海的藻类,营养丰富有嚼劲,也带有大海的天然咸味,不用加太多调料啦。柠檬汁是帮助解腥的哟。


「粉蒸菜」
点击图片查看做法


05
一碗就能补充所有营养!

One-bowl Meal,也叫Buddha bowl,中文叫“一碗食”。100个人就会有100种“一碗食”,食材可以灵活变换,只要你喜欢的,都可以尽情发挥想象创造美食,不仅满足食材丰富,营养健康的需求,还带来了烹饪的艺术乐趣。

戳图片一次性领取7份一碗食食谱,一周七天不重样!👇

「7days一碗食」
点击图片查看做法


06
好吃不如饺子

周末的时候提前包好一些饺子、包子,冷冻起来,等上班时拿出来蒸一蒸/煮一煮就可以带走啦。

「蔬菜粉丝豆腐饺子」
图片&食谱来源 | 下厨房


【 食材 】

冻豆腐或豆腐  /  150g或半块

干香菇  /  4~6个

干木耳  /  1小把

粉丝  /  1小捆

熟玉米粒  /  适量

榨菜/酸菜/泡菜/  50g

胡萝卜  /  1根

卷心菜  /  1/3~1/2个

干腐竹  /  1根长的

金针菇  /  1小把

笋丁  /  自选

橄榄油  /  1大勺

盐  /  适量

胡椒粉  /  适量

饺子皮 /  适量


【 做法 】

① 冻豆腐或者豆腐滤干水分,粉丝,干香菇,干木耳,干腐竹泡发也滤干水分。把玉米煮熟。


② 除玉米外,所有材料切碎,放油锅里煸炒出香味,搅拌均匀,最后加盐等调味(一点一点加,可以尝尝味道),调味料简单会使馅料的原味鲜味更加凸显。


③ 然后就开始包饺子啦,想包什么形状就包什么形状呗。


彩色饺子皮怎么做
@飘摇晨食记 下厨房

好看的彩色饺子皮都是怎么做出来的?配方都在这啦!


  • 白色:即普通的白面。

  • 黑色:加入黑米粉或黑芝麻面。

  • 巧克力色:加入荞麦面。

  • 淡黄色:加入玉米面。

  • 橙色:加入胡萝卜汁。

  • 黄色:南瓜汁或南瓜泥。

  • 翡翠色:加入菠菜汁或芹菜汁等。

  • 紫色:加入紫甘蓝汁或紫薯汁。

  • 珊瑚色:加入西红柿汁。

  • 红色:加入甜菜根汁。

  • 粉色:加入红心火龙果汁。

  • 墨玉色:加入茄子汁。

  • 浅棕色:加入芋头汁。

  • 水晶色:加入冬瓜汁。



更多馅料/蘸料选择

@JJ12271 下厨房


【 馅料 】

  • 青椒黄瓜白菜馅:黄瓜1根、大青椒一个、胡萝卜(红萝卜)半个、大白菜2-3叶(叶带帮的)、香菇5-6个。全部剁碎,大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手攥干。将馅料混合在一起,加素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面、植物油……完毕啦(要先把面和好放着才有筋性的哦~~)这样的比例可做40个小饺子

  • 白菜胡萝卜馅:切碎的白菜、胡萝卜丁、香菇末、花生碎、炸馒头块、油条小丁、少许油、姜末、十三香、盐

  • 白菜黑木耳馅:胡萝卜、白菜(份量最多)、香菇、黑木耳、细粉丝

  • 咖喱土豆馅:新鲜土豆、胡萝卜、素咖喱、盐、菜籽油

  • 麻婆豆腐馅:卤水豆腐、胡萝卜、鲜姜、四川豆瓣酱、盐、酱油

  • 鱼香茄子馅:茄子、青椒、盐、酱油、醋、豆瓣酱、菜籽油

  • 翡翠香菇馅:白菜、香菇、胡萝卜、豆干、木耳、鲜姜、菜籽油、盐、香油

  • 香芹粉竹馅:腐竹、芹菜、面筋、粉条 、盐、酱油、香油、鲜姜

  • 茴香豆干/大豆蛋白:茴香、豆干/大豆蛋白、黄豆酱、有机酱油、花椒油、盐

  • 扁豆陷:扁豆、黄豆酱、有机酱油、黄椒油、盐


【 蘸料 】

  • 花生辣酱:花生酱、金兰酱油、辣椒酱、上海白醋、少许冰糖,拌匀即可!

