3年亏8亿，呷哺呷哺不香了？

越努力，越心酸，越来越多的老品牌“跌落神坛”。

3月27日，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司发布2023年业绩公告：

公司全年实现营收59.18亿元，同比增长25.3%。公司归母净利润为亏损1.99亿元，较上年同期亏损收窄。

随后，呷哺呷哺去年净亏损近2亿的新闻引发讨论。对此，不少网友表示没想到呷哺呷哺竟然还“活着”，感觉已经好久没有看到过TA的门店了……

事实上，呷哺呷哺这些年不仅“活着”，还一直在寻求新的发展路径，只可惜效果一般，被爆出诸多食品安全问题，价格、服务、味道等负面评价也比比皆是，子品牌凑凑还被吐槽“人均消费高过海底捞”，路人缘一步步下滑。

从昔日的“连锁火锅第一股”，到如今的不断亏损、口碑崩盘，呷哺呷哺到底哪里出了问题？

3年累计亏8亿

消费者与呷哺双向抛弃

时间回到1999年，彼时呷哺呷哺的首家门店在北京西单的明珠商场开业，凭借独特的“一人一锅”的分餐制形式，以及超高性价比的产品，一炮而红。

自此之后，呷哺呷哺成为“平价火锅”的代名词。

历经十几年的发展，呷哺呷哺的门店开遍全国，还受到资本的青睐，获得了多轮融资，2014于香港联合交易所主板上市，成为“连锁火锅第一股”。

自己喜欢的品牌上市，本应该是值得庆祝的事情，但呷哺呷哺的“粉丝”却笑不出来，因为别的品牌都是跟消费者“双向奔赴”，TA却反其道而行之。

高性价比是呷哺呷哺的“杀手锏”，但这几年的变化实在是太大了，菜品价格几经上涨，锅底费用也是屡屡上调。

据大众点评数据显示，目前呷哺呷哺的人均消费为62元，不仅让消费者感到陌生，就连一路追随的粉丝也有种被“背刺”的既视感。

原料成本上涨导致涨价的情况，消费者也可以理解并接受，但前提是品质得跟上，很遗憾呷哺呷哺却是“涨了价格，降了品质”。

不少消费者在网上吐槽，如“芝麻酱涨价后好咸，钱都用来买盐了吗”“锅底味道淡的像水一样”“一份蔬菜拼盘，里面能有半份冰块”等。

一个品牌，脱离了自己定位就是走下坡路的开始，失去最大优势的呷哺呷哺，近几年的生意不好做。

数据显示，2021年-2022年，呷哺集团净利润分别为-2.93亿元和-3.53亿元，加上2023年净亏损的1.99亿，最近3年合计亏损已超8亿元。

子品牌惨遭滑铁卢

亏损闭店成为行业炮灰

呷哺呷哺业绩下滑的原因，是如今的价格和定位背道而驰，凑凑火锅则是一条道走到黑，高端路线成就了TA，也为日后的持续发展的埋下了隐患。

日前，凑凑火锅人均消费高于海底捞的新闻引起了外界的关注，多名消费者在社交平台上发帖，称“自2月起，凑凑的锅底价格出现明显上涨，部分菜品的价格也比以前贵了”。

2023年凑凑门店的人均消费为142元，而海底捞的人均则为105元。在相关词条登上热搜之后，很多网友评论“凑凑真的吃不起，海底捞更有性价比”，恐怕海底捞也没想到自己有一天竟然能成为凑凑的“平替”。

除了价格方面不占优势外，凑凑也没有其他的附加价值可以体现。以海底捞为例子，在菜品之外会提供美甲、手护，甚至洗头等服务，相较之下凑凑又再一次落了下风。在海底捞的生意都大不如之前的情况下，凑凑的营收利润下滑也是情理之中的事情。

目前，呷哺集团旗下拥有三大品牌——平价火锅品牌呷哺呷哺、定位中高端的火锅品牌湊湊以及烤肉品牌趁烧。与前面两个品牌相比，趁烧的热度和知名度最低，现在甚至都要“倒闭”了。

趁烧是呷哺集团于2022年9月推出的新项目，主打的是“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态，采用的是大店模式，在上海第一家门店面积约340平米。

趁烧的客单价约250元，是呷哺集团客单价最高的品牌。只可惜，靠平价起家的呷哺集团，貌似真的玩不转高端路线。

起初，呷哺集团计划将趁烧开至30家门店，但实际上这一目标并未完成，创立至今门店最多的时候只有8家，现在已经闭店5家。据悉，剩下的几家门店生意也不太好，而2024年也暂时没有开新店的计划。

越努力，越心酸

呷哺呷哺还能香多久？

一而衰，再而竭，三而力不足，已经连亏三年的呷哺集团，着实是要好好地找一下原因。

在此前的业绩预告中，呷哺集团表示由于谨慎复盘预计关闭及持续亏损餐厅，于2023年计提相关资产减值损失不高于1.60亿元；当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，消费降级对中高端品牌定位的湊湊带来冲击，导致其业务尚处亏损。

在消费降级的浪潮之下，消费者都捂紧钱包，感觉呷哺集团有点不太能跟上“主流”的步伐，无论是凑凑还是趁烧，昂贵的价格劝退了一大波人，所以现在有种高不成低不就的感觉。

为了能够吸引更多客户进店，连海底捞都低下头颅，打造诸多子品牌，价格方面也不断“向下”，日前又开放加盟，将想要扩张、抢占更多市场的的心思摆在了台面上。

这种情况下，呷哺集团想要守住阵地，仅靠目前几大品牌的话，赢面着实是不太大。有业内表示，目前火锅行业的竞争已经到了白热化阶段，面对来势汹汹的对手，如果呷哺集团不能开辟出新的增长点，很可能会被市场淘汰。

餐创指南注意到，为了挽救颓势，呷哺集团其实已经做出了相应调整，如打造全时段多场景策略，推出工作日单人餐、下午茶单人餐、撸串双人餐，以及188元的畅吃卡等，只可惜收效甚微。

众所周知，火锅赛道一向很卷，且每个“细分领域”都有佼佼者。

提到服务，大众首先想到的肯定会是海底捞；说到菜品品质，则是来自河南的巴奴；在此之前，聊起性价比会提及呷哺呷哺，如今却变成了各式各样不知名的小火锅和地摊火锅。

如果一直坚持走高性价比的路线，呷哺呷哺或许不会变成如今这个样子，但TA一心想往高端路线走，结果子品牌盈利水平堪忧，主品牌又流失客户，折腾一圈把自己的优势给弄丢了。

据财报显示，2024年，湊湊计划在大陆地区新开立26家火锅餐厅，呷哺呷哺品牌开业餐厅不低于100家。

开新店只是手段，扭亏为盈才是目的，未来的路很长，且看呷哺集团能否完成目标吧。