  • 小米辣汁:酱油2大勺、香醋2大勺、小米椒1个切碎、少许白胡椒粉、一勺小香油、和少许花椒油,混合即可!

  • 根据自己的喜好,调出属于你的口味吧~每个人喜欢的风格不一样~ 嘿嘿


【 小贴士 】

煮饺子时,粘连和破皮这两个常见问题让人头疼,究竟怎么煮才能保持形状完整呢?


其实,煮饺子的过程中,水开四次,就熟了。开水下入饺子,当水第1次沸腾时,添入少许凉水,待水开后再加凉水。总共点3回水,开锅4次,饺子就煮熟了,既不会粘连,也不容易破皮。


想要饺子不破不粘,还有个小窍门:在水中加少量盐,能让饺子皮更耐煮。





07
沙拉党看这里咯

沙拉做法简单,不用加热也不会发胖,是减肥和懒星人钟爱的选择哦~
夏日凉爽,教你做一款简单的沙拉👇

「藜麦黄瓜番茄沙拉」
图片来源 | 下厨房


【 食材 】

藜麦/1杯

水/3杯

盐/适量

黄瓜丁/2杯

番茄丁/2杯

墨西哥辣椒切丝(根据个人喜好增减)/1到2个

切碎的香菜,一些带叶香菜枝作装饰/1/2杯

新鲜青柠汁/2大勺

红酒醋或雪利酒醋(也可用其他醋代替)/1大勺

初榨橄榄油/3大勺

牛油果/1个,切片,作装饰


【 做法 】

①处理藜麦:将藜麦放在一个大碗里,加水,水需要没过藜麦。将藜麦浸泡5分钟,五分钟后,将浸泡的水倒了后再将藜麦清洗一下。


在一个中等大小的炖锅内倒入三杯水,将水煮至沸腾。向锅内加入盐(1/2或3/4茶匙)和藜麦。等水再次沸腾后关小火。盖上锅盖再炖15分钟,煮至藜麦软化或呈半透明状。将藜麦沥干,放在锅中。


②处理蔬菜:煮藜麦的同时,将黄瓜丁和盐均匀的搅拌在一起。拌匀后静置15分钟。用冷水将黄瓜丁冲净,将黄瓜沥干。


此步骤是为了去除黄瓜的多余水分,使沙拉不会出太多水。


③制作酱汁:将番茄、辣椒、香菜、醋、酸橙汁和橄榄油混合到一个碗中。加入黄瓜,按你的口味加入盐调味,再加入藜麦和剩余香菜,搅拌均匀。


装盘后将切片鳄梨和香菜枝作为配菜装饰好,就可以上桌啦。




烤西葫芦茄子暖沙拉」
点击图片查看做法

「好吃快手的夏日沙拉
点击图片查看做法


08
简单美味汉堡&三明治

汉堡、三明治的做法可以很简单,也可以很麻烦,看你是全部都自己做还是用半成品做喽。

周末多做一些汉堡胚放到冰箱里冻起来,平日里每次取用一块,相当方便。


「红小扁豆素汉堡」


【 食材 】
煮熟的小扁豆 /  200g

北豆腐 /  150g

白蘑菇  / 6-7个

杏仁  / 15g

麦片  / 100g
干淀粉 /15g

奇亚籽  / 30g


【 调料 】
生抽  /  30g

烹饪用油  /少许

辣椒粉 / 少许

百里香  / 少许

盐  / 少许

黑胡椒  / 少许

 

【 做法 】

① 不粘锅中火,将白蘑炒至两面金黄,盛出备用;


② 将炒的蘑菇与其他材料混合后放入食物料理机里,搅打均匀,根据口味用盐、黑胡椒、辣椒粉调味;


③ 将打好的混合物静止15分钟,可用面粉调节至理想稠度;


④ 将食物泥分成大小相近的6份,捏成肉饼的形状, 中火煎每面6-8分钟;


⑤ 准备面包坯子,或者其他面包一切两半就好,依次放入生菜和素肉饼, 抹上一层素蛋黄酱,最后再盖上面包坯的盖子就完成啦。


【 小贴士 】

① 红小扁豆也可以用其他豆类来代替哦,如鹰嘴豆、红腰豆,口感同样很美味;


② 稠度可以用淀粉来随时调整;


③ 煎肉饼的时候一定不要太大火,防止外面糊了,里面还是生了的现象出现;


④ 素汉堡的内馅部分可以随意变换哦,西红柿、紫甘蓝都是不错的选择。


⑤ 觉得麻烦吗?其实可以一次多做一些储存在冰箱里,想吃的时候拿出来热一下就好啦。



「鹰嘴豆泥三明治」


【 食材 】

鹰嘴豆  / 5杯(或一罐)

香菜  /  2匙

芹菜  /  2-3根

苹果  / 1/3个

柠檬  / 1/2个

葵花籽  / 2勺

盐  /  适量

黑胡椒  / 适量

第戎芥末  / 2-3匙

营养酵母  / 1匙(没有可不放)


【 做法 】

① 用压泥器或者勺子捣碎鹰嘴豆(不需要完全成泥状);


② 把芹菜、苹果、胡萝卜切成小丁;


③ 将切成小丁的食材倒入盛放鹰嘴豆泥的碗中,加入香菜,葵花籽和柠檬汁;


④ 加入第戎芥末、黑胡椒、营养酵母和盐调味;


⑤ 把碗中所有的食材混合均匀;


⑥ 将混合好的鹰嘴豆泥抹到面包上,做成三明治,切成两半就可以装入便当盒了。



【 偷个懒
如果你觉得这样子做汉堡或三明治太麻烦,或者自己还是个厨房小白,可以尝试使用半加工的食品来做哦。比如自己购买好吃、无添加的素肉,或烤或煎,搭配任意你喜欢的酱料,番茄、生菜、烤蘑菇,就OK啦。不过不建议经常吃哦~

@丸子小鱼 下厨房


09
送给喜欢寿司的你

日式便当里必不可少的就是寿司了。下面送你寿司的做法吃法大公开。阳光正好,带盒寿司一起踏青吧!

「牛油果寿司卷」

点击图片查看做法


「3款寿司卷+做法吃法大公开」

点击图片查看做法


关于便当盒,推荐大家使用稻壳材质的便当盒,是近些年很流行的环保材质啦,轻巧方便,密封性好,易清洗还可以微波炉加热,不过不可以加热过久或温度过高。是上班族、学生党比较喜欢用的环保款。

还有曲木盒、保温饭盒、不锈钢盒等等,我们在今天文章的二条写了饭盒挑选的评测和攻略,大家根据个人需要选择就好啦。

除了便当盒外,你还可以适当的配备配菜杯、便当水果签等,好看极啦。

自己做的便当充满能量~这一份便当指南还不够完美,需要有你的帮助才更好哦,我知道一定有好多便当大神在看这篇文章,如果你有什么好的便当食谱,请留言哦,让我们一起分享美味吧~


文&编辑 | 左掌门、Krystal晶晶
图 | 下厨房、《我们决定多吃菜》
食素小札、Pinterest、Google~

· END ·
素食星球原创出品,欢迎转发朋友圈
如需转载,请于后台回复“转载”获得授权

推荐阅读
给你分享这个菜谱的,绝对是中国好同事!
想要知道春天里的美味密码吗?
能量爆棚的蔬果昔,帮你开启一天好心情!
一周五天不重样的午餐便当,从此和外卖说再见!

👇点击“阅读原文”,来植物商城逛逛吧!

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存